芋頭酥、芝麻酥 (自製無水奶油)
描述
一層層的螺旋狀酥皮，美美的層次超級療癒，裡面包的超大顆鹹蛋黃，鹹甜鹹甜的滋味令人難以抗拒!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: http://bit.ly/39KcW5S
份量
時間
食材
步驟
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自製無水奶油: 如果買不到酥油或是豬油，可以用無鹽奶油自製無水奶油。 首先，用中火把奶油加熱至溶化，撈起表面白色浮沫(可以留著拌蔬菜或炒蛋)
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關火冷卻後，用湯匙小心取出上層黃澄澄的清澈奶油，底部沉澱的部分，再拿去冰硬之後又是一塊無鹽奶油了。註: 我用339g無鹽奶油，做出260g的無水奶油
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油皮: 把中粉、無水奶油(冰硬後切小塊)、糖粉、水混和成團，攪拌至三光即可，成團後鬆弛30分鐘
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油酥: 冰的無水奶油切小塊，用手混和奶油和低粉，成團後平均分為兩等份，一份加入紫薯粉(或紫色食用色素)，另一半加入竹碳粉，用手揉均勻即可
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芋泥餡: 把芋頭切塊蒸熟，用叉子壓成泥，趁熱加入砂糖、鮮奶油拌勻
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冷卻後冰起來，冰硬會比較好操作
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蛋黃抹上一層米酒，放入烤箱烤5~8分鐘，飄出香味即可
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把芋泥餡和芝麻餡各分成八等份(約20g)
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在餡料中包入一顆鹹蛋黃，若不包鹹蛋黃，一份餡料約30g左右，先把餡料搓圓，等一下會比較好包
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開酥: 把油皮分為八等份，油酥各分為四等份
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油皮擀圓、包入油酥，靜置10分鐘
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輕輕擀開成長方形，太用力油酥會從角落爆出來喔
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從其中一角對角捲起成長條
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壓扁後再輕輕擀開，蝸牛狀捲起，邊拉邊捲會層次更多
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竹炭麵團也是一樣的方式擀捲，擀開的時候很像大理石花紋，超美的!
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包入內餡: 用鋸齒刀切開蝸牛，就可以看到一圈圈美麗的層次
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重點來了，把切口面朝下，輕輕擀開成大圓，把餡料放在正中間，四周包起來底下捏緊，盡量不要拉扯到正面的皮，才不會讓層次變形
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包好後把酥點的外觀再整形得漂亮一點，捏圓一點、擺正一點，因為你怎麼樣送進去烤，烤出來就會是什麼形狀
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180C/360F烘烤25~30分鐘，不確定熟了沒可以剖開看酥皮的層次，層次分明就代表完成，如果酥皮內層沒熟就再多烤幾分鐘
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烤好後移至涼架上
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完成!
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熱熱的其實也很好吃喔~
小撇步
*此份量兩種口味各8顆，共16顆
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