綜合莓果巴斯克乳酪蛋糕
描述
食譜來源：采實文化《巴斯克乳酪蛋糕》
https://www.books.com.tw/products/0010858850?sloc=main
莓果的酸味與濃郁的奶油乳酪堪稱最佳組合！
食材
步驟
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調理盆中放入奶油乳酪隔水加熱，用橡膠刮刀充分攪拌到成乳霜狀為止。
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將步驟1從隔水加熱的鍋中取出，把橡膠刮刀換成打蛋器，將細砂糖分3次放入並充分攪拌均勻。
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在步驟2的調理盆中分3次倒入蛋液同時攪拌均勻。
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取另一個調理盆撒入麵粉，將鮮奶油分3次加入，充分攪拌後再加入步驟3。
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將綜合莓果、優格和3大匙水（另行準備）放入食物攪拌器中打成泥狀。接著放入步驟4中攪拌均勻，之後再慢慢攪拌3分鐘。
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等全部麵糊都攪拌滑順之後再倒入模具裡。在桌面上輕輕敲打排出空氣。
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放進已預熱220℃的烤箱中烘烤30∼40分鐘。
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製作蛋糕裝飾。在鍋中放入水和砂糖以中火加熱。待砂糖溶化後加入綜合莓果一起攪拌至黏稠，再花2分鐘左右收汁然後離火放涼。
小撇步
＊ 事前準備工作，麵糊的製作方式請參照P.8~14
使用其他模具烘烤時，麵糊的份量、溫度、烘烤時間請參照P.15的表格。綜合莓果 （麵糊用） 約佔奶油乳酪份量的24%、原味優格約佔12%。
