玉米葉包的粽子

Janna
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描述

在國外想包粽子卻找不到粽葉,想到墨西哥玉米粽Tamale 用玉米葉包裹,把它換成糯米應該也可以吧! 玉米葉隨手可得,而且比粽葉好處理。原本買玉米時應被丟棄的葉子拿來包粽子小巧可愛,味道也超棒。

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

大約8根大玉米的葉子
3.5米杯500 克
2大匙
1/4茶匙
適量
2大匙
餡料
7顆
2片約400公克
8顆
7朵
3大匙
3顆
2大匙
2/3茶匙
適量
1/2茶匙
1/2茶匙
適量
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步驟

  • 生的鹹蛋黃一顆切成四瓣。

買不到鹹鴨蛋可以自己用雞蛋醃。用1杯鹽加8杯水,煮到鹽全部溶化,完全冷卻後加入洗淨的蛋,醃一個月。

    生的鹹蛋黃一顆切成四瓣。 買不到鹹鴨蛋可以自己用雞蛋醃。用1杯鹽加8杯水,煮到鹽全部溶化,完全冷卻後加入洗淨的蛋,醃一個月。

  • 將所有乾貨泡軟。香菇泡水1小時,蝦米泡10分鐘,干貝泡3小時,泡香菇及干貝的水留下來炒米。
將香菇切絲,干貝去除外圈的膜,拆成絲,雞肉切丁。紅蔥頭切丁,如果買不到紅蔥頭也可以用洋蔥代替。

    將所有乾貨泡軟。香菇泡水1小時,蝦米泡10分鐘,干貝泡3小時,泡香菇及干貝的水留下來炒米。 將香菇切絲,干貝去除外圈的膜,拆成絲,雞肉切丁。紅蔥頭切丁,如果買不到紅蔥頭也可以用洋蔥代替。

  • 起油鍋爆香紅蔥頭成金黃色,再加入香菇,蝦米及干貝炒香。加入醬油,糖,五香粉,胡椒粉,鹽。炒好後等稍涼加入雞肉拌勻。

註:如果使用現成油蔥酥仍需炒一下才會香。雞肉易熟所以不需先炒熟。

    起油鍋爆香紅蔥頭成金黃色,再加入香菇,蝦米及干貝炒香。加入醬油,糖,五香粉,胡椒粉,鹽。炒好後等稍涼加入雞肉拌勻。 註:如果使用現成油蔥酥仍需炒一下才會香。雞肉易熟所以不需先炒熟。

  • 糯米洗淨,起油鍋將米與調味料以及剛才泡香菇,干貝的水拌炒一下。只要米粒都有上色即可,不需炒熟。如果不喜歡醬色太重,可以減少醬油份量,酌加鹽。

註:我使用南部粽水煮的做法,所以糯米不需泡水。上圖有加黑糯米,黑糯米不易熟,需先用電鍋煮熟再與糯米拌炒。

    糯米洗淨,起油鍋將米與調味料以及剛才泡香菇,干貝的水拌炒一下。只要米粒都有上色即可,不需炒熟。如果不喜歡醬色太重,可以減少醬油份量,酌加鹽。 註:我使用南部粽水煮的做法,所以糯米不需泡水。上圖有加黑糯米,黑糯米不易熟,需先用電鍋煮熟再與糯米拌炒。

  • 玉米葉處理:
在玉米最上端靠桿子處切一刀,玉米葉就會掉下來了(見圖中箭頭處)。用剪刀把頂端較硬的葉子部份剪除。

    玉米葉處理: 在玉米最上端靠桿子處切一刀,玉米葉就會掉下來了(見圖中箭頭處)。用剪刀把頂端較硬的葉子部份剪除。

  • 包的時候拿兩片葉子,葉片水平重疊大約2/3寬度,頭尾交錯,這樣可以包較多米。

    包的時候拿兩片葉子,葉片水平重疊大約2/3寬度,頭尾交錯,這樣可以包較多米。

  • 跟一般粽子包法一樣,捲起成甜筒狀。

    跟一般粽子包法一樣,捲起成甜筒狀。

  • 放入米,餡料,1/4顆鹹蛋黃,再放些米蓋過餡料,填八分滿即可。

    放入米,餡料,1/4顆鹹蛋黃,再放些米蓋過餡料,填八分滿即可。

  • 兩側葉片向中間折,蓋起米。再將葉片往前折,然後用棉線綁起來。

    兩側葉片向中間折,蓋起米。再將葉片往前折,然後用棉線綁起來。

  • 如果沒有棉線,可以把較小用不上的玉米葉撕成條狀拿來綁粽子,如果太短則將兩條綁成一條。

    如果沒有棉線,可以把較小用不上的玉米葉撕成條狀拿來綁粽子,如果太短則將兩條綁成一條。

  • 也可以像墨西哥粽一樣包成長方形,初學者這樣包較容易。

    也可以像墨西哥粽一樣包成長方形,初學者這樣包較容易。

  • 綁好打結。

    綁好打結。

  • 大約可以包25-30顆小粽子,全部都綁好後,取一大鍋子加水煮開,然後放入粽子,水需蓋過粽子,煮30分鐘。

    大約可以包25-30顆小粽子,全部都綁好後,取一大鍋子加水煮開,然後放入粽子,水需蓋過粽子,煮30分鐘。

  • 拆一顆試試熟度,如果覺得不夠軟可再多煮一陣子。

    拆一顆試試熟度,如果覺得不夠軟可再多煮一陣子。

  • 如果你也住在買不到粽葉的地方,但又想吃粽子,不妨試試這個方法。

    如果你也住在買不到粽葉的地方,但又想吃粽子,不妨試試這個方法。

小撇步

玉米挑大棵點葉子較大片,比較好包。如果想包大顆一點的粽子,可多買一些玉米,只取用外層大片葉子,這樣包出來的粽子尺寸大概是傳統粽子2/3大小。

容量單位:
1米杯=180ml,1大匙=15ml,1茶匙=5ml

更多各國及阿拉伯食譜:
https://ommalik.pixnet.net/blog

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