藍莓優格戚風蛋糕(低醣版)


胖仙女
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限12字

低醣版的戚風蛋糕無麵粉、無糖,加入同樣醣份底的藍莓,味道更加香甜。一整個6吋蛋糕淨碳水化合物只有約40公克,吃起來更沒有負擔!只要練習好拌合的方法,還可以變化出更多低醣戚風蛋糕!

份量
6 人份
時間
90 分鐘

食材

4顆
70公克
85公克
35公克
45公克
  • 把蛋白跟蛋黃分開,蛋白冷藏,蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以180℃預熱。

    把蛋白跟蛋黃分開,蛋白冷藏,蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以180℃預熱。

  • 藍莓洗淨後擦乾,優格退冰至接近室溫。

    藍莓洗淨後擦乾,優格退冰至接近室溫。

  • 蛋黃放入調理盆中打散。

    蛋黃放入調理盆中打散。

  • 加入玄米油拌勻。

    加入玄米油拌勻。

  • 再加入優格拌勻。

    再加入優格拌勻。

  • 加入杏仁粉拌勻(杏仁粉不好過篩,如果結塊不嚴重可直接放入),即完成蛋黃糊。

    加入杏仁粉拌勻(杏仁粉不好過篩,如果結塊不嚴重可直接放入),即完成蛋黃糊。

  • 蛋白打至起泡、蛋筋打散後加入一半的糖,繼續打到紋路出現再加剩下一半的糖。

    蛋白打至起泡、蛋筋打散後加入一半的糖,繼續打到紋路出現再加剩下一半的糖。

  • 蛋白打到九分發,狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。

    蛋白打到九分發,狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。

  • 將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊,輕輕拌勻到大部分混合。

    將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊,輕輕拌勻到大部分混合。

  • 再倒回蛋白那一盆,用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。

    再倒回蛋白那一盆,用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。

  • 放入藍莓輕拌幾下。

    放入藍莓輕拌幾下。

  • 快速倒入中空戚風模中,可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡,接著小心拿起在桌面上輕敲兩下,排出剩餘的氣泡,放入烤箱中以180℃烤約35-40分鐘。

    快速倒入中空戚風模中,可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡,接著小心拿起在桌面上輕敲兩下,排出剩餘的氣泡,放入烤箱中以180℃烤約35-40分鐘。

  • 烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣,可用細長的瓶子支撐,直到完全放涼才能脫模。

    烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣,可用細長的瓶子支撐,直到完全放涼才能脫模。

小撇步

1.每一台烤箱火力都不同,烤溫和時間僅供參考。
2.此份量可做一個6吋蛋糕,一整個蛋糕的淨碳水化合物約40公克。
3.羅漢果糖可以赤藻糖醇等烘焙用代糖取代。
4.低醣版戚風因為沒有麵粉筋性支撐蛋糕體,倒扣後放涼略有塌陷是正常的。
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留言

共 2 則
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  • 請問不用玄米油可以用奶油取代嗎
  • 謝雅朋
    謝雅朋
    可以用上白糖或三溫糖嗎?謝謝

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