鹹蛋透抽義大利麵

廚房裡的精神治療
18 食譜 755 粉絲

描述

【在家神複製愛店必點菜 I 】
點餐常發生以下情節:「去到愛店,菜單一翻,發現怎麼出了八百道新菜?此時眼神焦急地開啟主動搜尋功能,深怕找不到每次必點的那道。阿還好,經典菜之所以是經典,很大一部分因為它是餐廳搖錢樹,所以不怕吃不到。」

但最欠點、欠吃的那道菜,總是吃了還想再吃!
因此,本篇食譜靈感啟發於 cin cin 請請義大利餐廳的─鹹蛋透抽義大利麵。
在家向發明這神口味的主廚致敬。

份量

1 人份

時間

30 分鐘

食材

【鹹蛋黃醬汁】
3顆
1小塊
2-3瓣
60ml
【透抽與義大利麵】
2尾
10元硬幣份量
1小匙
1根
頂部撒粉裝飾

步驟

  • 【食材集合】本次食材採買於全聯福利中心~社區的便利中心~(唱)

全聯也是我的菜價參考中心,如果你本身也是行走的「天菜吸引機」,那一起乖乖逛全聯!物美價廉,穩定實在。

*天菜吸引機:意指在傳統市場容易買到天(價)菜的人,俗稱潘仔。

    【食材集合】本次食材採買於全聯福利中心~社區的便利中心~(唱) 全聯也是我的菜價參考中心,如果你本身也是行走的「天菜吸引機」,那一起乖乖逛全聯!物美價廉,穩定實在。 *天菜吸引機:意指在傳統市場容易買到天(價)菜的人,俗稱潘仔。

  • 【醬汁備料】
1. 使用3顆鹹蛋,輕敲蛋剝殼處理,把蛋黃跟蛋白分離。鹹蛋令人上癮的鹹香風味主要來自蛋黃,這次醬汁僅使用蛋黃的部分。(剩下的蛋白也可拿來另外炒一道青菜嘿,推薦花椰菜、青江菜、玉米筍都很搭)

    【醬汁備料】 1. 使用3顆鹹蛋,輕敲蛋剝殼處理,把蛋黃跟蛋白分離。鹹蛋令人上癮的鹹香風味主要來自蛋黃,這次醬汁僅使用蛋黃的部分。(剩下的蛋白也可拿來另外炒一道青菜嘿,推薦花椰菜、青江菜、玉米筍都很搭)

  • 【醬汁備料】
3顆蛋黃切成碎末,或用湯匙稍微壓扁。

    【醬汁備料】 3顆蛋黃切成碎末,或用湯匙稍微壓扁。

  • 【醬汁備料】
大蒜2-3瓣,切蒜末。

    【醬汁備料】 大蒜2-3瓣,切蒜末。

  • 【醬汁備料】
嗯嗯對,蒜末、鹹蛋黃切好放旁邊備用,也禮貌性和各位說一聲。

    【醬汁備料】 嗯嗯對,蒜末、鹹蛋黃切好放旁邊備用,也禮貌性和各位說一聲。

  • 【醬汁備料】
辣椒一根,斜切。辣椒先切好,待起鍋前加入增添香氣即可。

    【醬汁備料】 辣椒一根,斜切。辣椒先切好,待起鍋前加入增添香氣即可。

  • 【處理透抽】
平常較少煮海鮮料理,意外在全聯看到蠻水的「船凍透抽」,從印尼飄洋過海來的朋友。先respect它一下,用流水沖洗乾淨。

    【處理透抽】 平常較少煮海鮮料理,意外在全聯看到蠻水的「船凍透抽」,從印尼飄洋過海來的朋友。先respect它一下,用流水沖洗乾淨。

  • 【處理透抽】
1. 殺雞焉用牛刀,殺透抽先不用刀。手抓著頭部輕輕拉幾下,就能把墨汁囊、內臟順勢取出。

2. 由於這麼容易就掏心掏肺的朋友很珍貴,提醒要溫柔一點別弄破墨囊。友情萬歲。

3. 頭部眼睛、嘴巴的部分,可以用刀切除。

    【處理透抽】 1. 殺雞焉用牛刀,殺透抽先不用刀。手抓著頭部輕輕拉幾下,就能把墨汁囊、內臟順勢取出。 2. 由於這麼容易就掏心掏肺的朋友很珍貴,提醒要溫柔一點別弄破墨囊。友情萬歲。 3. 頭部眼睛、嘴巴的部分,可以用刀切除。

  • 【處理透抽】
1. 透抽底部有一條透明軟骨,也用手慢慢抽出來。

2. 裡外用流水再沖洗一下,想要嫩白嫩白的透抽,可剝除紫色外膜。

3. 第一尾,切段。第二尾,上層劃刀,華麗全裸上陣。建議間隔2-3mm劃一刀,煮的時候會略為捲起,擺在義大利麵頂端,絕對霸佔餐桌所有人的目光。

    【處理透抽】 1. 透抽底部有一條透明軟骨,也用手慢慢抽出來。 2. 裡外用流水再沖洗一下,想要嫩白嫩白的透抽,可剝除紫色外膜。 3. 第一尾,切段。第二尾,上層劃刀,華麗全裸上陣。建議間隔2-3mm劃一刀,煮的時候會略為捲起,擺在義大利麵頂端,絕對霸佔餐桌所有人的目光。

