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邱佑佑
3 食譜 10 粉絲

筍乾滷肉

筍乾滷肉

描述

同事的拿手滷肉🐷

102 說讚 2 一起做

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 五花肉洗乾淨切塊。筍乾因為有鹽需要清洗浸泡
,多洗幾次將上面的鹽份洗凈再泡水。取一鍋子裝水雞蛋洗凈放入冷水中(要淹過雞蛋),放入一匙鹽避免煮雞蛋時容易裂開,水滾時轉中火,需一邊煮一邊稍微攪動才能使雞蛋每個面都煮到,煮約15-20分鐘左右看蛋如果熟了再撈起來並將蛋泡冷水備用。

    五花肉洗乾淨切塊。筍乾因為有鹽需要清洗浸泡 ,多洗幾次將上面的鹽份洗凈再泡水。取一鍋子裝水雞蛋洗凈放入冷水中(要淹過雞蛋),放入一匙鹽避免煮雞蛋時容易裂開,水滾時轉中火,需一邊煮一邊稍微攪動才能使雞蛋每個面都煮到,煮約15-20分鐘左右看蛋如果熟了再撈起來並將蛋泡冷水備用。

  • 鍋子加熱不放油,將五花肉平均放入鍋中,火不可太大避免燒焦,靜置幾分鐘後翻面,將2面煎至金黃色,且將肥肉部份的油逼出來並放入蒜頭稍微拌炒。

    鍋子加熱不放油,將五花肉平均放入鍋中,火不可太大避免燒焦,靜置幾分鐘後翻面,將2面煎至金黃色,且將肥肉部份的油逼出來並放入頭稍微拌炒。

  • 倒入砂糖後翻炒(注意火力還是不能太大)
再將胡椒粉跟五香粉倒入(少量即可)
翻炒均勻後將醬油從鍋緣緩慢繞圈倒入,翻炒讓肉上色。

    倒入砂糖後翻炒(注意火力還是不能太大) 再將胡椒粉跟五香粉倒入(少量即可) 翻炒均勻後將醬油從鍋緣緩慢繞圈倒入,翻炒讓肉上色。

  • 加入水(看情況加,因為要加滷蛋跟筍乾所以水量需多一點),再加入醬油膏,開大火讓水滾。
同時雞蛋剝殼,水滾前放入雞蛋,再倒入米酒約2大湯匙,將泡水的筍乾擰乾並放入鍋中,水滾時將蔥放入,轉中火保持湯汁滾沸狀態,蓋上鍋蓋(可留一縫透氣),一段時間巡視湯汁狀況,若湯汁變太少再加入。

    加入水(看情況加,因為要加滷蛋跟筍乾所以水量需多一點),再加入醬油膏,開大火讓水滾。 同時雞蛋剝殼,水滾前放入雞蛋,再倒入米酒約2大湯匙,將泡水的筍乾擰乾並放入鍋中,水滾時將放入,轉中火保持湯汁滾沸狀態,蓋上鍋蓋(可留一縫透氣),一段時間巡視湯汁狀況,若湯汁變太少再加入。

  • 滷45分鐘左右看肉顏色已入味即可關火起鍋。

    滷45分鐘左右看肉顏色已入味即可關火起鍋。

小撇步

不放筍乾就是一般的滷肉喔!
也能改放三角油豆腐或麵輪!

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邱佑佑 3 食譜 10 粉絲

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