小語~不是傻妞 37 食譜 217 粉絲 追蹤 香Q肉燥飯 描述 社團裡的社寶說她要做一件轟轟烈烈的大事 滷她心目中夢幻的台南口味肉燥~ 她的成品好誘人~~家裡剛好也有材料~~ 就來動手做台北口味的滷肉燥吧^^ #家常食材 #豬肉 462 說讚 3 一起做 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 豬五花 2條 豬皮 1塊 紅蔥頭 12顆 蒜末 10顆量 白飯 適量 醬汁 醬油 適量 水 適量 酒 30CC 冰糖 適量 胡椒粉 少許 五香粉 少許 沙茶醬 1小匙 步驟 豬皮燙過切成丁 五花肉橫切把上下瘦肉跟肥肉分開後切小塊 紅蔥頭可事前切成片炸酥備用 取一鍋放入豬五花肥肉的部份小火先逼出油質 再放入瘦肉部份一起小火炒到焦黃(台語說:赤赤) 香味出來 把炒好的肉撥到一旁 蒜末、紅蔥頭酥下鍋炒香 再放豬皮丁後全部拌炒 加入醬汁中火煮滾後蓋上鍋蓋轉中小火熬30分鐘就完成 淋上白飯就是好吃的肉燥飯 小撇步 手工切的肉塊吃起來口感較好 沙茶醬是增加香氣可加可不加 肥肉瘦肉分開是為了先快速逼出油質縮短炒香時間 以上醬汁只寫上適量~~因各人口味不同請自己斟酌 1.4 萬 瀏覽 2012/12/26 發表