鹹蛋透抽義大利麵
描述
【在家神複製愛店必點菜 I 】
點餐常發生以下情節：「去到愛店，菜單一翻，發現怎麼出了八百道新菜？此時眼神焦急地開啟主動搜尋功能，深怕找不到每次必點的那道。阿還好，經典菜之所以是經典，很大一部分因為它是餐廳搖錢樹，所以不怕吃不到。」
但最欠點、欠吃的那道菜，總是吃了還想再吃！
因此，本篇食譜靈感啟發於 cin cin 請請義大利餐廳的─鹹蛋透抽義大利麵。
在家向發明這神口味的主廚致敬。
- 已參加：全聯料理爭霸戰
份量
時間
食材
步驟
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【食材集合】本次食材採買於全聯福利中心～社區的便利中心～（唱） 全聯也是我的菜價參考中心，如果你本身也是行走的「天菜吸引機」，那一起乖乖逛全聯！物美價廉，穩定實在。 *天菜吸引機：意指在傳統市場容易買到天（價）菜的人，俗稱潘仔。
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【醬汁備料】 1. 使用3顆鹹蛋，輕敲蛋剝殼處理，把蛋黃跟蛋白分離。鹹蛋令人上癮的鹹香風味主要來自蛋黃，這次醬汁僅使用蛋黃的部分。（剩下的蛋白也可拿來另外炒一道青菜嘿，推薦花椰菜、青江菜、玉米筍都很搭）
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【醬汁備料】 3顆蛋黃切成碎末，或用湯匙稍微壓扁。
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【醬汁備料】 嗯嗯對，蒜末、鹹蛋黃切好放旁邊備用，也禮貌性和各位說一聲。
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【處理透抽】 平常較少煮海鮮料理，意外在全聯看到蠻水的「船凍透抽」，從印尼飄洋過海來的朋友。先respect它一下，用流水沖洗乾淨。
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【處理透抽】 1. 殺雞焉用牛刀，殺透抽先不用刀。手抓著頭部輕輕拉幾下，就能把墨汁囊、內臟順勢取出。 2. 由於這麼容易就掏心掏肺的朋友很珍貴，提醒要溫柔一點別弄破墨囊。友情萬歲。 3. 頭部眼睛、嘴巴的部分，可以用刀切除。
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【處理透抽】 1. 透抽底部有一條透明軟骨，也用手慢慢抽出來。 2. 裡外用流水再沖洗一下，想要嫩白嫩白的透抽，可剝除紫色外膜。 3. 第一尾，切段。第二尾，上層劃刀，華麗全裸上陣。建議間隔2-3mm劃一刀，煮的時候會略為捲起，擺在義大利麵頂端，絕對霸佔餐桌所有人的目光。
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【煮麵時間】 這次選的是寬扁麵，義大利麵份量很好抓，一個十元硬幣大小，約一人份。
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【煮麵時間】 燒一鍋滾水，加一匙鹽，麵體更入味。8分鐘，計時⌛️開始！ 而這煮麵的時間，拿來創造鹹蛋黃醬嘟嘟好。
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【鹹蛋黃醬汁】 熱鍋下一點油，將鹹蛋黃與蒜末全部下海。慢慢地炒香，炒到鹹蛋黃鍋邊冒出泡泡。
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【鹹蛋黃醬汁】 以小火慢炒，蒜末和鹹蛋黃很快會呈現你儂我儂狀態。就在此時，加入一塊奶油。這幕對金沙控來說，等於藝術。
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【鹹蛋黃醬汁】 當奶油融化在金沙世界中，只能用一個字形容，「美」。
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【鹹蛋黃醬汁】 加入約60cc的牛奶攪拌均勻。除了補充醬汁量，更在鹹蛋香氣後味舖墊一層濃郁口感。
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來，下放主角透抽，與鹹蛋黃醬快樂的玩耍一下。若覺得稍乾可以加一兩勺煮麵水。
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透抽很快就熟，下鍋約1分鐘，讓一些鹹蛋醬汁附著其上，拿起放旁邊。
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8分鐘到，寬扁麵已經煮好，直接放入融合透抽鮮味的濃郁醬汁中拌炒。
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【Last dance】 炒過的透抽放回鍋中，加入辣椒。讓寬扁麵吸收鹹蛋黃醬與透抽的鮮香。 趁麵與醬汁一起dance，請同步點播伍佰的 - Last dance （所以暫時將你眼睛閉了起來，黑暗之中漂浮我的期待⋯⋯突然之間浪漫無法釋懷，明天我要離開～～～） 進副歌前剛好1分鐘，熄火完成。
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【擺盤時間】 使用夾子夾取並旋轉麵條，整坨麵移動到盤子中央，再鬆開夾子，就可以堆疊出餐廳般高高的義大利麵山。 頂端放上透抽，擠幾滴萊姆汁，撒上百里香葉、洋香菜葉、胡椒粉點綴。 擺盤本身就像開胃菜，慾望都是從視覺開始醞釀期待。
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相機永遠先吃。
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【試吃簡評】 鹹蛋黃香氣十足，寬扁麵沾附濃郁醬汁，透抽咬勁軟Q，口感很是滿意。辣度還可以再提高一點，夏天吃來更加過癮。 同時在此呼籲，所有義大利麵主廚都請審慎考慮，把台味鹹蛋放入你的菜單。 居家廚房實驗，解鎖 Cincin 必點愛菜成功！
小撇步
義大利麵煮多久？可按照外包裝指示的煮麵時間，依個人麵體口感喜好，減少1-2分鐘。
