蛋黃酥~金黃流油


維臨阿姨
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限12字

中秋節快要到了我們來做蛋黃酥,這次的蛋黃酥是用豬油做的所以層次很分明,口感也很好。詳細做法請看:https://youtu.be/wgdm5Eu8vOg

食材
水油皮
145克
20克
62克
1克
油酥
餡料
12個
300克
  • 中筋麵粉,豬油,糖粉,鹽還有水放到麵包機裡攪拌出薄膜,如果你沒有麵包機的話你也可以用手揉可是可能需要比較長一點的時間

    中筋麵粉,豬油,糖粉,鹽還有水放到麵包機裡攪拌出薄膜,如果你沒有麵包機的話你也可以用手揉可是可能需要比較長一點的時間

  • 雖然做酥皮點心不需要像做麵包一樣能夠拉出一張薄膜,但是有薄膜的話捍卷的時候比較不會破裂。水油皮做好之後要至少鬆弛30分鐘才能用。

    雖然做酥皮點心不需要像做麵包一樣能夠拉出一張薄膜,但是有薄膜的話捍卷的時候比較不會破裂。水油皮做好之後要至少鬆弛30分鐘才能用。

  • 接下來呢我們來準備油酥,低筋麵粉加上豬油揉成團就可以了。用一個塑膠袋擠一擠,壓一壓就可以了。我不建議你用一般的奶油來代替這裡的豬油,可以用無水奶油來代替。一般的奶油含水量是20%所以低筋麵粉吃了這些水之後就會變得很硬。桿卷的時候就很容易破皮

    接下來呢我們來準備油酥,低筋麵粉加上豬油揉成團就可以了。用一個塑膠袋擠一擠,壓一壓就可以了。我不建議你用一般的奶油來代替這裡的豬油,可以用無水奶油來代替。一般的奶油含水量是20%所以低筋麵粉吃了這些水之後就會變得很硬。桿卷的時候就很容易破皮

  • 鹹蛋黃是生的只是泡在油裏而已,等一下烤的時候比較不容易乾,也容易出油

    鹹蛋黃是生的只是泡在油裏而已,等一下烤的時候比較不容易乾,也容易出油

  • 把紅豆沙一勺一勺的舀好,包入蛋黃滾圓備用

    把紅豆沙一勺一勺的舀好,包入蛋黃滾圓備用

  • 把鬆弛好的水油皮和酥皮分成12等份。酥皮滾圓,水油皮把它摺疊一下讓光滑面朝上。

    把鬆弛好的水油皮和酥皮分成12等份。酥皮滾圓,水油皮把它摺疊一下讓光滑面朝上。

  • 水油皮把它拉長折疊包入酥皮,捏成一個捏成一個蒜頭的形狀。把上面的頭往下壓這樣就不會露餡了。包好之後鬆弛10分鐘

    水油皮把它拉長折疊包入酥皮,捏成一個捏成一個蒜頭的形狀。把上面的頭往下壓這樣就不會露餡了。包好之後鬆弛10分鐘

  • 拿一顆已經鬆弛好的水油皮收口朝上,壓扁從中間往上桿再從中間往下桿,桿好之後由下往上捲起來。這樣要做兩次,中間鬆弛10分鐘。桿卷的時候不需要太長,太長反而層次會混在一起就不酥了

    拿一顆已經鬆弛好的水油皮收口朝上,壓扁從中間往上桿再從中間往下桿,桿好之後由下往上捲起來。這樣要做兩次,中間鬆弛10分鐘。桿卷的時候不需要太長,太長反而層次會混在一起就不酥了

  • 拿一個桿卷過兩次的酥皮從中間壓下去兩邊提起來,壓扁桿成一個手掌大小的圓餅

    拿一個桿卷過兩次的酥皮從中間壓下去兩邊提起來,壓扁桿成一個手掌大小的圓餅

  • 包入豆沙餡,包的時候要注意有太多的空隙,收緊捏成一個蒜頭的形狀。把頭壓下去

    包入豆沙餡,包的時候要注意有太多的空隙,收緊捏成一個蒜頭的形狀。把頭壓下去

  • 包好的蛋黃酥要抹上兩次蛋黃。第一次的蛋黃稍微乾了之後再塗第二次蛋最好是用冰的這樣比較濃稠,可以過濾一下把表面那一層膜去除。

    包好的蛋黃酥要抹上兩次蛋黃。第一次的蛋黃稍微乾了之後再塗第二次蛋最好是用冰的這樣比較濃稠,可以過濾一下把表面那一層膜去除。

  • 撒上一點黑芝麻,放入已經預熱好的烤箱145度烤40分鐘

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