滷肉綠豆椪、金沙綠豆椪(月娘酥)
描述
在甜甜的綠豆沙中，包入黃澄澄的金沙鹹蛋黃，就像是中秋節圓圓的月亮一樣，難怪這款酥點被命名為"金月娘"。包了滷肉餡的綠豆椪更是一絕，滷肉的鹹香中和了綠豆沙餡的甜，兩者巧妙地融合成這個美味到不行的台式酥點，太好吃了!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/34bvxrB
份量
時間
食材
步驟
-
綠豆沙餡: 去殼綠豆仁加入兩倍水、浸泡兩小時，放入電鍋蒸熟(外鍋1米杯水)。蒸熟的綠豆仁一捏即碎、非常軟爛，和砂糖、油一同倒入炒鍋，用中小火不停拌炒
-
剛開始糖融化後會變得很溼，不停翻拌直到成團、不會流動為止，即完成綠豆沙餡 (約需15~20分鐘)
-
滷肉餡: 紅蔥頭切細圈，用小火慢慢煸炒，直到變成金黃色，撈起油蔥酥。用餘油炒絞肉餡，絞肉炒開炒碎後，加入醬油、米酒、砂糖、白胡椒粉調味，最後再加入油蔥酥，翻炒到湯汁收乾，放涼備用
-
鹹蛋黃餡: 熟鹹蛋黃浸泡米酒 (或表面刷上一層米酒)，放進烤箱烤5~8分鐘直到蛋黃冒泡、散出香味
-
用叉子壓碎，也可以用均質機或食物處理機打成碎末
-
內餡: 將綠豆沙餡分成12等份(一份約50g)，搓成圓球
-
鹹蛋黃碎分成6等份、捏成小球，包入綠豆沙餡正中央
-
滷肉餡也一樣，包入約15g的滷肉在綠豆沙餡中，再捏成圓球
-
油皮: 將無水奶油切小塊，和中筋麵粉、糖粉、冷水一起加入攪拌盆內攪拌成光滑的麵團，靜置鬆弛30分鐘
-
油酥: 將無水奶油切小塊
-
用手將冰奶油和麵粉搓揉成團
-
製作酥皮: 將油皮和油酥各分為12等份
-
將油酥包入油皮中，捏緊收口，靜置10分鐘
-
用手掌壓扁麵糰，輕輕擀開成橢圓狀，由下往上捲起
-
靜置15分鐘後，再將麵團擀長、捲起成蝸牛狀 (總共兩次擀捲)
-
手指從中間壓下去，讓螺旋狀兩端收在同一面，再用手掌壓扁麵糰，將麵糰擀開成比內餡稍大的扁平麵皮
-
把綠豆沙內餡包在正中央
-
麵團收口束起捏緊
-
-
滷肉綠豆椪輕輕壓扁，用竹筷沾紅色食用色素，在上方點上紅點 (也可蓋印章)
-
入爐烘烤25~30分鐘，出爐即完成
小撇步
*無水奶油可用無鹽奶油製作，做法請參考http://bit.ly/39KcW5S
*此份量可做兩種口味各6顆
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen
