【9巷5弄】檸檬海綿蛋糕
限12字
海綿蛋糕的材料簡單、作法容易、製作時間又短，是很適合在家烘培的一種蛋糕。這次分享的是有檸檬醬夾心和糖霜淋面的版本~
實作影片：https://youtu.be/MNUZe7DFJps
食材
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§海綿蛋糕 碗中加入雞蛋、砂糖、香草精，電動攪拌器先用高速打到粗泡泡產生，改用中速打到均勻，最後用低速打約1分鐘。
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隔水加熱攪拌蛋液到約45℃，離火繼續打發蛋液，到在表面劃線不會消失的程度。
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刨入檸檬皮、麵粉過篩加入，攪拌到看不到粉類顆粒後，倒入牛奶和融化奶油拌勻。
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麵糊倒入模具中，輕摔幾次排出氣泡，進烤箱170℃烤25-30分鐘。
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§檸檬醬 雞蛋、砂糖、檸檬汁、奶油，隔水加熱攪拌到濃稠，離火冷卻備用。
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§檸檬糖霜 檸檬汁和糖粉拌勻成糖霜後備用。
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§組合 海綿蛋糕烤好冷卻脫模，切成3層，底層和中層蛋糕的頂部均勻抹上檸檬醬。
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蓋回頂部蛋糕，從側邊抹掉多餘的檸檬醬，再從上方淋上檸檬糖霜，用刮刀把糖霜抹均勻。
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頂部刨上適量檸檬皮裝飾。
小撇步
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Una
作者9巷5弄甜點實驗室