<PJ> 健康低卡。豆腐蝦餅
描述
這是做完月亮蝦餅後還有剩下的潤餅皮，但是蝦漿已經用完了，可是還是想再吃蝦餅...想到蝦漿一條也要幾十元成本有點高貴，所以就來些變通的方法省菜錢、吃得美味又健康吧!
這次份量總共可以做 6 大張皮，切出來有30小片，全家人都可以吃得很過癮喔!
步驟
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蝦仁洗淨去腸泥後切碎剁成泥狀放入碗中備用。
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嫩豆腐拿廚房紙巾吸乾表面水分後，捏碎加入蝦泥之中備用。
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青蔥洗淨切蔥花、薑切末，也一起加入蝦泥中，然後加入少許地瓜粉，以湯匙將所有材料攪拌成均勻的豆腐蝦漿餡，直到濃稠感能沾附湯匙不直接滴落即可。
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以鰹魚露調味豆腐蝦漿，注意魚露份量，不可讓蝦漿變得太濕，會沒辦法把潤餅皮黏起來。
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將潤餅皮攤平，把豆腐蝦漿餡一樣以湯匙在餅皮上抹開，抹完後覆蓋上第二張餅皮，然後用手掌輕壓把空氣壓出來使餡料與餅皮結合度更完整。
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中小火起油鍋，放上豆腐蝦漿餡的蝦餅慢煎至兩面上色即可。因為內餡主體是豆腐比較多，所以餅的濕潤度比純蝦漿餡高，也就會比較軟，所以油少放一點、火開小一點，慢火讓水分收乾，餅皮至酥脆。
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以鍋鏟壓餅皮邊有脆脆的聲音時就是可以的硬度了，關火取出蝦餅，然後在盤上冷卻一下約莫2~3分鐘，讓溫度稍微下降一點口感會更酥脆。
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切片擺盤。
小撇步
材料費用：
蝦仁...$58/盒
豆腐...$12/盒
潤餅皮....剩下來的不用錢!$70元做一份可以有30小片的蝦餅，去哪找啊XDDD
