#羅倫斯雞胸附青豆飯

趙嘉貞
25 食譜 45 粉絲

份量

2 人份

食材

300g
20g
300cc
適量
B菜
20g
10g
120g
C醬汁
D青豆飯
看全部食材 

步驟

  • 雞胸肉先醃鹽、白胡椒粉備用

  • 青豆飯:用奶油15公克先炒香20公克紅蔥頭碎和蒜碎,再加入洗淨的米炒勻,淋入白葡萄酒30公撮,將雞高湯300cc等分三次加入米中,並不停攪動(每次快燒乾時,再加雞高湯),第三次快燒乾時,確認飯已熟了,加入青豆仁、白胡椒粉、鹽,離火再加入25公克奶油、10公克巴美乳酪粉,拌炒均勻備用。

  • 將10公克紅蔥頭用奶油炒香,加入菠菜葉、白葡萄酒、白胡椒粉及鹽炒熟,舖於餐盤下方備用。

  • 1雞胸肉醃完成,略沾麵粉煎至上色,淋入白葡萄酒及300公撮雞高湯放入烤箱用450度烤約10分鐘,取出烤好的雞胸肉排於炒熟的菠菜上,烤汁留存備用。

  • 將烤汁倒入鍋內濃縮,加入150公撮雞高湯,20公克奶油,50公撮鮮奶油及50公克葛利亞乳酪煮至溶化,即成醬汁。

  • 將作法3.中的醬汁淋到烤熟的雞胸表面,撒上10公克巴美乳酪粉,用明火烤箱焗至金黃色即可。

  • 菠菜墊底將烤好之雞胸肉放上 附上青豆飯即完成。

小撇步

1.取雞胸肉部位要正確,動作要乾淨。
2.此道菜的外觀表面呈金黃與白色汁相間,注意雞肉要全熟,汁的濃稠度適中。
3.雞胸肉要用明火烤箱焗成金黃色。
4.菠菜不能剁碎,可墊底亦可做裝飾。
5.炒青豆飯要一直攪拌,不能出油,飯粒口感要AI Dente(八分熟)。
6.青豆飯與烤雞胸之製備應同步進行,以掌握熱菜熱出的原則。

3,729 瀏覽
分享至:
avatar
趙嘉貞 25 食譜 45 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

鮮奶油 芥菜 包子 吐司 白菜 巫婆手指餅乾 麵疙撘 羊肉爐 萬聖節餅乾 氣炸鍋 生菜沙拉 蛋糕 餅乾 山藥排骨湯 高麗菜 松阪豬 泡菜煎餅 磅蛋糕 三杯杏鮑菇 白蘿蔔 早餐 起司鍋 麻婆豆腐 酸菜白肉鍋 螞蟻上樹 豬肝湯 鱸魚湯 綠花椰菜 回鍋肉 紅蘿蔔 吻仔魚 螃蟹 芋頭 四季豆 麻油 臭臭鍋 薑母鴨 藥燉排骨 雞蛋豆腐 娃娃菜 三杯雞 南瓜饅頭 雞胸肉 地瓜球 家常菜 電鍋 苦瓜排骨湯 雞湯