蘭姆葡萄蔓越莓夾心餅乾
描述
日本北海道名物「六花亭—蘭姆葡萄夾心餅乾」聽說神級好吃！
這裡除了葡萄乾，另外增添一些蔓越莓乾，更加滋味豐富！
步驟1-5準備浸漬蘭姆葡萄乾；步驟6-20是第一種做法；步驟21-43則為另一種做法。
分享兩種方式，餅乾、內餡的配方及做法都略有不同。
一次收藏兩種做法，任君選擇！
- 收錄在：【第178週】一週菜單
熱量
食材
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60g
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45g
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1大匙
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1小撮
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60g
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100g
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2個
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40g
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20g
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60g
步驟
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首先準備一瓶自己喜歡的蘭姆酒 蘭姆酒香氣是否足夠，直接影響餅乾成品好吃與否，因此還是要慎選
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葡萄乾的選擇也是重要關鍵之一 果乾千萬不要買到瘦小且乾癟的，一定要顆粒大且飽滿，這樣更易於吸飽蘭姆酒的香氣
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這𥚃除了葡萄乾，另外添加了一些蔓越莓乾，兩種果乾吃起來更有層次感 可以一次醃漬多一點，也可拿來做其他點心或麵包 葡萄乾及蔓越莓乾放入滾水中泡2分鐘，可軟化葡萄乾、蔓越莓乾；又可以漂除一些雜質
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瀝掉水分後放在㕑房紙巾上，輕輕按壓吸除多餘的水分
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準備可密封的容器，放入兩種果乾，倒入蘭姆酒，密封蓋緊放入冰箱冷藏至少一夜 中間可以翻攪混拌，使每顆果乾都能均勻浸潤
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準備製作餅乾麵團的食材
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先將乾料（低筋麵粉、杏仁粉、糖粉等需先過篩）放入食物處理機內快轉幾次，使其混合均勻
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接著放入蛋黃、無塩奶油、香草精等溼料
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啟動機器攪打至凝結成團即可
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以保鮮膜將麵團完整包覆，略做整形後，放冰箱冷藏至少30分鐘
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從冰箱取出麵團，建議移至夾鍊袋內較容易操作 桿成約3-4mm的厚度 裁切成7x4公分的小片，此時麵團變軟，可再放入冰箱冷凍15-20分鐘，使變硬後再繼續 等待時烤箱預熱至攝氏160度
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切割好的餅乾麵團放在鋪有烘焙墊或烘焙紙的烤盤上，放進烤箱烘烤約15、16分鐘（視各家烤箱品牌、功率不同而調整）
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如果有上色不均的現象，可在剩下5分鐘左右調頭
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出爐後放在架上冷卻
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可以看到餅乾背面質地很漂亮
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接下來製作夾心內餡 先將奶油置室溫等待軟化備用 白巧克力以微波或隔水加熱的方式使其融化成液狀
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奶油置於室溫軟化後，攪打至羽狀，加入奶粉可增加奶香味拌勻（可省） 倒入白巧克力液、塩一小撮混拌均勻
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倒入步驟17拌勻即可 將夾心內餡放入冰箱冷藏約10分鐘，變得較為濃稠方便操作
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餅乾涼透後將內餡置中，難以抗拒無敵迷人的小點心完成囉！ 一口咬下，酒香四溢，十足大人味的可口😋
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自這個步驟開始是另一個配方 奶油置溫軟化後以矽膠刮刀壓拌均勻
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篩入糖粉拌均勻
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打入一個全蛋
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以手持攪拌棒慢慢將蛋拌入奶油中 一開始會有點像照片中的豆花狀是正常現象，繼續耐心拌
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等蛋汁完全吃進奶油中就可以了
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篩入杏仁粉拌勻
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篩入低筋麵粉拌勻 勿過度攪拌以免出筋
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再加上少許香草精拌勻
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和之前一樣以保鮮膜包覆略為整形後，放入冰箱冷藏至少30分鐘
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取出麵團後請參照步驟11的説明 這裡改以直徑5.8公分圓形花邊模裁切
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送進烤箱同樣以160度烘烤15、16分鐘
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出爐後置於架上放涼
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檢查餅乾背面，質地一樣很漂亮
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夾心內餡的製作 奶油在室溫軟化，攪打成略白羽狀
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先取一平底鍋，盛水的高度以不超過蛋白霜容器盆底2公分為佳，煮開備用 蛋白分三次加入糖，打成鳥喙狀
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打好的蛋白霜至於平底鍋滾水中，水的高度以不超過盆底2公分為佳 以手持電動攪拌機攪拌1分鐘後離火
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這個隔水加熱蛋白霜的目的之一可以為蛋白殺菌 完成後如照片中所示，不要煮過頭了
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舀一大匙蛋白霜至步驟34的奶油中輕輕拌勻，再舀下一次 動作要輕快，避免消泡
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蛋白霜和奶油拌勻後，倒入煉乳拌勻
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裝入有裝了花嘴的擠花袋中，放冰箱冷藏約10分鐘，讓奶油蛋白霜變得較為濃稠方便操作
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餅乾完全冷卻後，擠入夾心內餡
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不要擠太滿以防蓋上餅乾會擠壓滲透
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可以隨興；也可以精緻呈現
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一開吃就陷入深淵，忘情地一口接一口，停不下來⋯⋯ 如此銷魂的點心，完全令人無法抗拒啊！
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個人覺得冷凍過後，更顯風味絶佳！ 包裝好送給親朋好友，瞬間秒殺！
