前菜篇｜(素)煙燻紅菜頭他他(附影片)
描述
他他, 大家都可能吃過或聽聞過,
但其實除了牛肉外,
是還有好多的變化,
今次就做一道純素的紅菜頭韃靼/他他~~~
器材 – 7cm圓模
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份量
4
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/MEhcE4Mz5Lo
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預熱焗爐至240c, 先清洗 紅菜頭 表面的泥, 之後在焗盤中放上錫紙, 加入 粗鹽 和均勻地抹平, 放上 紅菜頭, 蒜頭 和 百里香, 再在 紅菜頭 的表面倒油, 蓋上錫紙, 放入焗爐1-1.5小時或至軟身;
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紅菜頭 焗至軟身後取出待涼一點, 之後去掉紅菜頭的外皮, 然後把 紅菜頭 切粒(大小為5mm), 備用;
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準備一個大盤, 先放 紅菜頭粒 在蒸架中, 然後點燃 櫻桃木屑, 把出煙中 櫻桃木屑 放入大盤中, 再馬上放入 裝有 紅菜頭粒 的蒸架, 之後立即蓋上錫紙, 煙燻30分鐘 (如不喜歡煙燻 或無煙木, 可跳過此步驟);
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30分鐘後, 取出 紅菜頭粒, 放入雪櫃冷藏, 備用;
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在碟中放上 圓模, 放入已拌好的 紅菜頭他他(隔去多餘的汁), 之後加上 芒果蓉 在旁邊, 最後放上 莎律菜, 即可。
小撇步
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