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社團裡的社寶說她要做一件轟轟烈烈的大事

滷她心目中夢幻的台南口味肉燥~

她的成品好誘人~~家裡剛好也有材料~~

就來動手做台北口味的滷肉燥吧^^

食材
豬五花
2條
豬皮
1塊
紅蔥頭
12顆
蒜末
10顆量
白飯
適量
醬汁
醬油
適量
適量
30CC
冰糖
適量
胡椒粉
少許
五香粉
少許
沙茶醬
1小匙
  • 1
    豬皮燙過切成丁
  • 2
    五花肉橫切把上下瘦肉跟肥肉分開後切小塊
  • 3
    紅蔥頭可事前切成片炸酥備用
  • 4
    取一鍋放入豬五花肥肉的部份小火先逼出油質 再放入瘦肉部份一起小火炒到焦黃(台語說:赤赤) 香味出來
  • 5
    把炒好的肉撥到一旁 蒜末、紅蔥頭酥下鍋炒香 再放豬皮丁後全部拌炒
  • 6
    加入醬汁中火煮滾後蓋上鍋蓋轉中小火熬30分鐘就完成
  • 7
    淋上白飯就是好吃的肉燥飯
小撇步

手工切的肉塊吃起來口感較好

沙茶醬是增加香氣可加可不加

肥肉瘦肉分開是為了先快速逼出油質縮短炒香時間

以上醬汁只寫上適量~~因各人口味不同請自己斟酌

2012/12/26 發表 1.1 萬 瀏覽
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