【9巷5弄】檸檬海綿蛋糕


9巷5弄甜點實驗室
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海綿蛋糕的材料簡單、作法容易、製作時間又短,是很適合在家烘培的一種蛋糕。這次分享的是有檸檬醬夾心和糖霜淋面的版本~
實作影片:https://youtu.be/MNUZe7DFJps

份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

海綿蛋糕
3顆
90g
適量
90g
0.5顆
30g
25g
檸檬醬
1顆
50g
50g
45g
檸檬糖霜
45g
10g
  • §海綿蛋糕

碗中加入雞蛋、砂糖、香草精,電動攪拌器先用高速打到粗泡泡產生,改用中速打到均勻,最後用低速打約1分鐘。

    §海綿蛋糕 碗中加入雞蛋、砂糖、香草精,電動攪拌器先用高速打到粗泡泡產生,改用中速打到均勻,最後用低速打約1分鐘。

  • 隔水加熱攪拌蛋液到約45℃,離火繼續打發蛋液,到在表面劃線不會消失的程度。

    隔水加熱攪拌蛋液到約45℃,離火繼續打發蛋液,到在表面劃線不會消失的程度。

  • 刨入檸檬皮、麵粉過篩加入,攪拌到看不到粉類顆粒後,倒入牛奶和融化奶油拌勻。

    刨入檸檬皮、麵粉過篩加入,攪拌到看不到粉類顆粒後,倒入牛奶和融化奶油拌勻。

  • 麵糊倒入模具中,輕摔幾次排出氣泡,進烤箱170℃烤25-30分鐘。

    麵糊倒入模具中,輕摔幾次排出氣泡,進烤箱170℃烤25-30分鐘。

  • §檸檬醬

雞蛋、砂糖、檸檬汁、奶油,隔水加熱攪拌到濃稠,離火冷卻備用。

    §檸檬醬 雞蛋、砂糖、檸檬汁、奶油,隔水加熱攪拌到濃稠,離火冷卻備用。

  • §檸檬糖霜

檸檬汁和糖粉拌勻成糖霜後備用。

    §檸檬糖霜 檸檬汁和糖粉拌勻成糖霜後備用。

  • §組合

海綿蛋糕烤好冷卻脫模,切成3層,底層和中層蛋糕的頂部均勻抹上檸檬醬。

    §組合 海綿蛋糕烤好冷卻脫模,切成3層,底層和中層蛋糕的頂部均勻抹上檸檬醬。

  • 蓋回頂部蛋糕,從側邊抹掉多餘的檸檬醬,再從上方淋上檸檬糖霜,用刮刀把糖霜抹均勻。

    蓋回頂部蛋糕,從側邊抹掉多餘的檸檬醬,再從上方淋上檸檬糖霜,用刮刀把糖霜抹均勻。

  • 頂部刨上適量檸檬皮裝飾。

    頂部刨上適量檸檬皮裝飾。

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