#紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵
份量
2
人份
食材
步驟
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胡蘿蔔切滾刀塊備用。 胡蘿蔔也可另用鹽水煮熟，最後再加入。 調味用香料束(切10公分長條和月桂葉用棉線綁緊)
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牛脯切2.5公分大丁，加入紅葡萄酒及調味用香料束醃泡約10分鐘。
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牛腩醃泡好後，取出牛腩瀝乾，將牛腩用燒熱的奶油煎上色(約3分熟)，再把上色的牛腩塊放回醃過肉的紅葡萄酒中一起濃縮，加入牛骨肉汁及等量的水，煮約1.5小時，加入胡蘿蔔塊，一起煮至熟軟，以鹽、白胡椒粉調味即可。
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雞蛋麵入滾水中煮約5分鐘至熟後撈起，用奶油炒過並以鹽、白胡椒粉調味。
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用餐盤盛裝牛肉，把麵條以肉叉捲起呈螺旋狀置於上方做為配菜。
小撇步
1.麵條要用奶油炒過。
2.牛肉須有醃漬的動作。
3.牛肉要熟透，但不可煎焦，滾開後要改小火煮，且保持滾的狀態。
4.牛肉煮約1小時後，可用叉子插入筋部測試牛肉是否熟軟;若牛肉未熟軟，則需注意水量的添加，且煮的時間增長。
5.若以牛骨高湯煮牛腩，在炒牛腩時需加適量麵粉;而用牛骨肉汁時，若太濃稠則需加高湯或水調整濃稠度。
6.外觀方面牛肉須煮到保持塊狀上面裹著濃稠的醬汁。
7.百里香做裝飾。
