養生八寶鴨

Memory Taste 戀百味
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描述

糯米八寶鴨,清代宮廷名菜,原是江蘇蘇州地區的特色菜餚。
口味:甜咸鮮味。

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

1 只
2朵
2朵
4粒
一半
1/2 粒
1/2 粒
8粒
6粒
8 粒
1/3 杯
2 粒
10 粒
8 粒
半杯
腌料:
1大匙
2大匙
3大匙
1/3 杯
半杯
2根
5片
1大匙
2大匙
2粒
2 片
1 片
1/2 粒
看全部食材 

步驟

  • 鴨子先用清水把血沖掉和拍乾。

    鴨子先用清水把血沖掉和拍乾。

  • 醃製: 
1) 花椒、八角、香葉、桂皮、用熱水泡開。
加入香料的水倒在鴨子上面。
2)將老抽、生抽、蠔油、料酒、紅酒、小香蔥、生薑片、糖、檸檬片。
倒在鴨子上面、反覆按摩15分鐘、醃製四個小時入味。

    醃製: 1) 花椒、八角、香葉、桂皮、用熱水泡開。 加入香料的水倒在鴨子上面。 2)將老抽、生抽、蠔油、料酒、紅酒、小香蔥、生薑片、糖、檸檬片。 倒在鴨子上面、反覆按摩15分鐘、醃製四個小時入味。

  • 花菇、香菇、小白菇、大枣、铁棍山药、橙子、蘋果、银杏、栗子、葡萄干、松子仁、花生米、莲子。
切成丁狀。

    花菇、香菇、小白菇、大枣、铁棍山药、橙子、蘋果、银杏、栗子、葡萄干、松子仁、花生米、莲子。 切成丁狀。

  • 加入鸭血糯米、
加水蒸熟。

    加入鸭血糯米、 加水蒸熟。

  • 蒸熟材料和糯米。
加入幾滴檸檬增加果香味。

    蒸熟材料和糯米。 加入幾滴檸檬增加果香味。

  • 填入配料、放入鴨肚內,用針線封起來。放入盛器,上籠蒸1小時。

提示:用牙籤在鴨子外皮搓幾個小洞、方便腌料入味。

    填入配料、放入鴨肚內,用針線封起來。放入盛器,上籠蒸1小時。 提示:用牙籤在鴨子外皮搓幾個小洞、方便腌料入味。

  • 預熱烤箱410度。

1) 將鴨子外皮反覆的抹上蜂蜜、再抹上蛋黃液、每30分鐘塗抹一次。
2) 烤2個小時、直到外皮變成金黃色。

    預熱烤箱410度。 1) 將鴨子外皮反覆的抹上蜂蜜、再抹上蛋黃液、每30分鐘塗抹一次。 2) 烤2個小時、直到外皮變成金黃色。

  • 完成

    完成

小撇步

切記烤鴨子的時候、記得縫合的肚子朝上、避免糯米爆開。

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