蜂蜜戚風蛋糕(減糖配方)

Amy廚房
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描述

這款蜂蜜戚風蛋糕質地鬆軟綿密,有淡淡的蜂蜜香氣,不同於傳統長崎蜂蜜蛋糕的濕潤口感,加上減糖的配方,不用擔心攝取過多糖分,微甜、淡淡的蜂蜜香氣,讓人一吃就愛上!

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

蛋黃糊
6個
40克
80克
40克
110克
10克
蛋白霜
6個
25克

步驟

  • 準備食材

    準備食材

  • 將蛋白蛋黃分開,蛋白放置於無油無水的鋼盆中備用

    將蛋白蛋黃分開,蛋白放置於無油無水的鋼盆中備用

  • 各種食材依序秤重,蛋白可先置於冰箱冷藏備用

    各種食材依序秤重,蛋白可先置於冰箱冷藏備用

  • 蛋黃攪拌均勻後,再依序加入蜂蜜、牛奶、植物油攪拌均勻,最後倒入過篩的粉類攪拌

    蛋黃攪拌均勻後,再依序加入蜂蜜、牛奶、植物油攪拌均勻,最後倒入過篩的粉類攪拌

  • 將所有蛋黃糊的材料攪拌至無粉粒即可

    將所有蛋黃糊的材料攪拌至無粉粒即可

  • 取出冷藏的蛋白,此時烤箱以170度先預熱10分鐘,將蛋白以電動攪拌機攪拌至出現大泡泡時,先倒入1/3的砂糖攪拌,之後再分次倒入剩下的砂糖,攪拌至蛋白呈現光亮平滑

    取出冷藏的蛋白,此時烤箱以170度先預熱10分鐘,將蛋白以電動攪拌機攪拌至出現大泡泡時,先倒入1/3的砂糖攪拌,之後再分次倒入剩下的砂糖,攪拌至蛋白呈現光亮平滑

  • 挖起蛋白霜,確認蛋白是否可以倒立勾起不滴落,打到這樣的程度,蛋白霜即完成

    挖起蛋白霜,確認蛋白是否可以倒立勾起不滴落,打到這樣的程度,蛋白霜即完成

  • 挖起1/3的蛋白霜進蛋黃糊裡,以攪拌棒輕輕攪拌,讓蛋白霜和蛋黃糊混拌均勻

    挖起1/3的蛋白霜進蛋黃糊裡,以攪拌棒輕輕攪拌,讓蛋白霜和蛋黃糊混拌均勻

  • 第二次再以相同方式混拌1/3的蛋白霜和蛋黃糊,直到混拌均勻,記得要輕輕攪拌,避免蛋白霜消泡

    第二次再以相同方式混拌1/3的蛋白霜和蛋黃糊,直到混拌均勻,記得要輕輕攪拌,避免蛋白霜消泡

  • 把蛋黃糊倒入剩餘1/3的蛋白鋼盆中,用刮刀以切拌方式,輕輕攪拌蛋白及蛋黃糊至混拌均勻

    把蛋黃糊倒入剩餘1/3的蛋白鋼盆中,用刮刀以切拌方式,輕輕攪拌蛋白及蛋黃糊至混拌均勻

  • 將混拌均勻的麵糊倒入8吋分離蛋糕模中,進入烤箱前震一下烤模,震出大氣泡,再以筷子尖端輕輕畫過麵糊,將小氣泡刺破,即可將烤模放入烤箱

    將混拌均勻的麵糊倒入8吋分離蛋糕模中,進入烤箱前震一下烤模,震出大氣泡,再以筷子尖端輕輕畫過麵糊,將小氣泡刺破,即可將烤模放入烤箱

  • 先以170度烤約10分鐘後,即可在蛋糕表面上畫出米字,之後再以150度烤約30~40分鐘,視家中烤箱決定時間,等到蛋糕表面上色,且用竹籤插入蛋糕,抽出竹籤後竹籤上沒沾黏麵糊,蛋糕即可出爐!

    先以170度烤約10分鐘後,即可在蛋糕表面上畫出米字,之後再以150度烤約30~40分鐘,視家中烤箱決定時間,等到蛋糕表面上色,且用竹籤插入蛋糕,抽出竹籤後竹籤上沒沾黏麵糊,蛋糕即可出爐!

  • 出爐的蛋糕先震一下,震出熱氣,再倒扣放涼,可避免蛋糕內縮

    出爐的蛋糕先震一下,震出熱氣,再倒扣放涼,可避免蛋糕內縮

  • 蜂蜜戚風蛋糕微微的蜂蜜香,質地十分柔軟,搭配黑咖啡,悠閒的下午茶就靠它了!

    蜂蜜戚風蛋糕微微的蜂蜜香,質地十分柔軟,搭配黑咖啡,悠閒的下午茶就靠它了!

小撇步

1、蛋白可加入少許醋或檸檬汁,幫助蛋白打發
2、如果沒有玉米粉,可直接以低筋麵粉取代

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