  • 【煮麵時間】
這次選的是寬扁麵,義大利麵份量很好抓,一個十元硬幣大小,約一人份。

    【煮麵時間】 這次選的是寬扁麵,義大利麵份量很好抓,一個十元硬幣大小,約一人份。

  • 【煮麵時間】
燒一鍋滾水,加一匙鹽,麵體更入味。8分鐘,計時⌛️開始!
而這煮麵的時間,拿來創造鹹蛋黃醬嘟嘟好。

    【煮麵時間】 燒一鍋滾水,加一匙鹽,麵體更入味。8分鐘,計時⌛️開始! 而這煮麵的時間,拿來創造鹹蛋黃醬嘟嘟好。

  • 【鹹蛋黃醬汁】
熱鍋下一點油,將鹹蛋黃與蒜末全部下海。慢慢地炒香,炒到鹹蛋黃鍋邊冒出泡泡。

    【鹹蛋黃醬汁】 熱鍋下一點油,將鹹蛋黃與蒜末全部下海。慢慢地炒香,炒到鹹蛋黃鍋邊冒出泡泡。

  • 【鹹蛋黃醬汁】
以小火慢炒,蒜末和鹹蛋黃很快會呈現你儂我儂狀態。就在此時,加入一塊奶油。這幕對金沙控來說,等於藝術。

    【鹹蛋黃醬汁】 以小火慢炒,蒜末和鹹蛋黃很快會呈現你儂我儂狀態。就在此時,加入一塊奶油。這幕對金沙控來說,等於藝術。

  • 【鹹蛋黃醬汁】
當奶油融化在金沙世界中,只能用一個字形容,「美」。

    【鹹蛋黃醬汁】 當奶油融化在金沙世界中,只能用一個字形容,「美」。

  • 【鹹蛋黃醬汁】
加入約60cc的牛奶攪拌均勻。除了補充醬汁量,更在鹹蛋香氣後味舖墊一層濃郁口感。

    【鹹蛋黃醬汁】 加入約60cc的牛奶攪拌均勻。除了補充醬汁量,更在鹹蛋香氣後味舖墊一層濃郁口感。

  • 來,下放主角透抽,與鹹蛋黃醬快樂的玩耍一下。若覺得稍乾可以加一兩勺煮麵水。

    來,下放主角透抽,與鹹蛋黃醬快樂的玩耍一下。若覺得稍乾可以加一兩勺煮麵水。

  • 透抽很快就熟,下鍋約1分鐘,讓一些鹹蛋醬汁附著其上,拿起放旁邊。

    透抽很快就熟,下鍋約1分鐘,讓一些鹹蛋醬汁附著其上,拿起放旁邊。

  • 8分鐘到,寬扁麵已經煮好,直接放入融合透抽鮮味的濃郁醬汁中拌炒。

    8分鐘到,寬扁麵已經煮好,直接放入融合透抽鮮味的濃郁醬汁中拌炒。

  • 【Last dance】
炒過的透抽放回鍋中,加入辣椒。讓寬扁麵吸收鹹蛋黃醬與透抽的鮮香。
趁麵與醬汁一起dance,請同步點播伍佰的 - Last dance

(所以暫時將你眼睛閉了起來,黑暗之中漂浮我的期待⋯⋯突然之間浪漫無法釋懷,明天我要離開~~~)

進副歌前剛好1分鐘,熄火完成。

    【Last dance】 炒過的透抽放回鍋中,加入辣椒。讓寬扁麵吸收鹹蛋黃醬與透抽的鮮香。 趁麵與醬汁一起dance,請同步點播伍佰的 - Last dance (所以暫時將你眼睛閉了起來,黑暗之中漂浮我的期待⋯⋯突然之間浪漫無法釋懷,明天我要離開~~~) 進副歌前剛好1分鐘,熄火完成。

  • 【擺盤時間】
使用夾子夾取並旋轉麵條,整坨麵移動到盤子中央,再鬆開夾子,就可以堆疊出餐廳般高高的義大利麵山。
頂端放上透抽,擠幾滴萊姆汁,撒上百里香葉、洋香菜葉、胡椒粉點綴。
擺盤本身就像開胃菜,慾望都是從視覺開始醞釀期待。

    【擺盤時間】 使用夾子夾取並旋轉麵條,整坨麵移動到盤子中央,再鬆開夾子,就可以堆疊出餐廳般高高的義大利麵山。 頂端放上透抽,擠幾滴萊姆汁,撒上百里香葉、洋香菜葉、胡椒粉點綴。 擺盤本身就像開胃菜,慾望都是從視覺開始醞釀期待。

  • 相機永遠先吃。

    相機永遠先吃。

  • 【試吃簡評】
鹹蛋黃香氣十足,寬扁麵沾附濃郁醬汁,透抽咬勁軟Q,口感很是滿意。辣度還可以再提高一點,夏天吃來更加過癮。
同時在此呼籲,所有義大利麵主廚都請審慎考慮,把台味鹹蛋放入你的菜單。

居家廚房實驗,解鎖 Cincin 必點愛菜成功!

    【試吃簡評】 鹹蛋黃香氣十足,寬扁麵沾附濃郁醬汁,透抽咬勁軟Q,口感很是滿意。辣度還可以再提高一點,夏天吃來更加過癮。 同時在此呼籲,所有義大利麵主廚都請審慎考慮,把台味鹹蛋放入你的菜單。 居家廚房實驗,解鎖 Cincin 必點愛菜成功!

小撇步

義大利麵煮多久?可按照外包裝指示的煮麵時間,依個人麵體口感喜好,減少1-2分鐘。

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