菠蘿奶黃月餅（港式奶黃餡）
描述
濃郁的奶黃配上酥香的菠蘿，真的是好好吃啊！
中秋節到了！不喜歡吃蛋黃酥的我，做了自己最喜歡的奶黃，吃了真的很滿足❤️
（奶黃餡參考「點cook guide」）
（月餅製作參考carol老師的月餅食譜）
食譜做20顆
份量
食材
步驟
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奶黃餡製作： 1.將鹹蛋黃噴灑米酒，蒸熟或烤熟後壓碎或用調理器攪碎（喜愛細緻口感的可以再過篩） 2.將無鹽奶油隔水加熱融化，再把奶黃餡所有的食材全部ㄧ起攪拌均勻 3.攪拌好的材料移至瓦斯爐上用小火煮，不時攪拌至成團狀即可熄火（切記勿加熱過頭，會油水分離） 4.用保鮮膜貼緊覆蓋冰冰箱冷藏1小時備用
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菠蘿皮製作： 5.將菠蘿皮的材料準備好 6.將無鹽奶油放至室溫軟化，加糖ㄧ起攪拌至乳霜狀，加入蛋黃攪拌好再加牛奶拌勻 7.加鹽，最後過篩泡打粉及低粉，分2次加入按壓拌勻 8.用保鮮膜整型成柱狀放至冰箱冷藏ㄧ小時備用
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油酥製作： 9.將奶油切小塊軟化後篩入低粉，用手捏勻成團狀，放冰箱冷藏30-40分
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油皮製作： 10.將奶油室溫軟化後篩入中筋麵粉，再加入糖粉及水，用手抓捏成糰後，再移至桌面搓揉3-4分至光滑，密封30-40分。
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11.取出冷藏好的奶黃餡，分成20等分
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12.將油皮、油酥各分為20等份，搓圓，保鮮膜覆蓋保濕
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13.將油皮用手掌壓平，包入ㄧ個油酥，收口捏緊，全部完成之後覆蓋保濕休息15分
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14.休息好的油皮油酥桿成橢圓長型
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15. 再捲起，全部完成之後覆蓋保濕15分
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16.取休息捲好的麵皮再桿壓成長型
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16.再短向捲起，覆蓋保濕15分
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17.將休息好的麵糰收口朝上用大拇指按壓
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18.兩邊捏起
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19.壓平桿開
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20.包入ㄧ個奶黃餡，底部捏緊收圓
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21.從冰箱取出菠蘿皮，分成20等份，把每一份搓圓桿平（用保鮮膜包覆桿壓較好操作）
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22.再把桿好的菠蘿皮完整覆蓋在包好餡的奶黃月餅上
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23.完成之後，刷上2層蛋黃液（可以灑上一點起士粉增加香氣），送進預熱好200度的烤箱，烘烤35-40分至表面金黃即可
