抹茶紅豆酥(層層完美心意)

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中式的酥餅糕點真的讓人欲罷不能,不經意的就一口兩口停不下來。這款抹茶千層酥雖然步驟叫精細,但成功率很高、成就感更高。層層分明的外觀搭配軟嫩的內餡,學會了酥皮,口味皆可變化。偶爾來點這種稍高酥香油脂的點心,小巧精緻又滿足,平常可食用、佳節送禮也不錯👍

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份量
8 人份
時間
120 分鐘
食材
油皮
中筋麵粉
125g
無水奶油
53g
冰水
40-60cc
油酥
低筋麵粉
70g
無水奶油
28g
糖粉
20g
抹茶粉
5g
內餡
抹茶紅豆餡
240g
  • 1
    先做油皮的部分(因為需要鬆弛): 將中筋麵粉與無水奶油混合,同時緩慢倒入冰水,搓揉直至麵團柔軟不沾黏,蓋上保鮮蓋鬆弛約30分鐘。 (每次製作,因溫度、材料品牌等略有不同,導致吸水性會有差異,所以水不要一次全倒,可能過多或過少,抓40-60cc)
  • 2
    完成的油皮麵團滑順且帶有延展性。
  • 3
    接著是油酥麵團(不含水性液態材料): 將所有材料放入盆中按壓均勻,抹茶粉是千層顏色中的變化來源,可以換成紅麴粉(紅色)、黑芝麻粉(黑色)等。食用色素或色膏也可以使用,但可以有更天然的選擇👍
  • 4
    將鬆弛好的油皮與油酥(不用鬆弛)各分成八等分 油皮一個約45-50g 油酥約25-30g 將鬆弛好的油皮包入油酥麵團 *是油皮包油酥,記得一般皮都在外頭,就不易包錯了👍
  • 5
    1.將搓揉好的麵團放置桌上(左一) 2.按壓成扁狀(右一) 3.用桿麵棍一上一下將其滾開
  • 6
    承接步驟五,滾開後由下方往上將麵團捲起,呈現右圖的模樣,上保鮮膜再鬆弛30分鐘。
  • 7
    取一個鬆弛好的麵團放成直立狀,再次用桿麵棍由下往上將其滾開。 (麵團周邊的小龜裂沒有關係,包好搓揉後,不太會影響千層效果)
  • 8
    承接步驟七,將捲起的麵團用刀從中間切半,呈現如左下圖的斷面。刀切的斷面即是最後抹茶酥的外層。將「有刀口切面的翻到桌面上」,用手將其壓平、滾圓以利包餡。
  • 9
    取25-30g的內餡搓成球狀,包入步驟八的麵團中,用手的弧口收起、黏牢。 (本次餡料選買現成的,也可以自行製作,芋頭泥、豆沙鹹蛋黃,都是不錯的選擇)
  • 10
    將收起的底部翻到掌心,稍微滾圓後,即形成一個漂亮的抹茶千層酥。
  • 11
    烤箱上下火160-170度烤25-30分鐘(烤溫各家略有不同,請自行微調) 判斷烤好的標準,可以觀察千層的線條是否顯現,比烤前略為分開,但不會脫離。
  • 12
    烤好的抹茶酥可以放在室溫讓它更為穩定後再享用,表皮非常非常的酥、層次分明,很適合搭配一些甘甜的茶來食用。
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小撇步

*所準備的材料中,大概就屬「無水奶油」較少見,個人覺得摸起來質感很像塗抹身體的凡士林。一般的烘焙材料行可以買到,無水奶油乳脂含量高,幾乎不含水分,是做中式酥皮點心常使用的原料(也有人選用豬油代替),網路上也有自製的作法,可以參考看看!

2017/10/02 發表 2,208 瀏覽
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