法式嫩煎鴨胸義大利麵佐巴薩米克醋

Mr.Cook
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食材

1份
1/2顆
4顆
1顆
適量
適量
適量
25g
少量
少量

步驟

  • 洋蔥切細丁,蒜頭、紅蔥頭切丁

  • 備一鍋水,放2~3匙鹽巴與兩圈橄欖油,水滾後放入義大利麵,開中小火煮8分鐘左右,麵體外微軟化內心偏硬即可撈起,撈起的麵泡著煮麵水避免相互沾黏

  • 鴨胸擦乾,皮的部分劃格綾紋,皮的部分灑鹽巴就好,靜置20分鐘

  • 20分後請將表皮上的水分擦去,鍋子上一點橄欖油,鴨胸皮朝鍋放入,由冷鍋開始煎,中小火

  • 鴨胸千萬別翻面,灑上黑胡椒與鹽巴在肉上調味,2顆蒜頭的份量入鍋,再灑上迷迭香與百里香葉

  • 持續中小火,逼出鴨油之後,拿出小湯匙不斷將鴨油撈起灑在鴨肉上,此動作請持續到鴨肉表面熟透

  • 表面都熟透並且鴨皮成金黃色後,取出至一旁,在鴨皮上塗抹薄薄一層蜂蜜

  • 塗抹好後再放入鍋中開中大火,一樣將塗抹的鴨皮朝下,一分鐘後反面,將鴨肉浸泡在鴨油中加溫

  • 2分鐘後取出靜置,用剩餘的鴨油爆香,加入紅蔥頭、蒜頭、洋蔥,中大火

  • 灑上鹽和胡椒調味,待炒出香味後嗆入白酒

  • 加入煮好的義大利麵,太乾則加些煮麵水,炒出香味後倒入巴薩米克醋,轉小火,將醋的酸炒消留香味,等油煙沒有醋味後離火加入鮮奶油,拌勻後盛盤

  • 鴨胸切片擺盤,完成

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