#羅倫斯雞胸附青豆飯

趙嘉貞
25 食譜 53 粉絲
7 說讚 一起做

份量

2 人份

食材

B菜
C醬汁
D青豆飯
看全部食材 

步驟

  • 雞胸肉先醃鹽、白胡椒粉備用

  • 青豆飯:用奶油15公克先炒香20公克紅蔥頭碎和碎,再加入洗淨的米炒勻,淋入白葡萄酒30公撮,將雞高湯300cc等分三次加入米中,並不停攪動(每次快燒乾時,再加雞高湯),第三次快燒乾時,確認飯已熟了,加入青豆仁、白胡椒粉、鹽,離火再加入25公克奶油、10公克巴美乳酪粉,拌炒均勻備用。

  • 將10公克紅蔥頭用奶油炒香,加入菠菜葉、白葡萄酒、白胡椒粉及鹽炒熟,舖於餐盤下方備用。

  • 1雞胸肉醃完成,略沾麵粉煎至上色,淋入白葡萄酒及300公撮雞高湯放入烤箱用450度烤約10分鐘,取出烤好的雞胸肉排於炒熟的菠菜上,烤汁留存備用。

  • 將烤汁倒入鍋內濃縮,加入150公撮雞高湯,20公克奶油,50公撮鮮奶油及50公克葛利亞乳酪煮至溶化,即成醬汁。

  • 將作法3.中的醬汁淋到烤熟的雞胸表面,撒上10公克巴美乳酪粉,用明火烤箱焗至金黃色即可。

  • 菠菜墊底將烤好之雞胸肉放上 附上青豆飯即完成。

小撇步

1.取雞胸肉部位要正確,動作要乾淨。
2.此道菜的外觀表面呈金黃與白色汁相間,注意雞肉要全熟,汁的濃稠度適中。
3.雞胸肉要用明火烤箱焗成金黃色。
4.菠菜不能剁碎,可墊底亦可做裝飾。
5.炒青豆飯要一直攪拌,不能出油,飯粒口感要AI Dente(八分熟)。
6.青豆飯與烤雞胸之製備應同步進行,以掌握熱菜熱出的原則。

8,559 瀏覽
分享至:
avatar
趙嘉貞 25 食譜 53 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

麻油雞 南瓜濃湯 蛤蜊 酪梨沙拉 酸瓜 酸白菜 柚子醬 煎牛排 水信玄餅 蜂蜜蛋糕 燕麥粥 水煮蛋 杏仁茶 薑餅屋 烤年糕 紅豆湯 蘿蔔糕 地瓜球 熱紅酒 茶葉蛋 香蕉磅蛋糕 蒸蛋 紅燒肉 炒泡麵 手工餅乾 壽司 可麗露 肉骨茶 綠豆湯 千層派 煲仔飯 韓式冬粉 雪花餅 薑茶 烤鮭魚 高麗菜飯 部隊鍋 清燉牛肉麵 羊肉爐 蓮藕排骨湯 綠豆薏仁 綠豆蒜 萵苣 吻仔魚 薑母鴨 奶油乳酪 白菜滷 曲奇餅乾 奶酥醬 辣炒年糕