澄清奶油/無水奶油/印度油酥
描述
中式的點心常常需要用到無水奶油/澄清奶油。其實自己做無水奶油真的很簡單喔！澄清奶油比一般的奶油更濃郁，燃點高，不含乳糖，保存期限長。可以做防彈咖啡，很適合執行生酮飲食的小伙伴們使用。詳細做法請看我的視頻：https://youtu.be/Kw0vEbsW-lk
食材
200克
步驟
-
將奶油小火溶化不需攪拌，無水奶油去除了裡面的水分和蛋白質所以它的保存期限很長。
-
撈起乳蛋白泡沫，直到沒有雜物。
-
泡泡會變大然後變小，這時候就可以關火了。
-
把無水奶油過濾出來。
-
印度油酥就是把清澄奶油繼續再加熱直到乳蛋白變成黃褐色。印度油酥特別香甜有很濃郁的焦糖香味。
小撇步
詳細做法請看我的視頻：https://youtu.be/Kw0vEbsW-lk
