抹茶紅豆酥（層層完美心意）
描述
中式的酥餅糕點真的讓人欲罷不能，不經意的就一口兩口停不下來。這款抹茶千層酥雖然步驟叫精細，但成功率很高、成就感更高。層層分明的外觀搭配軟嫩的內餡，學會了酥皮，口味皆可變化。偶爾來點這種稍高酥香油脂的點心，小巧精緻又滿足，平常可食用、佳節送禮也不錯👍
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份量
時間
步驟
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先做油皮的部分（因為需要鬆弛）： 將中筋麵粉與無水奶油混合，同時緩慢倒入冰水，搓揉直至麵團柔軟不沾黏，蓋上保鮮蓋鬆弛約30分鐘。 （每次製作，因溫度、材料品牌等略有不同，導致吸水性會有差異，所以水不要一次全倒，可能過多或過少，抓40-60cc)
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完成的油皮麵團滑順且帶有延展性。
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接著是油酥麵團（不含水性液態材料）： 將所有材料放入盆中按壓均勻，抹茶粉是千層顏色中的變化來源，可以換成紅麴粉（紅色）、黑芝麻粉（黑色）等。食用色素或色膏也可以使用，但可以有更天然的選擇👍
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將鬆弛好的油皮與油酥（不用鬆弛）各分成八等分 油皮一個約45-50g 油酥約25-30g 將鬆弛好的油皮包入油酥麵團 *是油皮包油酥，記得一般皮都在外頭，就不易包錯了👍
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1.將搓揉好的麵團放置桌上（左一） 2.按壓成扁狀（右一） 3.用桿麵棍一上一下將其滾開
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承接步驟五，滾開後由下方往上將麵團捲起，呈現右圖的模樣，上保鮮膜再鬆弛30分鐘。
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取一個鬆弛好的麵團放成直立狀，再次用桿麵棍由下往上將其滾開。 （麵團周邊的小龜裂沒有關係，包好搓揉後，不太會影響千層效果）
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承接步驟七，將捲起的麵團用刀從中間切半，呈現如左下圖的斷面。刀切的斷面即是最後抹茶酥的外層。將「有刀口切面的翻到桌面上」，用手將其壓平、滾圓以利包餡。
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取25-30g的內餡搓成球狀，包入步驟八的麵團中，用手的弧口收起、黏牢。 （本次餡料選買現成的，也可以自行製作，芋頭泥、豆沙鹹蛋黃，都是不錯的選擇）
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將收起的底部翻到掌心，稍微滾圓後，即形成一個漂亮的抹茶千層酥。
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烤箱上下火160-170度烤25-30分鐘（烤溫各家略有不同，請自行微調） 判斷烤好的標準，可以觀察千層的線條是否顯現，比烤前略為分開，但不會脫離。
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烤好的抹茶酥可以放在室溫讓它更為穩定後再享用，表皮非常非常的酥、層次分明，很適合搭配一些甘甜的茶來食用。
小撇步
*所準備的材料中，大概就屬「無水奶油」較少見，個人覺得摸起來質感很像塗抹身體的凡士林。一般的烘焙材料行可以買到，無水奶油乳脂含量高，幾乎不含水分，是做中式酥皮點心常使用的原料（也有人選用豬油代替），網路上也有自製的作法，可以參考看看！
旻娟
Hazel Huen
蔡念庭
簡巧婷
