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筍尖老鴨湯

Name: 筍尖老鴨湯 by Memory Taste 戀百味
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: 鴨子 1 只; 花菇 6朵; [調味料：] 料酒 1/2杯; 香菇 6朵; [調味料：] 紅酒 1/2杯; 大枣 6粒; 铁棍山药 半只; 银杏 8粒; 花生米 10粒; 莲子 8粒; 尖筍 1杯; 薑片 8片; 青蔥 2 根

描述

老鴨湯夏天吃可以滋陰降燥，緩解暑熱。老鴨煲湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種養生又健康的湯。

29 說讚

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

鴨子

1 只
花菇

6朵
香菇

6朵
大枣

6粒
铁棍山药

半只
银杏

8粒
花生米

10粒
莲子

8粒
尖筍

1杯
薑片

8片
青蔥

2 根

調味料：

料酒

1/2杯
紅酒

1/2杯

步驟

整隻老鴨清洗乾淨，燒開一大鍋熱水，將老鴨放入沸水中，大火燙煮10分鐘，使血沫出凈，撈出老鴨，將鴨身內外用溫水沖洗乾淨。再次燒開一大鍋熱水，將整隻老鴨再一次川燙15分鐘。加入薑片，料洒，紅酒。料酒，生薑，紅酒去除腥味。第二次川燙是確保去除雜質
預備：花菇，香菇，大枣，铁棍山药，银杏，花生米，莲子，玉米。
專用湯煲中加入生薑片，青蔥段，備料。
將整隻老鴨放入專用湯煲中。倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。大火將湯煲燒開，調至小火，煲4個小時。
老鴨煲煲好後，揀出已煮爛的蔥姜。把肉和湯分開以確保湯底純淨。
調入鹽(先嘗味再放鹽)即可。