蘭姆葡萄蔓越莓夾心餅乾


小紅莓
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日本北海道名物「六花亭—蘭姆葡萄夾心餅乾」聽說神級好吃!
這裡除了葡萄乾,另外增添一些蔓越莓乾,更加滋味豐富!
步驟1-5準備浸漬蘭姆葡萄乾;步驟6-20是第一種做法;步驟21-43則為另一種做法。
分享兩種方式,餅乾、內餡的配方及做法都略有不同。
一次收藏兩種做法,任君選擇!

食材
《第一組》餅乾麵團
30g
30g
1小撮
1個
1小匙
《第一組》夾心內餡
《第二組》餅乾麵團
90g
55g
1個
1小匙
《第二組》夾心內餡
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  • 首先準備一瓶自己喜歡的蘭姆酒
蘭姆酒香氣是否足夠,直接影響餅乾成品好吃與否,因此還是要慎選

    首先準備一瓶自己喜歡的蘭姆酒 蘭姆酒香氣是否足夠,直接影響餅乾成品好吃與否,因此還是要慎選

  • 葡萄乾的選擇也是重要關鍵之一
果乾千萬不要買到瘦小且乾癟的,一定要顆粒大且飽滿,這樣更易於吸飽蘭姆酒的香氣

    葡萄乾的選擇也是重要關鍵之一 果乾千萬不要買到瘦小且乾癟的,一定要顆粒大且飽滿,這樣更易於吸飽蘭姆酒的香氣

  • 這𥚃除了葡萄乾,另外添加了一些蔓越莓乾,兩種果乾吃起來更有層次感
可以一次醃漬多一點,也可拿來做其他點心或麵包

葡萄乾及蔓越莓乾放入滾水中泡2分鐘,可軟化葡萄乾、蔓越莓乾;又可以漂除一些雜質

    這𥚃除了葡萄乾,另外添加了一些蔓越莓乾,兩種果乾吃起來更有層次感 可以一次醃漬多一點,也可拿來做其他點心或麵包 葡萄乾及蔓越莓乾放入滾水中泡2分鐘,可軟化葡萄乾、蔓越莓乾;又可以漂除一些雜質

  • 瀝掉水分後放在㕑房紙巾上,輕輕按壓吸除多餘的水分

    瀝掉水分後放在㕑房紙巾上,輕輕按壓吸除多餘的水分

  • 準備可密封的容器,放入兩種果乾,倒入蘭姆酒,密封蓋緊放入冰箱冷藏至少一夜
中間可以翻攪混拌,使每顆果乾都能均勻浸潤

    準備可密封的容器,放入兩種果乾,倒入蘭姆酒,密封蓋緊放入冰箱冷藏至少一夜 中間可以翻攪混拌,使每顆果乾都能均勻浸潤

  • 準備製作餅乾麵團的食材

    準備製作餅乾麵團的食材

  • 先將乾料(低筋麵粉、杏仁粉、糖粉等需先過篩)放入食物處理機內快轉幾次,使其混合均勻

    先將乾料(低筋麵粉、杏仁粉、糖粉等需先過篩)放入食物處理機內快轉幾次,使其混合均勻

  • 接著放入蛋黃、無塩奶油、香草精等溼料

    接著放入蛋黃、無塩奶油、香草精等溼料

  • 啟動機器攪打至凝結成團即可

    啟動機器攪打至凝結成團即可

  • 以保鮮膜將麵團完整包覆,略做整形後,放冰箱冷藏至少30分鐘

    以保鮮膜將麵團完整包覆,略做整形後,放冰箱冷藏至少30分鐘

  • 從冰箱取出麵團,建議移至夾鍊袋內較容易操作
桿成約3-4mm的厚度
裁切成7x4公分的小片,此時麵團變軟,可再放入冰箱冷凍15-20分鐘,使變硬後再繼續

等待時烤箱預熱至攝氏160度

    從冰箱取出麵團,建議移至夾鍊袋內較容易操作 桿成約3-4mm的厚度 裁切成7x4公分的小片,此時麵團變軟,可再放入冰箱冷凍15-20分鐘,使變硬後再繼續 等待時烤箱預熱至攝氏160度

  • 切割好的餅乾麵團放在鋪有烘焙墊或烘焙紙的烤盤上,放進烤箱烘烤約15、16分鐘(視各家烤箱品牌、功率不同而調整)

    切割好的餅乾麵團放在鋪有烘焙墊或烘焙紙的烤盤上,放進烤箱烘烤約15、16分鐘(視各家烤箱品牌、功率不同而調整)

