自製無水奶油（澄清奶油）
描述
中秋節快到了，想應景做些鳳梨酥、蛋黃酥！今年自製無水奶油代替無鹽奶油，來提升口感、吃的更健康。
無水奶油發煙點高，約252度，不易燒焦，適合用來煎炒煮炸做點心，不含水份和乳化物，放冰箱密封冷藏約保存3個月，冷凍可達半年。因爲已將乳糖和酪蛋白去除，不算是奶製品，是油脂類，乳糖不耐者也可以食用。
外面買無水奶油都ㄧ大瓶，常用不完就壞了，自己製作要用多少做多少，為了吃的更健康大家ㄧ起來跟進吧。
食材
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半塊
步驟
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要用多少就做多少，半塊無鹽奶油和保持乾燥的保鮮盒備用。
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將奶油切小塊方便快速融化
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用隔水加熱的方式，奶油不容易煮焦。
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小火加熱讓奶油融化，過程中不要攪拌（奶油才不會變混濁喔！） 這個方式，不大需要撈上面的泡沫 （如果是直接加熱融化奶油，加熱過程，開始出現白色泡沫時就用湯勺撈起放在一旁的容器內）
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稍放涼靜置，會呈現上層是透明黃色的無水奶油, 下方則是白色乳清。 （這個部份都不要攪拌奶油，讓它分層以利取出無水奶油）
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從這角度看也很明顯看到分層。
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用湯匙小心的把無水奶油部分撈起放在剛準備的保鮮盒內。
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這就是無水奶油，是不是很簡單。
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這個下層的白色乳清不要丟掉，放涼後冷藏還是可以使用的無鹽奶油！
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無水奶油完成囉！
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放入冰箱冷藏保存即可。
