菠蘿奶黃月餅(港式奶黃餡)


限12字

濃郁的奶黃配上酥香的菠蘿,真的是好好吃啊!
中秋節到了!不喜歡吃蛋黃酥的我,做了自己最喜歡的奶黃,吃了真的很滿足❤️
(奶黃餡參考「點cook guide」)
(月餅製作參考carol老師的月餅食譜)

食譜做20顆

份量
10 人份

食材

奶黃餡
6個
20g
60g
110g
1/8茶匙
20g
菠蘿皮
55g
1/8茶匙
1個
20g
油皮
油酥
表面塗刷
1個
1/4茶匙
看全部食材 
  • 奶黃餡製作:
1.將鹹蛋黃噴灑米酒,蒸熟或烤熟後壓碎或用調理器攪碎(喜愛細緻口感的可以再過篩)
2.將無鹽奶油隔水加熱融化,再把奶黃餡所有的食材全部ㄧ起攪拌均勻
3.攪拌好的材料移至瓦斯爐上用小火煮,不時攪拌至成團狀即可熄火(切記勿加熱過頭,會油水分離)
4.用保鮮膜貼緊覆蓋冰冰箱冷藏1小時備用

    奶黃餡製作: 1.將鹹蛋黃噴灑米酒,蒸熟或烤熟後壓碎或用調理器攪碎(喜愛細緻口感的可以再過篩) 2.將無鹽奶油隔水加熱融化,再把奶黃餡所有的食材全部ㄧ起攪拌均勻 3.攪拌好的材料移至瓦斯爐上用小火煮,不時攪拌至成團狀即可熄火(切記勿加熱過頭,會油水分離) 4.用保鮮膜貼緊覆蓋冰冰箱冷藏1小時備用

  • 菠蘿皮製作:
5.將菠蘿皮的材料準備好 
6.將無鹽奶油放至室溫軟化,加糖ㄧ起攪拌至乳霜狀,加入蛋黃攪拌好再加牛奶拌勻
7.加鹽,最後過篩泡打粉及低粉,分2次加入按壓拌勻
8.用保鮮膜整型成柱狀放至冰箱冷藏ㄧ小時備用

    菠蘿皮製作: 5.將菠蘿皮的材料準備好 6.將無鹽奶油放至室溫軟化,加糖ㄧ起攪拌至乳霜狀,加入蛋黃攪拌好再加牛奶拌勻 7.加鹽,最後過篩泡打粉及低粉,分2次加入按壓拌勻 8.用保鮮膜整型成柱狀放至冰箱冷藏ㄧ小時備用

  • 油酥製作:
9.將奶油切小塊軟化後篩入低粉,用手捏勻成團狀,放冰箱冷藏30-40分

    油酥製作: 9.將奶油切小塊軟化後篩入低粉,用手捏勻成團狀,放冰箱冷藏30-40分

  • 油皮製作:
10.將奶油室溫軟化後篩入中筋麵粉,再加入糖粉及水,用手抓捏成糰後,再移至桌面搓揉3-4分至光滑,密封30-40分。

    油皮製作: 10.將奶油室溫軟化後篩入中筋麵粉,再加入糖粉及水,用手抓捏成糰後,再移至桌面搓揉3-4分至光滑,密封30-40分。

  • 11.取出冷藏好的奶黃餡,分成20等分

    11.取出冷藏好的奶黃餡,分成20等分

  • 12.將油皮、油酥各分為20等份,搓圓,保鮮膜覆蓋保濕

    12.將油皮、油酥各分為20等份,搓圓,保鮮膜覆蓋保濕

  • 13.將油皮用手掌壓平,包入ㄧ個油酥,收口捏緊,全部完成之後覆蓋保濕休息15分

    13.將油皮用手掌壓平,包入ㄧ個油酥,收口捏緊,全部完成之後覆蓋保濕休息15分

  • 14.休息好的油皮油酥桿成橢圓長型

    14.休息好的油皮油酥桿成橢圓長型

  • 15. 再捲起,全部完成之後覆蓋保濕15分

    15. 再捲起,全部完成之後覆蓋保濕15分

  • 16.取休息捲好的麵皮再桿壓成長型

    16.取休息捲好的麵皮再桿壓成長型

  • 16.再短向捲起,覆蓋保濕15分

    16.再短向捲起,覆蓋保濕15分

  • 17.將休息好的麵糰收口朝上用大拇指按壓

    17.將休息好的麵糰收口朝上用大拇指按壓

  • 18.兩邊捏起

    18.兩邊捏起

  • 19.壓平桿開

    19.壓平桿開

  • 20.包入ㄧ個奶黃餡,底部捏緊收圓

    20.包入ㄧ個奶黃餡,底部捏緊收圓

  • 21.從冰箱取出菠蘿皮,分成20等份,把每一份搓圓桿平(用保鮮膜包覆桿壓較好操作)

    21.從冰箱取出菠蘿皮,分成20等份,把每一份搓圓桿平(用保鮮膜包覆桿壓較好操作)

  • 22.再把桿好的菠蘿皮完整覆蓋在包好餡的奶黃月餅上

    22.再把桿好的菠蘿皮完整覆蓋在包好餡的奶黃月餅上

  • 23.完成之後,刷上2層蛋黃液(可以灑上一點起士粉增加香氣),送進預熱好200度的烤箱,烘烤35-40分至表面金黃即可

    23.完成之後,刷上2層蛋黃液(可以灑上一點起士粉增加香氣),送進預熱好200度的烤箱,烘烤35-40分至表面金黃即可

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