澄清奶油/無水奶油/印度油酥

維臨阿姨
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描述

中式的點心常常需要用到無水奶油/澄清奶油。其實自己做無水奶油真的很簡單喔!澄清奶油比一般的奶油更濃郁,燃點高,不含乳糖,保存期限長。可以做防彈咖啡,很適合執行生酮飲食的小伙伴們使用。詳細做法請看我的視頻:https://youtu.be/Kw0vEbsW-lk

食材

200克

步驟

  • 將奶油小火溶化不需攪拌,無水奶油去除了裡面的水分和蛋白質所以它的保存期限很長。

    將奶油小火溶化不需攪拌,無水奶油去除了裡面的水分和蛋白質所以它的保存期限很長。

  • 撈起乳蛋白泡沫,直到沒有雜物。

    撈起乳蛋白泡沫,直到沒有雜物。

  • 泡泡會變大然後變小,這時候就可以關火了。

    泡泡會變大然後變小,這時候就可以關火了。

  • 把無水奶油過濾出來。

    把無水奶油過濾出來。

  • 印度油酥就是把清澄奶油繼續再加熱直到乳蛋白變成黃褐色。印度油酥特別香甜有很濃郁的焦糖香味。

    印度油酥就是把清澄奶油繼續再加熱直到乳蛋白變成黃褐色。印度油酥特別香甜有很濃郁的焦糖香味。

小撇步

詳細做法請看我的視頻:https://youtu.be/Kw0vEbsW-lk

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