《牛蒡蕎麥涼麵》
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加了(佃煮)牛蒡絲、紅蘿蔔絲與蔥花，搭上酸酸甜甜鹹鹹的醬汁，清爽健康！
食材
蕎麥麵
4捆
紅蘿蔔
1/3條
蔥
適量
冰塊水
適量
香油
微量
白芝麻
微量
佃煮牛蒡
牛蒡
1/2條
日式醬油
微量
味醂
微量
醬汁
烏醋
微量
味醂
微量
梅子醋
微量
柴魚梅子泡菜汁可省略
微量
黑芝麻
微量
日式醬油
適量
冷開水
適量
日式芝麻醬
適量
看全部食材
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1佃煮牛蒡絲：牛蒡切絲，鍋放水、牛蒡及醬汁煮至水滾，轉小火保持小滾、蓋鍋蓋，煮至牛蒡不柴、入口鮮甜爽脆，起鍋瀝乾後放置冰箱冰鎮。
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2調配醬汁：除水跟芝麻外，其餘先拌勻，接著冷開水分成少量多次加，各種調味醬汁的比例依照個人口味調配，完成後灑上黑芝麻。
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3紅蘿蔔切絲煮熟及蔥切碎後擱置在旁。 -
4煮麵：大鍋水煮沸，放入麵條後再加些許水，煮至水再次沸騰且麵條彈Q後起鍋，馬上放進冰塊水冰鎮約1分鐘，起鍋滴微量香油拌勻，再灑上白芝麻拌勻。
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5擺盤：麵條平鋪於盤，接著依序鋪上牛蒡絲及紅蘿蔔絲，最後灑上蔥花，完成！
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6食用：麵條與醬汁拌勻，也可依個人喜好拌入辣椒醬或哇沙米。
小撇步
冰鎮後的佃煮牛蒡也可另依個人口味加入調味料當做涼拌菜食用。