原味薑母鴨
描述
天氣冷來碗薑母鴨吧！在家煮薑母鴨有一些小眉角一定要跟大家分享，除了食材新鮮之外，不能不到位的重點在哪？第一麻油要夠香，第二煸薑要到位，第三鴨肉要煸香，就這樣，原汁原味的薑母鴨就能滿足老饕的味蕾。
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份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
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以小火加熱鍋子，倒入老李仔麻油1碗，等等我們要藉由麻油來煸薑和鴨肉，油量不能少。
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薑洗淨切薄片，放入麻油中以小火乾煸到金黃色，這個動作不能心急，以小火乾煸比較不會嚐到麻油的苦。
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透過乾煸可以讓麻油充滿薑的香氣，這是很重要的小技巧。
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將洗去血水及碎骨頭的鴨肉瀝去水份，（鴨肉剁塊動作可以請攤商協助處理）放入鍋中拌炒，這時可以將火調大，藉由大火快炒的效果，可以封住鴨肉的鮮美。
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炒鴨肉時，建議將鴨肉炒到皮面金黃，因為我們麻油的量夠，所以其實是有一點將鴨肉油炸到香酥的效果，待皮面金黃後，將2/3的麻油撈出，這鴨香麻油很適合拌麵線來吃噢，透過撈出麻油,可以減少薑母鴨產生湯頭過油的問題。
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倒入一整瓶米酒。
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倒入一整瓶薑母汁和600ml的水，開大火煮沸，轉小火慢燉半小時即可。
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開動了。
小撇步
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