#紅酒燴牛肉附奶油雞蛋麵

趙嘉貞
25 食譜 46 粉絲

份量

2 人份

食材

B調味用香料束
200g
50g
200g
50g
2片
C
10g
90g
300cc

步驟

  • 胡蘿蔔切滾刀塊備用。 胡蘿蔔也可另用鹽水煮熟,最後再加入。 調味用香料束(切10公分長條和月桂葉用棉線綁緊)

  • 牛脯切2.5公分大丁,加入紅葡萄酒及調味用香料束醃泡約10分鐘。

  • 牛腩醃泡好後,取出牛腩瀝乾,將牛腩用燒熱的奶油煎上色(約3分熟),再把上色的牛腩塊放回醃過肉的紅葡萄酒中一起濃縮,加入牛骨肉汁及等量的水,煮約1.5小時,加入胡蘿蔔塊,一起煮至熟軟,以鹽、白胡椒粉調味即可。

  • 雞蛋麵入滾水中煮約5分鐘至熟後撈起,用奶油炒過並以鹽、白胡椒粉調味。

  • 用餐盤盛裝牛肉,把麵條以肉叉捲起呈螺旋狀置於上方做為配菜。

小撇步

1.麵條要用奶油炒過。
2.牛肉須有醃漬的動作。
3.牛肉要熟透,但不可煎焦,滾開後要改小火煮,且保持滾的狀態。
4.牛肉煮約1小時後,可用叉子插入筋部測試牛肉是否熟軟;若牛肉未熟軟,則需注意水量的添加,且煮的時間增長。
5.若以牛骨高湯煮牛腩,在炒牛腩時需加適量麵粉;而用牛骨肉汁時,若太濃稠則需加高湯或水調整濃稠度。
6.外觀方面牛肉須煮到保持塊狀上面裹著濃稠的醬汁。
7.百里香做裝飾。

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