紅酒蔓越莓麵包【歐式麵包-烘焙匠心手札】
描述
蔓越莓的酸甜伴隨著紅酒，口感扎實,強調小麥香味的歐式麵包，在午後烘烤瀰漫著天然的麥香！
.
這次使用 #專業烘焙級 「奇美43L專業液脹式三溫控烤箱」，烤箱的發酵功能，與液脹式精準溫控，都是製作成功的關鍵！
.
好感生活，要用「心」體會
享受每道料理帶來的幸福滋味❤
--心好感小廚房
份量
4
人份
步驟
-
-
開啟「奇美43L液脹式三溫控烤箱(EV-43P0ST)」的發酵功能鍵，進行基本發酵60分鐘。(烤溫請設定於0度)
-
分割麵糰成4個，滾圓。
-
將麵糰放置於烤盤上，每個預留三指寬間隔 保留發酵後體積膨脹空間。放入烤箱進行［中間發酵］15分鐘。(烤溫請設定於0度)
-
取出麵糰，撒適量的高筋麵粉在桌上，將 麵糰整形為橄欖型
-
將整形後的麵糰放置於烤盤上，放入烤箱進行［最後發酵］45-50分鐘，至2倍大
-
取出麵糰，烤箱切換至預熱狀態 (上火250度/下火250度)
-
麵糰表面均勻撒上高筋麵粉，再割出自己喜愛的淺紋
-
先以噴水器將水噴灑在下均熱板上，製造蒸氣。再將烤盤放入烤箱下層，立刻關閉爐門。之後每一分鐘開啟爐門在下均熱板前緣噴水，共4個循環 (灑水時請避開爐燈，以免玻璃燈罩因熱漲冷縮龜裂)
-
完成高溫蒸氣後，調降烤溫，上火170度/下火170度，烘焙15分鐘。 取出烤盤，將麵包拿出即完成！
小撇步
麵團若要加入果乾或堅果等乾式配料，可於最後1-2分鐘時停機加入，勿過度攪拌
.
【心好感小廚房】 快來一起交流食譜~
>>https://www.facebook.com/1756484427926146/
