滷肉綠豆椪、金沙綠豆椪(月娘酥)

蘿拉廚房
150 食譜 3,225 粉絲

描述

在甜甜的綠豆沙中,包入黃澄澄的金沙鹹蛋黃,就像是中秋節圓圓的月亮一樣,難怪這款酥點被命名為"金月娘"。包了滷肉餡的綠豆椪更是一絕,滷肉的鹹香中和了綠豆沙餡的甜,兩者巧妙地融合成這個美味到不行的台式酥點,太好吃了!
.
Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/34bvxrB

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

綠豆餡
200g
400g
40g
滷肉餡
150g
2顆
1大匙
1大匙
3小匙
少許
金沙餡
少許
油皮
20g
90g
油酥
表面裝飾
看全部食材 

步驟

  • 綠豆沙餡: 去殼綠豆仁加入兩倍水、浸泡兩小時,放入電鍋蒸熟(外鍋1米杯水)。蒸熟的綠豆仁一捏即碎、非常軟爛,和砂糖、油一同倒入炒鍋,用中小火不停拌炒

    綠豆沙餡: 去殼綠豆仁加入兩倍水、浸泡兩小時,放入電鍋蒸熟(外鍋1米杯水)。蒸熟的綠豆仁一捏即碎、非常軟爛,和砂糖、油一同倒入炒鍋,用中小火不停拌炒

  • 剛開始糖融化後會變得很溼,不停翻拌直到成團、不會流動為止,即完成綠豆沙餡 (約需15~20分鐘)

    剛開始糖融化後會變得很溼,不停翻拌直到成團、不會流動為止,即完成綠豆沙餡 (約需15~20分鐘)

  • 滷肉餡: 紅蔥頭切細圈,用小火慢慢煸炒,直到變成金黃色,撈起油蔥酥。用餘油炒絞肉餡,絞肉炒開炒碎後,加入醬油、米酒、砂糖、白胡椒粉調味,最後再加入油蔥酥,翻炒到湯汁收乾,放涼備用

    滷肉餡: 紅蔥頭切細圈,用小火慢慢煸炒,直到變成金黃色,撈起油蔥酥。用餘油炒絞肉餡,絞肉炒開炒碎後,加入醬油、米酒、砂糖、白胡椒粉調味,最後再加入油蔥酥,翻炒到湯汁收乾,放涼備用

  • 鹹蛋黃餡: 熟鹹蛋黃浸泡米酒 (或表面刷上一層米酒),放進烤箱烤5~8分鐘直到蛋黃冒泡、散出香味

    鹹蛋黃餡: 熟鹹蛋黃浸泡米酒 (或表面刷上一層米酒),放進烤箱烤5~8分鐘直到蛋黃冒泡、散出香味

  • 用叉子壓碎,也可以用均質機或食物處理機打成碎末

    用叉子壓碎,也可以用均質機或食物處理機打成碎末

  • 內餡: 將綠豆沙餡分成12等份(一份約50g),搓成圓球

    內餡: 將綠豆沙餡分成12等份(一份約50g),搓成圓球

  • 鹹蛋黃碎分成6等份、捏成小球,包入綠豆沙餡正中央

    鹹蛋黃碎分成6等份、捏成小球,包入綠豆沙餡正中央

  • 滷肉餡也一樣,包入約15g的滷肉在綠豆沙餡中,再捏成圓球

    滷肉餡也一樣,包入約15g的滷肉在綠豆沙餡中,再捏成圓球

  • 油皮: 將無水奶油切小塊,和中筋麵粉、糖粉、冷水一起加入攪拌盆內攪拌成光滑的麵團,靜置鬆弛30分鐘

    油皮: 將無水奶油切小塊,和中筋麵粉、糖粉、冷水一起加入攪拌盆內攪拌成光滑的麵團,靜置鬆弛30分鐘

  • 油酥: 將無水奶油切小塊

    油酥: 將無水奶油切小塊

  • 用手將冰奶油和麵粉搓揉成團

    用手將冰奶油和麵粉搓揉成團

  • 製作酥皮: 將油皮和油酥各分為12等份

    製作酥皮: 將油皮和油酥各分為12等份

  • 將油酥包入油皮中,捏緊收口,靜置10分鐘

    將油酥包入油皮中,捏緊收口,靜置10分鐘

  • 用手掌壓扁麵糰,輕輕擀開成橢圓狀,由下往上捲起

    用手掌壓扁麵糰,輕輕擀開成橢圓狀,由下往上捲起

  • 靜置15分鐘後,再將麵團擀長、捲起成蝸牛狀 (總共兩次擀捲)

    靜置15分鐘後,再將麵團擀長、捲起成蝸牛狀 (總共兩次擀捲)

  • 手指從中間壓下去,讓螺旋狀兩端收在同一面,再用手掌壓扁麵糰,將麵糰擀開成比內餡稍大的扁平麵皮

    手指從中間壓下去,讓螺旋狀兩端收在同一面,再用手掌壓扁麵糰,將麵糰擀開成比內餡稍大的扁平麵皮

  • 把綠豆沙內餡包在正中央

    把綠豆沙內餡包在正中央

  • 麵團收口束起捏緊

    麵團收口束起捏緊

  • 表面裝飾: 烤箱預熱340F(170C)。在金沙綠豆椪上篩上黃豆粉

    表面裝飾: 烤箱預熱340F(170C)。在金沙綠豆椪上篩上黃豆粉

  • 滷肉綠豆椪輕輕壓扁,用竹筷沾紅色食用色素,在上方點上紅點 (也可蓋印章)

    滷肉綠豆椪輕輕壓扁,用竹筷沾紅色食用色素,在上方點上紅點 (也可蓋印章)

  • 入爐烘烤25~30分鐘,出爐即完成

    入爐烘烤25~30分鐘,出爐即完成

小撇步

*無水奶油可用無鹽奶油製作,做法請參考http://bit.ly/39KcW5S
*此份量可做兩種口味各6顆
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
BLOG: https://lauraslilkitchen.com/
FB: https://www.facebook.com/lauraslilkitchen/
IG: lauraslilkitchen

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來自台灣,現居西雅圖 愛烘培、愛下廚的三寶媽

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