自製無水奶油(澄清奶油)

描述
中秋節快到了,想應景做些鳳梨酥、蛋黃酥!今年自製無水奶油代替無鹽奶油,來提升口感、吃的更健康。
無水奶油發煙點高,約252度,不易燒焦,適合用來煎炒煮炸做點心,不含水份和乳化物,放冰箱密封冷藏約保存3個月,冷凍可達半年。因爲已將乳糖和酪蛋白去除,不算是奶製品,是油脂類,乳糖不耐者也可以食用。
外面買無水奶油都ㄧ大瓶,常用不完就壞了,自己製作要用多少做多少,為了吃的更健康大家ㄧ起來跟進吧。
食材
-
半塊
步驟
-
要用多少就做多少,半塊無鹽奶油和保持乾燥的保鮮盒備用。
-
將奶油切小塊方便快速融化
-
用隔水加熱的方式,奶油不容易煮焦。
-
小火加熱讓奶油融化,過程中不要攪拌(奶油才不會變混濁喔!) 這個方式,不大需要撈上面的泡沫 (如果是直接加熱融化奶油,加熱過程,開始出現白色泡沫時就用湯勺撈起放在一旁的容器內)
-
稍放涼靜置,會呈現上層是透明黃色的無水奶油, 下方則是白色乳清。 (這個部份都不要攪拌奶油,讓它分層以利取出無水奶油)
-
從這角度看也很明顯看到分層。
-
用湯匙小心的把無水奶油部分撈起放在剛準備的保鮮盒內。
-
這就是無水奶油,是不是很簡單。
-
這個下層的白色乳清不要丟掉,放涼後冷藏還是可以使用的無鹽奶油!
-
無水奶油完成囉!
-
放入冰箱冷藏保存即可。