紅酒蔓越莓麵包【歐式麵包-烘焙匠心手札】 蔓越莓的酸甜伴隨著紅酒,口感扎實,強調小麥香味的歐式麵包,在午後烘烤瀰漫著天然的麥香! . 這次使用 #專業烘焙級 「奇美43L專業液脹式三溫控烤箱」,烤...

紅酒蔓越莓麵包【歐式麵包-烘焙匠心手札】


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蔓越莓的酸甜伴隨著紅酒,口感扎實,強調小麥香味的歐式麵包,在午後烘烤瀰漫著天然的麥香!
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這次使用 #專業烘焙級 「奇美43L專業液脹式三溫控烤箱」,烤箱的發酵功能,與液脹式精準溫控,都是製作成功的關鍵!
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好感生活,要用「心」體會
享受每道料理帶來的幸福滋味❤
--心好感小廚房

份量
4 人份
食材
酒漬蔓越莓
55g
酒漬葡萄乾
35g
碎核桃
30g
麵團材料
高筋麵粉
365g
冷藏液麵種
75g
5g
細砂糖
45g
乾酵母
5g
230g
  • 1
    將〔麵糰材料〕放入攪拌機內,攪拌製作麵糰至可延展成光華有彈力之薄膜。於攪拌機最後兩分鐘停機時放入蔓越莓,葡萄乾,核桃
  • 2
    開啟「奇美43L液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」的發酵功能鍵,進行基本發酵60分鐘。(烤溫請設定於0度)
  • 3
    分割麵糰成4個,滾圓。
  • 4
    將麵糰放置於烤盤上,每個預留三指寬間隔 保留發酵後體積膨脹空間。放入烤箱進行[中間發酵]15分鐘。(烤溫請設定於0度)
  • 5
    取出麵糰,撒適量的高筋麵粉在桌上,將 麵糰整形為橄欖型
  • 6
    將整形後的麵糰放置於烤盤上,放入烤箱進行[最後發酵]45-50分鐘,至2倍大
  • 7
    取出麵糰,烤箱切換至預熱狀態 (上火250度/下火250度)
  • 8
    麵糰表面均勻撒上高筋麵粉,再割出自己喜愛的淺紋
  • 9
    先以噴水器將水噴灑在下均熱板上,製造蒸氣。再將烤盤放入烤箱下層,立刻關閉爐門。之後每一分鐘開啟爐門在下均熱板前緣噴水,共4個循環 (灑水時請避開爐燈,以免玻璃燈罩因熱漲冷縮龜裂)
  • 10
    完成高溫蒸氣後,調降烤溫,上火170度/下火170度,烘焙15分鐘。 取出烤盤,將麵包拿出即完成!
小撇步

麵團若要加入果乾或堅果等乾式配料,可於最後1-2分鐘時停機加入,勿過度攪拌
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2018/05/24 發表 3,714 瀏覽
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討論共 1 則

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請問能教教液種嗎⋯⋯

8 months ago
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作者回應

〔配方〕高筋麵粉500g, 水500g, 乾酵母2g, 糖2g, 鹽2g
〔製作方法〕將所有配方攪拌均勻,在溫度26-29度發酵一小時後,蓋上保鮮膜,放入5度C冷藏24小時

7 months ago