素食芋頭酥
描述
酥脆口感，越多層次越酥脆
20顆的芋頭酥
時間
30
分鐘
步驟
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材料
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油皮材料，量好公克磅秤後倒在一鍋，拌勻
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攪拌後放置30分 保鮮膜包著，或是袋子包著
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30分鐘後的樣子
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油皮材料總數除10， 分成10等份，揉成一顆球狀
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紫薯粉
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酥皮材料，量好磅秤公克後，倒入一鍋，攪拌均勻，手揉
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分成10等份
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芋頭內餡：20公克一顆
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將油皮壓平，再將酥皮放裡面包住
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桿麵棍輕輕滾過，滾平。 勿來回滾，同一個方向再拿起桿麵棍，再滾動過去。
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斜邊角度捲起來，再拿起桿麵棍
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第二回合桿麵棍滾平拉長條
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從尾端捲起來
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對切一半
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壓平後，將芋頭內餡包起來。
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約烤25分-20分，溫度控制上下各180度
小撇步
如果有兩層烤盤，烤至一半，需對調
如果只有一層，烤到一半，烤盤左右旋轉180度
再進烤箱
如果烤箱不可靠，要顧火油皮包酥皮(>)桿皮(>)斜捲(>)桿平(>)捲圓
對切成20份,平面朝下
