雪白馬卡龍
描述
烘焙馬卡龍初體驗，所有想像也是動手做，才了解魔鬼藏在細節裡。第一次試的配方有加抹茶粉⋯等，沒烤成功，只好當餅乾。再做一次，改試原味，有烤出裙邊，好開心有幾分相似，雖然沒有繽紛色彩，雪白馬卡龍也是記錄一下！❄️ ^_^
步驟
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備妥材料
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將杏仁粉和糖粉，一起拌勻過篩兩次
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將蛋白打發後，分兩次加入細砂糖，繼續攪拌至硬性發泡(打發的蛋白霜呈現尖挺即可)
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將一半過篩好的杏仁粉和糖粉，加入打發的蛋白霜拌勻
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再加入剩下的一半過篩好的杏仁粉和糖粉，以翻拌的方式壓麵糊
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麵糊裝入擠花袋(搭配圓孔花嘴)，先平放，用刮刀將麵糊稍往前集中備用
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事先在烘培紙上描出圓形(各個圓形間也要保持距離)，翻至背面，將擠花袋內杏仁糊，擠在烤盤烘培紙上的圓形內(擠時接近邊緣就停手，杏仁糊會稍微往外擴開)，擠完後將烤盤輕輕震或敲兩下，可以將杏仁糊中的空氣排出，視狀況整理形狀，如果還有氣泡，用牙籤戳破小氣泡即可
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將杏仁糊靜置1小時左右，直到表面乾燥結皮形成硬殼狀（用手指摸，麵糊不會黏手就可以烤了）
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烤箱先預熱170度。 再將烤箱調至上下火150，將結皮的馬卡龍放烤箱中層，烤5~6分鐘左右會慢慢出現裙邊、長高。出現裙邊後，上下火溫度調至130度，烤盤轉向，再烤7~8分鐘左右，馬卡龍烤熟出爐( 時間和溫度依照各家烤箱做調整，要在烤箱旁邊觀察，烤出裙邊就可以降溫)
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烤好取出後，等到完全冷卻，才能小心拿起馬卡龍，才不會黏在烘培紙上，最後配對加入喜歡的餡料🫐🍫即可
