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熱熱吃會爆漿的邪惡貝果!濃濃巧克力內餡中藏著浸漬過一天蘭姆酒的蔓越莓,清爽酸甜滋味完美中和巧克力的苦膩,越吃越過癮哦!

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
高筋麵粉
500g
速發酵母
6g
5g
細砂糖
40g
無糖可可粉
25g
冰水
300g
無鹽奶油
15g
內餡
耐烤巧克力豆
150g
浸漬蘭姆酒一天的蔓越莓
60g
燙水
1000cc
蜂蜜(二砂糖)
1大匙
  • 1
    除奶油以外,所有材料攪拌均勻
  • 2
    攪拌至麵糰表面稍微光滑加入奶油繼續攪拌至奶油完全融入麵糰裡,且麵糰光滑大約有五分筋即可
  • 3
    整圓基礎發酵三十分鐘(請至於密封保鮮盒或容器內)
  • 4
    基礎發酵後分切成十等份麵糰在滾圓休息鬆弛十分鐘
  • 5
    鬆弛十分鐘後取出第一個滾圓的麵糰以手掌壓扁,在以桿麵棍前後桿長桿扁,抓取ab兩點翻面
  • 6
    翻面後將麵糰拉呈長方形狀,將餡料放於麵糰最前端(巧克力豆15g/ 切碎的蔓越莓6g)
  • 7
    由上往下捲成長條狀再鬆弛十分鐘
  • 8
    接著左側末段搓細,右側維持粗狀再以桿麵棍壓扁
  • 9
    將左側細端放到壓扁的右側末端面上,接著包住左側末端接合右側麵糰
  • 10
    仔細接合封口,這是貝果背面
  • 11
    最後發酵三十分鐘
  • 12
    準備1000cc水加一大匙蜂蜜(二砂糖也可以)煮沸後維持中火,貝果正反兩面各燙十秒(燙越久則口感越Q,依個人喜好斟酌秒數)
  • 13
    瀝乾貝果進烤箱以上火220/下火190烘烤15~17分鐘(烤箱請前提前預熱至少十分鐘)
  • 14
    放涼後如果沒辦法當天吃完要冷凍保存,下次要吃之前只要貝果表面噴水進烤箱烘烤(上下火150度)5分鐘,貝果就像剛出爐一樣美味
小撇步

家用烤箱無法一次烤10顆貝果,在最後整型時先整型五顆貝果,15分鐘後在整後五顆貝果,就能無接縫連續烤兩盤貝果(另一半麵糰等待整型時間要先放冰箱冷藏)

2017/07/19 發表 5,475 瀏覽
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討論共 1 則

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怎麼包住尾端不會開,燙貝果時就開了

a year ago
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作者回應

步驟8到步驟19圖片有說明

10 months ago