《牛蒡蕎麥涼麵》

2012/12/26 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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加了(佃煮)牛蒡絲、紅蘿蔔絲與蔥花,搭上酸酸甜甜鹹鹹的醬汁,清爽健康!

食材

蕎麥麵 4捆
紅蘿蔔 1/3條
適量
冰塊水 適量
香油 微量
白芝麻 微量
佃煮牛蒡
牛蒡 1/2條
日式醬油 微量
味醂 微量
醬汁
烏醋 微量
味醂 微量
梅子醋 微量
柴魚梅子泡菜汁可省略 微量
黑芝麻 微量
日式醬油 適量
冷開水 適量
日式芝麻醬 適量
  • 1 佃煮牛蒡絲:牛蒡切絲,鍋放水、牛蒡及醬汁煮至水滾,轉小火保持小滾、蓋鍋蓋,煮至牛蒡不柴、入口鮮甜爽脆,起鍋瀝乾後放置冰箱冰鎮。
  • 2 調配醬汁:除水跟芝麻外,其餘先拌勻,接著冷開水分成少量多次加,各種調味醬汁的比例依照個人口味調配,完成後灑上黑芝麻。
  • 3 紅蘿蔔切絲煮熟及蔥切碎後擱置在旁。
  • 4 煮麵:大鍋水煮沸,放入麵條後再加些許水,煮至水再次沸騰且麵條彈Q後起鍋,馬上放進冰塊水冰鎮約1分鐘,起鍋滴微量香油拌勻,再灑上白芝麻拌勻。
  • 5 擺盤:麵條平鋪於盤,接著依序鋪上牛蒡絲及紅蘿蔔絲,最後灑上蔥花,完成!
  • 6 食用:麵條與醬汁拌勻,也可依個人喜好拌入辣椒醬或哇沙米。
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小撇步

冰鎮後的佃煮牛蒡也可另依個人口味加入調味料當做涼拌菜食用。

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