芋頭鹹蛋黃雞排

Tulip Chung
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描述

會想做這道菜是因為曾吃過芋頭貢鴨,覺得很美味!但是巿場買不到鴨肉,平常也蠻愛做雞腿料理,就想試試看能不能結合~
芋頭綿密的口感是我的最愛,加上油蔥酥的香味,鹹蛋黃和芋頭是絕配,做成雞腿排外表炸的酥脆,一口咬下外酥內軟,對於我這個芋頭控,吃起來有幸福的感覺~

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 芋頭切小塊,外鍋放1杯半的水,蒸約20-30分鐘,跳起來趁熱加入油蔥酥(或自己炒紅蔥頭)、蔥油、乾香菇泡水切末加入、鹽1小匙、胡椒粉1大匙。
拌勻後放旁邊備用。

    芋頭切小塊,外鍋放1杯半的水,蒸約20-30分鐘,跳起來趁熱加入油蔥酥(或自己炒紅蔥頭)、蔥油、乾香菇泡水切末加入、鹽1小匙、胡椒粉1大匙。 拌勻後放旁邊備用。

  • 4顆鹹蛋黃加1大匙的米酒拌勻,外鍋放半杯水,放入電鍋蒸熟。

    4顆鹹蛋黃加1大匙的米酒拌勻,外鍋放半杯水,放入電鍋蒸熟。

  • 雞腿去骨切薄,加入花椒油(可省略)、黑胡椒粉、米酒、少許鹽醃漬2-3小時,之後於電鍋蒸20分鐘(外鍋1杯水)。

    雞腿去骨切薄,加入花椒油(可省略)、黑胡椒粉、米酒、少許鹽醃漬2-3小時,之後於電鍋蒸20分鐘(外鍋1杯水)。

  • 雞腿皮朝下,灑滿玉米粉後鋪上一層芋泥。

    雞腿皮朝下,灑滿玉米粉後鋪上一層芋泥。

  • 芋泥上面鋪一層鹹蛋黃泥

    芋泥上面鋪一層鹹蛋黃泥

  • 鹹蛋黃泥上面再鋪一層芋泥

    鹹蛋黃泥上面再鋪一層芋泥

  • 兩面都要灑上太白粉(或玉米粉),以免每一層會容易脫落。

    兩面都要灑上太白粉(或玉米粉),以免每一層會容易脫落。

  • 熱油鍋約180度,將雞腿排放入鍋中煎炸至表面金黃色,用漏勺撈起翻面炸,兩面金黃色撈起瀝油。
再大火加熱油鍋,放入雞腿排逼油,約30秒即可撈起。

    熱油鍋約180度,將雞腿排放入鍋中煎炸至表面金黃色,用漏勺撈起翻面炸,兩面金黃色撈起瀝油。 再大火加熱油鍋,放入雞腿排逼油,約30秒即可撈起。

  • 放在廚房紙巾上吸油,待稍涼即可切塊。

    放在廚房紙巾上吸油,待稍涼即可切塊。

  • 切的時候皮朝下,這樣才不容易散掉。

    切的時候皮朝下,這樣才不容易散掉。

小撇步

1.油蔥酥可以自己做。把紅蔥頭切成末,起一鍋倒入3大匙的油,冷油放入紅蔥頭末,看到有金黃色即可撈起瀝油,撈起後它會繼續加熱變成金黃色(不要在鍋内炒成金黃色,撈起後容易變黑)。

2.鹹蛋黃、芋頭、雞腿可以一起放電鍋蒸,但是要注意每一個食材的熟成順序,要陸續取出電鍋。

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