麻油雞


Laura's Kitchen
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限12字

自有記憶以來,每到七夕媽媽一定會煮麻油雞和油飯來拜拜,因此麻油雞在我心裡有著非常特別的地位,不只是家鄉味,也代表著媽媽對孩子的愛。在台灣吃的麻油雞大多是用土雞來料理,才能燉煮出濃郁的湯頭,和口感Q彈的雞肉,快跟我一起來碗超香的麻油雞吧!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/34HLNkv

份量
4 人份
時間
60 分鐘
食材
1隻
1大塊
3大匙
500ml
1匙
1茶匙
少許
1/4顆
6朵
  • 將老薑切薄片,香菇切片,高麗菜洗淨,用手剝成適合入口的大小,枸杞洗淨泡水

    將老薑切薄片,香菇切片,高麗菜洗淨,用手剝成適合入口的大小,枸杞洗淨泡水

  • 把雞肉切成適當大小,用剁的或用廚房剪刀都可以。雞胸肉久煮容易柴,所以這鍋麻油雞我只用了雞腿和雞翅的部分。雞胸肉可以用來做雞肉飯或鹹酥雞,脖子和雞架骨可以留著熬湯

    把雞肉切成適當大小,用剁的或用廚房剪刀都可以。雞胸肉久煮容易柴,所以這鍋麻油雞我只用了雞腿和雞翅的部分。雞胸肉可以用來做雞肉飯或鹹酥雞,脖子和雞架骨可以留著熬湯

  • 冷鍋下麻油和薑片,用小火煸薑片,火太大會轉苦,慢火煸到薑片的邊邊蜷曲

    冷鍋下麻油和薑片,用小火煸薑片,火太大會轉苦,慢火煸到薑片的邊邊蜷曲

  • 雞肉塊下鍋,轉大火把雞肉煎到表皮變成金黃色,雞皮逼出的雞油讓麻油雞的香氣更棒

    雞肉塊下鍋,轉大火把雞肉煎到表皮變成金黃色,雞皮逼出的雞油讓麻油雞的香氣更棒

  • 加入米酒和水直到淹過雞肉,湯滾了之後轉小火燉煮10分鐘

    加入米酒和水直到淹過雞肉,湯滾了之後轉小火燉煮10分鐘

  • 加入鹽、冰糖調味。放入高麗菜和香菇等配料,也可依個人喜好加入火鍋料

    加入鹽、冰糖調味。放入高麗菜和香菇等配料,也可依個人喜好加入火鍋料

  • 配料煮熟後,撒上枸杞,再淋上一匙黑麻油和米酒增加香氣,就可以起鍋

    配料煮熟後,撒上枸杞,再淋上一匙黑麻油和米酒增加香氣,就可以起鍋

  • 土雞的皮Q彈肉結實,料理時間不宜過長,才不會讓肉太乾柴

    土雞的皮Q彈肉結實,料理時間不宜過長,才不會讓肉太乾柴

小撇步

*黑麻油的香氣更加濃郁,若沒有的話用一般麻油也可以
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BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
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