《牛蒡蕎麥涼麵》


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加了(佃煮)牛蒡絲、紅蘿蔔絲與蔥花,搭上酸酸甜甜鹹鹹的醬汁,清爽健康!

食材
蕎麥麵
4捆
紅蘿蔔
1/3條
適量
冰塊水
適量
香油
微量
白芝麻
微量
佃煮牛蒡
牛蒡
1/2條
日式醬油
微量
味醂
微量
醬汁
烏醋
微量
味醂
微量
梅子醋
微量
柴魚梅子泡菜汁可省略
微量
黑芝麻
微量
日式醬油
適量
冷開水
適量
日式芝麻醬
適量
看全部食材
  • 1
    佃煮牛蒡絲:牛蒡切絲,鍋放水、牛蒡及醬汁煮至水滾,轉小火保持小滾、蓋鍋蓋,煮至牛蒡不柴、入口鮮甜爽脆,起鍋瀝乾後放置冰箱冰鎮。
  • 2
    調配醬汁:除水跟芝麻外,其餘先拌勻,接著冷開水分成少量多次加,各種調味醬汁的比例依照個人口味調配,完成後灑上黑芝麻。
  • 3
    紅蘿蔔切絲煮熟及蔥切碎後擱置在旁。
  • 4
    煮麵:大鍋水煮沸,放入麵條後再加些許水,煮至水再次沸騰且麵條彈Q後起鍋,馬上放進冰塊水冰鎮約1分鐘,起鍋滴微量香油拌勻,再灑上白芝麻拌勻。
  • 5
    擺盤:麵條平鋪於盤,接著依序鋪上牛蒡絲及紅蘿蔔絲,最後灑上蔥花,完成!
  • 6
    食用:麵條與醬汁拌勻,也可依個人喜好拌入辣椒醬或哇沙米。
小撇步

冰鎮後的佃煮牛蒡也可另依個人口味加入調味料當做涼拌菜食用。

2012/12/26 發表 3,863 瀏覽
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