Mady 3 食譜 20 粉絲 追蹤 檸檬磅蛋糕 2個 5 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 無鹽奶油 80% 320g 細砂糖 80% 320g 鹽 1% 4g 全蛋 7顆 88% 352g 低筋麵粉 100% 400g 發粉 2% 8g 檸檬汁 24% 96g 檸檬糖霜 適量 適量 總計 375% 1500g 係數: 1500/375=4 0 步驟 奶油+糖+鹽打發至絨毛狀,全蛋(室溫)分次加入拌勻(如果出現油水分離可先加粉) 加入過篩低筋麵粉拌勻,麵團加入檸檬汁拌勻,裝入模型抹平(需先準備好紙模) 180℃/210℃ ±30分 -> 180℃/180℃ ±30分 (烤到一半時拉出中間劃一刀) 糖粉+檸檬汁調配出糖霜 小撇步 1.模型750g的麵糊剛剛好 2.麵糊攪拌過度,成品有出筋情況 3.可將一半泡打粉改成小蘇打(鹼性的小蘇打可避免材料中的酸性食材減弱泡打粉的膨脹效力) 4,283 瀏覽 2022/05/12 發表