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熱血煮婦Amy的實驗廚房
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自製無水奶油(澄清奶油)

自製無水奶油(澄清奶油)

描述

中秋節快到了,想應景做些鳳梨酥、蛋黃酥!今年自製無水奶油代替無鹽奶油,來提升口感、吃的更健康。

無水奶油發煙點高,約252度,不易燒焦,適合用來煎炒煮炸做點心,不含水份和乳化物,放冰箱密封冷藏約保存3個月,冷凍可達半年。因爲已將乳糖和酪蛋白去除,不算是奶製品,是油脂類,乳糖不耐者也可以食用。

外面買無水奶油都ㄧ大瓶,常用不完就壞了,自己製作要用多少做多少,為了吃的更健康大家ㄧ起來跟進吧。

116 說讚 6 留言

食材

步驟

  • 要用多少就做多少,半塊無鹽奶油和保持乾燥的保鮮盒備用。

    要用多少就做多少,半塊無鹽奶油和保持乾燥的保鮮盒備用。

  • 將奶油切小塊方便快速融化

    將奶油切小塊方便快速融化

  • 用隔水加熱的方式,奶油不容易煮焦。

    用隔水加熱的方式,奶油不容易煮焦。

  • 小火加熱讓奶油融化,過程中不要攪拌(奶油才不會變混濁喔!)
這個方式,不大需要撈上面的泡沫
(如果是直接加熱融化奶油,加熱過程,開始出現白色泡沫時就用湯勺撈起放在一旁的容器內)

    小火加熱讓奶油融化,過程中不要攪拌(奶油才不會變混濁喔!) 這個方式,不大需要撈上面的泡沫 (如果是直接加熱融化奶油,加熱過程,開始出現白色泡沫時就用湯勺撈起放在一旁的容器內)

  • 稍放涼靜置,會呈現上層是透明黃色的無水奶油, 下方則是白色乳清。

(這個部份都不要攪拌奶油,讓它分層以利取出無水奶油)

    稍放涼靜置,會呈現上層是透明黃色的無水奶油, 下方則是白色乳清。 (這個部份都不要攪拌奶油,讓它分層以利取出無水奶油)

  • 從這角度看也很明顯看到分層。

    從這角度看也很明顯看到分層。

  • 用湯匙小心的把無水奶油部分撈起放在剛準備的保鮮盒內。

    用湯匙小心的把無水奶油部分撈起放在剛準備的保鮮盒內。

  • 這就是無水奶油,是不是很簡單。

    這就是無水奶油,是不是很簡單。

  • 這個下層的白色乳清不要丟掉,放涼後冷藏還是可以使用的無鹽奶油!

    這個下層的白色乳清不要丟掉,放涼後冷藏還是可以使用的無鹽奶油!

  • 無水奶油完成囉!

    無水奶油完成囉!

  • 放入冰箱冷藏保存即可。

    放入冰箱冷藏保存即可。

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熱血煮婦Amy的實驗廚房 268 食譜 1 萬 粉絲

從一個洗米洗菜一竅不通,對廚房大小事頭疼的職業婦女⋯進入家庭後為了親愛的家人,變身為熱血煮婦,邊學邊做邊玩,摸索實驗料理烘焙的❤️酸血淚史🤣🤣🤣 想了解更多Amy的煮婦心得,歡迎來逛逛👇 ❤️臉書粉絲專頁 https://www.facebook.com/profile.php?id=100044620260861 ❤️滔客官網 https://cookamy.talk.tw/

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留言

共 6 則
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  • 那微波爐加熱呢?

  • 小儀
    小儀

    我放涼了還是一樣是金黃色透明的油 沒有半點白色沈澱物 請問會是我煮不夠久嗎? 我是撈到完全沒有泡泡才關火的

    奶油有完全融化,就可以了喔! 再試一次看看😂

  • 小儀
    小儀

    你好 我今天有用無鹽奶油製作 但是製作過程撈起一開始的白色泡沫後,底部並沒有白色沈澱物 奶油是整個呈現清澈的樣子 請問這樣是成功還是失敗呢?

    放涼後, 會呈現上層是透明黃色的無水奶油, 下方則是白色乳清。這上層才是無水奶油喔。

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