  • 如果有上色不均的現象,可在剩下5分鐘左右調頭

    如果有上色不均的現象,可在剩下5分鐘左右調頭

  • 出爐後放在架上冷卻

    出爐後放在架上冷卻

  • 可以看到餅乾背面質地很漂亮

    可以看到餅乾背面質地很漂亮

  • 接下來製作夾心內餡

先將奶油置室溫等待軟化備用

白巧克力以微波或隔水加熱的方式使其融化成液狀

    接下來製作夾心內餡 先將奶油置室溫等待軟化備用 白巧克力以微波或隔水加熱的方式使其融化成液狀

  • 奶油置於室溫軟化後,攪打至羽狀,加入奶粉可增加奶香味拌勻(可省)
倒入白巧克力液、塩一小撮混拌均勻

    奶油置於室溫軟化後,攪打至羽狀,加入奶粉可增加奶香味拌勻(可省) 倒入白巧克力液、塩一小撮混拌均勻

  • 將步驟5的蘭姆葡萄蔓越莓乾,以篩網濾除多的酒,以免內餡過溼

    將步驟5的蘭姆葡萄蔓越莓乾,以篩網濾除多的酒,以免內餡過溼

  • 倒入步驟17拌勻即可
將夾心內餡放入冰箱冷藏約10分鐘,變得較為濃稠方便操作

    倒入步驟17拌勻即可 將夾心內餡放入冰箱冷藏約10分鐘,變得較為濃稠方便操作

  • 餅乾涼透後將內餡置中,難以抗拒無敵迷人的小點心完成囉!
一口咬下,酒香四溢,十足大人味的可口😋

    餅乾涼透後將內餡置中,難以抗拒無敵迷人的小點心完成囉! 一口咬下,酒香四溢,十足大人味的可口😋

  • 自這個步驟開始是另一個配方

奶油置溫軟化後以矽膠刮刀壓拌均勻

    自這個步驟開始是另一個配方 奶油置溫軟化後以矽膠刮刀壓拌均勻

  • 篩入糖粉拌均勻

    篩入糖粉拌均勻

  • 打入一個全蛋

    打入一個全蛋

  • 以手持攪拌棒慢慢將蛋拌入奶油中
一開始會有點像照片中的豆花狀是正常現象,繼續耐心拌

    以手持攪拌棒慢慢將蛋拌入奶油中 一開始會有點像照片中的豆花狀是正常現象,繼續耐心拌

  • 等蛋汁完全吃進奶油中就可以了

    等蛋汁完全吃進奶油中就可以了

  • 篩入杏仁粉拌勻

    篩入杏仁粉拌勻

  • 篩入低筋麵粉拌勻
勿過度攪拌以免出筋

    篩入低筋麵粉拌勻 勿過度攪拌以免出筋

  • 再加上少許香草精拌勻

    再加上少許香草精拌勻

  • 和之前一樣以保鮮膜包覆略為整形後,放入冰箱冷藏至少30分鐘

    和之前一樣以保鮮膜包覆略為整形後,放入冰箱冷藏至少30分鐘

  • 取出麵團後請參照步驟11的説明
這裡改以直徑5.8公分圓形花邊模裁切

    取出麵團後請參照步驟11的説明 這裡改以直徑5.8公分圓形花邊模裁切

  • 送進烤箱同樣以160度烘烤15、16分鐘

    送進烤箱同樣以160度烘烤15、16分鐘

  • 出爐後置於架上放涼

    出爐後置於架上放涼

  • 檢查餅乾背面,質地一樣很漂亮

    檢查餅乾背面,質地一樣很漂亮

  • 夾心內餡的製作

奶油在室溫軟化,攪打成略白羽狀

    夾心內餡的製作 奶油在室溫軟化,攪打成略白羽狀

  • 先取一平底鍋,盛水的高度以不超過蛋白霜容器盆底2公分為佳,煮開備用
蛋白分三次加入糖,打成鳥喙狀

    先取一平底鍋,盛水的高度以不超過蛋白霜容器盆底2公分為佳,煮開備用 蛋白分三次加入糖,打成鳥喙狀

  • 打好的蛋白霜至於平底鍋滾水中,水的高度以不超過盆底2公分為佳
以手持電動攪拌機攪拌1分鐘後離火

    打好的蛋白霜至於平底鍋滾水中,水的高度以不超過盆底2公分為佳 以手持電動攪拌機攪拌1分鐘後離火

  • 這個隔水加熱蛋白霜的目的之一可以為蛋白殺菌
完成後如照片中所示,不要煮過頭了

    這個隔水加熱蛋白霜的目的之一可以為蛋白殺菌 完成後如照片中所示,不要煮過頭了

  • 舀一大匙蛋白霜至步驟34的奶油中輕輕拌勻,再舀下一次
動作要輕快,避免消泡

    舀一大匙蛋白霜至步驟34的奶油中輕輕拌勻,再舀下一次 動作要輕快,避免消泡

  • 蛋白霜和奶油拌勻後,倒入煉乳拌勻

    蛋白霜和奶油拌勻後,倒入煉乳拌勻

  • 裝入有裝了花嘴的擠花袋中,放冰箱冷藏約10分鐘,讓奶油蛋白霜變得較為濃稠方便操作

    裝入有裝了花嘴的擠花袋中,放冰箱冷藏約10分鐘,讓奶油蛋白霜變得較為濃稠方便操作

  • 餅乾完全冷卻後,擠入夾心內餡

    餅乾完全冷卻後,擠入夾心內餡

  • 不要擠太滿以防蓋上餅乾會擠壓滲透

    不要擠太滿以防蓋上餅乾會擠壓滲透

  • 再將步驟5浸漬隔夜的蘭姆葡萄蔓越莓乾放在夾餡上

    再將步驟5浸漬隔夜的蘭姆葡萄蔓越莓乾放在夾餡上

  • 可以隨興;也可以精緻呈現

    可以隨興;也可以精緻呈現

  • 酥脆口感的餅乾,滑口奶香的內餡,再加上滿滿濃郁酒香的葡萄乾、蔓越莓乾⋯⋯

    酥脆口感的餅乾,滑口奶香的內餡,再加上滿滿濃郁酒香的葡萄乾、蔓越莓乾⋯⋯

  • 一開吃就陷入深淵,忘情地一口接一口,停不下來⋯⋯
如此銷魂的點心,完全令人無法抗拒啊!

    一開吃就陷入深淵,忘情地一口接一口,停不下來⋯⋯ 如此銷魂的點心,完全令人無法抗拒啊!

  • 個人覺得冷凍過後,更顯風味絶佳!
包裝好送給親朋好友,瞬間秒殺!

    個人覺得冷凍過後,更顯風味絶佳! 包裝好送給親朋好友,瞬間秒殺!

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