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無水奶油 (澄清奶油)

無水奶油 (澄清奶油)

描述

YouTube 影音版食譜:https://youtu.be/YnmQh3S0Fng
Blog 圖文版食譜:https://lisajourney.com/blog/post/clarified-butter
想製作中式糕餅可口酥脆的外皮,很多人都會使用豬油或無水奶油,對我而言豬油取得實在太麻煩了,自己製作無水奶油反而比較方便。

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食材

步驟

  • 準備的材料就只需要無鹽奶油,超級容易,依照你的需求再決定要準備多少無鹽奶油。
準備一個鍋子,開小火放入無鹽奶油,不斷攪拌至融化。

    準備的材料就只需要無鹽奶油,超級容易,依照你的需求再決定要準備多少無鹽奶油。 準備一個鍋子,開小火放入無鹽奶油,不斷攪拌至融化。

  • 奶油融化後,撈光上頭浮起的白色泡沫。 
這些白色泡沫不要丟掉,可以拿來拌菜,非常美味。

    奶油融化後,撈光上頭浮起的白色泡沫。 這些白色泡沫不要丟掉,可以拿來拌菜,非常美味。

  • 撈光白色泡沫後離火且放涼,將剩下的奶油倒入過濾袋,過濾出來的液體就是無水奶油拉~

    撈光白色泡沫後離火且放涼,將剩下的奶油倒入過濾袋,過濾出來的液體就是無水奶油拉~

  • 最後我得到130g的無水奶油,過濾後的無水奶油放入玻璃瓶存放放置冷藏即可。

    最後我得到130g的無水奶油,過濾後的無水奶油放入玻璃瓶存放放置冷藏即可。

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