金月娘 ✶Moon Festival✶

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10 人跟著做 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150 Picture?width=150&height=150

*本食譜可做12顆

中秋節要到了!!

今年來自製月餅送禮

以前住永和時,非常喜歡鼎鼎有名的[王師傅餅舖]的金月娘

只要家裡有人送禮送王師傅禮盒,Chi總是不顧熱量爆表的危機

吃得很開心,但現在隨著月娘兒名氣越旺,價錢也跟著水漲船高

一顆七十塊大洋,實在難以下手,剛好今年本打算動手做月餅,就來試試看吧!

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

內餡
白豆沙 260g
鹹蛋黃 6顆約90g
米酒 少許
油皮
中筋麵粉 116g
7g
酥油 45g
冷水 53g
油酥
低筋麵粉 103g
酥油 45g
  • 1 所有材料備齊,麵粉過篩,這樣才不會手忙腳亂唷~
  • 2 內餡 鹹蛋黃噴少許米酒 烤箱預熱150度c,放入烤箱烤8分鐘
  • 3 將放涼的蛋黃和白豆沙放入調理機中打碎
  • 4 打碎之後長這樣
  • 5 用保鮮膜幫忙,分成28g一顆
  • 6 放在盤子上排排站備用
  • 7 油皮做法 將麵粉、糖、酥油、冷水放入麵包機,程式40烏龍麵團模式一次即可
  • 8 蓋上保鮮膜靜置40分鐘
  • 9 油酥作法: 1.將麵粉、酥油混合成柔軟的麵團,有點難操作可以用刮板幫忙,不要搓揉過久避免出筋 2.包上保鮮膜放入冷藏備用
  • 10 組合: 1.將油皮分割18g/個 2.將油酥分割12g/個
  • 11 將油酥包在油皮中收口捏緊滾圓
  • 12 1.將包好麵糰從中間往下桿開,往下桿開,變成牛舌餅的形狀 2.由上往下捲,收口朝下,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘
  • 13 1..第二次桿捲,將休息好的麵糰擺直,用先前的方式桿成牛舌餅狀再由上往下捲起,在休息15分鐘 2.從中心壓下桿圓,包入餡,光滑面朝上
  • 14 撒上黃豆粉,入烤箱180度c烤20分鐘,表面上色即可
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小撇步

*油皮保鮮膜要蓋好,不然會乾掉
*包餡手法可以參考Carol老師的奶黃豆沙酥--->網址向右轉 http://goo.gl/YeJHM6
*不可以烤超過22分,皮會太硬唷!
詳細食譜請見周末甜點計畫by Sun Chi
https://www.facebook.com/weekend.backing

2015/08/23 發表 3.0 萬 瀏覽

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討論共 3 則

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請問酥油可直接換成無水奶油嗎?

9 個月前
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可以啊⋯只是隔天就比較不酥了!要吃在回烤就好!自己吃好一點的奶油比較健康⋯

2 年前
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請問酥油
可以用奶油代替嗎^_^

2 年前