牛肉炒飯


真妮4(Jennifer)
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牛肉炒飯,飢腸轆轆或是想帶便當卻沒菜的時候,把白飯、牛肉片和不容易出水的青菜一起快炒,抓住肉滑飯鬆的重點就會有飯館大廚的霞人風味了
真妮4的家常菜系列 https://jennifer4.com/category/cooking/kitchen/

份量
2 人份
時間
10 分鐘

食材

2碗
120g
150g
100g
1顆(70g)
1小匙
1大匙
少許
  • 洋蔥去外膜對切,順紋切出1.5公分立方的丁塊

    洋蔥去外膜對切,順紋切出1.5公分立方的丁塊

  • 高麗菜也切出洋蔥相當的大小,比較厚的梗要再剖切(翻炒時才容易熟)

    高麗菜也切出洋蔥相當的大小,比較厚的梗要再剖切(翻炒時才容易熟)

  • 賣場買回來的肉片再切4公分正方後用一匙蛋白拌勻

    賣場買回來的肉片再切4公分正方後用一匙蛋白拌勻

  • 鍋裡倒入2匙油,先用小火潤鍋再倒入打散的蛋炒熟後盛出

    鍋裡倒入2匙油,先用小火潤鍋再倒入打散的蛋炒熟後盛出

  • 原鍋放入牛肉片,用中小火翻炒到變色的5分熟就要盛出

    原鍋放入牛肉片,用中小火翻炒到變色的5分熟就要盛出

  • 炒鍋裡再補一點油,用中火把洋蔥炒出香氣和熟軟後再放入高麗菜和蒜末一起均勻翻炒到熟軟

    炒鍋裡再補一點油,用中火把洋蔥炒出香氣和熟軟後再放入高麗菜和蒜末一起均勻翻炒到熟軟

  • 放入白飯,用鏟背以 輕-壓-滑-推 的方式把飯粒炒鬆,並和配菜們混拌均勻

    放入白飯,用鏟背以 輕-壓-滑-推 的方式把飯粒炒鬆,並和配菜們混拌均勻

  • 放入炒蛋和牛肉充分混和挑鬆炒勻後調入雞粉和黑胡椒就可以盛盤起鍋

    放入炒蛋和牛肉充分混和挑鬆炒勻後調入雞粉和黑胡椒就可以盛盤起鍋

小撇步

1.牛肉先蛋白抓勻,可以去腥也能增加肉片的滑潤口感
2.牛肉片下鍋到變色的5分熟就要盛出,.因為牛肉還要再回鍋炒不能一口氣把牛肉炒到全熟的程度
烹飪筆記:https://jennifer4.com/cooking/
實作影片:https://youtu.be/so-YhMj79Hg

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