香蕉太妃糖派


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本食譜使用的是六吋塔模*2
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食材
塔皮
40g
20g
少許
30g
太妃糖醬
100g
25g
100g
1.5g
  • 塔皮: 奶油切小塊和所有材料放入鋼盆中用刮板反覆剁切奶油 當奶油變小塊並均勻裹上麵粉後 改用手用指尖將奶油快速搓成砂粒狀

  • 加入全蛋再用刮板剁切混和成鬆散的麵團 將麵團放桌上用手掌將麵團往前推 重復三次 將麵團混和後包保鮮膜冷藏1小時

  • 麵團冷藏好撒一些麵粉 擀開成約2mm的厚度
放入模內 放入烘焙石
180度烤20分鐘

    麵團冷藏好撒一些麵粉 擀開成約2mm的厚度 放入模內 放入烘焙石 180度烤20分鐘

  • 時間到將烘焙石拿掉塗上蛋液(額外) 在烤10分鐘 烤好後放涼備用

  • 太妃糖醬:
糖加水煮至焦糖色 轉小火加入鮮奶油拌勻(加入後會噴濺要小心)
加鹽拌勻關火冷藏至完全冷卻

    太妃糖醬: 糖加水煮至焦糖色 轉小火加入鮮奶油拌勻(加入後會噴濺要小心) 加鹽拌勻關火冷藏至完全冷卻

  • 組合:
香蕉切片
鮮奶油打發
塔皮倒入太妃糖醬 撲上香蕉片 倒上打發的鮮奶油
冷藏1-2小時就可以享用了

    組合: 香蕉切片 鮮奶油打發 塔皮倒入太妃糖醬 撲上香蕉片 倒上打發的鮮奶油 冷藏1-2小時就可以享用了

小撇步

! 塔皮中的奶油和全蛋建議使用冰涼的
! 塔皮烤之前建議不要搓洞(用烘焙石壓就可避免塔皮膨脹) 避免倒太妃糖醬時會流出來
! 煮焦糖加入鮮奶油時會噴濺 要離遠一點

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