香蕉太妃糖派
描述
本食譜使用的是六吋塔模*2
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IG:pei_hua712
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食材
步驟
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塔皮: 奶油切小塊和所有材料放入鋼盆中用刮板反覆剁切奶油 當奶油變小塊並均勻裹上麵粉後 改用手用指尖將奶油快速搓成砂粒狀
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加入全蛋再用刮板剁切混和成鬆散的麵團 將麵團放桌上用手掌將麵團往前推 重復三次 將麵團混和後包保鮮膜冷藏1小時
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麵團冷藏好撒一些麵粉 擀開成約2mm的厚度 放入模內 放入烘焙石 180度烤20分鐘
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時間到將烘焙石拿掉塗上蛋液(額外) 在烤10分鐘 烤好後放涼備用
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太妃糖醬: 糖加水煮至焦糖色 轉小火加入鮮奶油拌勻(加入後會噴濺要小心) 加鹽拌勻關火冷藏至完全冷卻
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小撇步
! 塔皮中的奶油和全蛋建議使用冰涼的
! 塔皮烤之前建議不要搓洞(用烘焙石壓就可避免塔皮膨脹) 避免倒太妃糖醬時會流出來
! 煮焦糖加入鮮奶油時會噴濺 要離遠一點
