Zoe Huang 8 食譜 221 粉絲 追蹤 麻油雞 描述 最近天氣轉冷 煮一鍋麻油雞暖暖胃 #麻油雞 #台灣料理 #滷味 #燉飯 #中式料理 #雞肉料理 #滷鍋 #瓦煲料理 87 說讚 2 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 時間 60 分鐘 食材 老薑片 20片 紅棗 10顆 枸杞 30顆 紅標米酒 半罐 香油 1/3飯碗 麻油 2/3飯碗 鹽 少許 鮮味炒手 適量 雞肉 超市一盒 步驟 所有食材先備好 枸杞先用些許米酒泡著 1.冷鍋下香油煸薑片至微捲 薑味出來起鍋 (煸薑片用小火 以免薑片焦掉有苦味) 2.不洗鍋 餘油炒雞肉至雞皮微焦 看不到血水 3.下麻油 炒過的薑片 可用中小火繼續炒雞肉 讓麻油均勻裹附雞肉 (此時可加少許鹽巴) 1.換鍋下米酒 紅棗 枸杞 大火滾開加入開水淹至食材 (悶蓋燉煮半小時 米酒的量可看個人 全酒也可以) 2.鮮味炒手依個人口味鹹度添加 小撇步 可用烏骨雞 肉質較嫩 可以添加其他食材 高麗菜 茼蒿或玉米 火鍋料都可以 也可以煮麵線 1.4 萬 瀏覽 2023/11/13 發表