金月娘 ✶Moon Festival✶


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*本食譜可做12顆

中秋節要到了!!

今年來自製月餅送禮

以前住永和時,非常喜歡鼎鼎有名的[王師傅餅舖]的金月娘

只要家裡有人送禮送王師傅禮盒,Chi總是不顧熱量爆表的危機

吃得很開心,但現在隨著月娘兒名氣越旺,價錢也跟著水漲船高

一顆七十塊大洋,實在難以下手,剛好今年本打算動手做月餅,就來試試看吧!

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
內餡
白豆沙
260g
鹹蛋黃
6顆約90g
米酒
少許
油皮
中筋麵粉
116g
7g
酥油
45g
冷水
53g
油酥
低筋麵粉
103g
酥油
45g
  • 1
    所有材料備齊,麵粉過篩,這樣才不會手忙腳亂唷~
  • 2
    內餡 鹹蛋黃噴少許米酒 烤箱預熱150度c,放入烤箱烤8分鐘
  • 3
    將放涼的蛋黃和白豆沙放入調理機中打碎
  • 4
    打碎之後長這樣
  • 5
    用保鮮膜幫忙,分成28g一顆
  • 6
    放在盤子上排排站備用
  • 7
    油皮做法 將麵粉、糖、酥油、冷水放入麵包機,程式40烏龍麵團模式一次即可
  • 8
    蓋上保鮮膜靜置40分鐘
  • 9
    油酥作法: 1.將麵粉、酥油混合成柔軟的麵團,有點難操作可以用刮板幫忙,不要搓揉過久避免出筋 2.包上保鮮膜放入冷藏備用
  • 10
    組合: 1.將油皮分割18g/個 2.將油酥分割12g/個
  • 11
    將油酥包在油皮中收口捏緊滾圓
  • 12
    1.將包好麵糰從中間往下桿開,往下桿開,變成牛舌餅的形狀 2.由上往下捲,收口朝下,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘
  • 13
    1..第二次桿捲,將休息好的麵糰擺直,用先前的方式桿成牛舌餅狀再由上往下捲起,在休息15分鐘 2.從中心壓下桿圓,包入餡,光滑面朝上
  • 14
    撒上黃豆粉,入烤箱180度c烤20分鐘,表面上色即可
小撇步

*油皮保鮮膜要蓋好,不然會乾掉
*包餡手法可以參考Carol老師的奶黃豆沙酥--->網址向右轉 http://goo.gl/YeJHM6
*不可以烤超過22分,皮會太硬唷!
詳細食譜請見周末甜點計畫by Sun Chi
https://www.facebook.com/weekend.backing

2015/08/23 發表 4.7 萬 瀏覽
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討論共 3 則

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請問酥油可直接換成無水奶油嗎?

2 years ago
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可以啊⋯只是隔天就比較不酥了!要吃在回烤就好!自己吃好一點的奶油比較健康⋯

3 years ago
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請問酥油
可以用奶油代替嗎^_^

3 years ago