#羅倫斯雞胸附青豆飯


趙嘉貞
25 食譜 20 粉絲
限12字
份量
2 人份

食材

300g
20g
300cc
適量
B菜
20g
10g
120g
C醬汁
D青豆飯
看全部食材 
  • 雞胸肉先醃鹽、白胡椒粉備用

  • 青豆飯:用奶油15公克先炒香20公克紅蔥頭碎和蒜碎,再加入洗淨的米炒勻,淋入白葡萄酒30公撮,將雞高湯300cc等分三次加入米中,並不停攪動(每次快燒乾時,再加雞高湯),第三次快燒乾時,確認飯已熟了,加入青豆仁、白胡椒粉、鹽,離火再加入25公克奶油、10公克巴美乳酪粉,拌炒均勻備用。

  • 將10公克紅蔥頭用奶油炒香,加入菠菜葉、白葡萄酒、白胡椒粉及鹽炒熟,舖於餐盤下方備用。

  • 1雞胸肉醃完成,略沾麵粉煎至上色,淋入白葡萄酒及300公撮雞高湯放入烤箱用450度烤約10分鐘,取出烤好的雞胸肉排於炒熟的菠菜上,烤汁留存備用。

  • 將烤汁倒入鍋內濃縮,加入150公撮雞高湯,20公克奶油,50公撮鮮奶油及50公克葛利亞乳酪煮至溶化,即成醬汁。

  • 將作法3.中的醬汁淋到烤熟的雞胸表面,撒上10公克巴美乳酪粉,用明火烤箱焗至金黃色即可。

  • 菠菜墊底將烤好之雞胸肉放上 附上青豆飯即完成。

小撇步

1.取雞胸肉部位要正確,動作要乾淨。
2.此道菜的外觀表面呈金黃與白色汁相間,注意雞肉要全熟,汁的濃稠度適中。
3.雞胸肉要用明火烤箱焗成金黃色。
4.菠菜不能剁碎,可墊底亦可做裝飾。
5.炒青豆飯要一直攪拌,不能出油,飯粒口感要AI Dente(八分熟)。
6.青豆飯與烤雞胸之製備應同步進行,以掌握熱菜熱出的原則。

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