玉米葉包的粽子
描述
在國外想包粽子卻找不到粽葉，想到墨西哥玉米粽Tamale 用玉米葉包裹，把它換成糯米應該也可以吧! 玉米葉隨手可得，而且比粽葉好處理。原本買玉米時應被丟棄的葉子拿來包粽子小巧可愛，味道也超棒。
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份量
時間
食材
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大約8根大玉米的葉子
步驟
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生的鹹蛋黃一顆切成四瓣。 買不到鹹鴨蛋可以自己用雞蛋醃。用1杯鹽加8杯水，煮到鹽全部溶化，完全冷卻後加入洗淨的蛋，醃一個月。
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將所有乾貨泡軟。香菇泡水1小時，蝦米泡10分鐘，干貝泡3小時，泡香菇及干貝的水留下來炒米。 將香菇切絲，干貝去除外圈的膜，拆成絲，雞肉切丁。紅蔥頭切丁，如果買不到紅蔥頭也可以用洋蔥代替。
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起油鍋爆香紅蔥頭成金黃色，再加入香菇，蝦米及干貝炒香。加入醬油，糖，五香粉，胡椒粉，鹽。炒好後等稍涼加入雞肉拌勻。 註:如果使用現成油蔥酥仍需炒一下才會香。雞肉易熟所以不需先炒熟。
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糯米洗淨，起油鍋將米與調味料以及剛才泡香菇，干貝的水拌炒一下。只要米粒都有上色即可，不需炒熟。如果不喜歡醬色太重，可以減少醬油份量，酌加鹽。 註:我使用南部粽水煮的做法，所以糯米不需泡水。上圖有加黑糯米，黑糯米不易熟，需先用電鍋煮熟再與糯米拌炒。
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包的時候拿兩片葉子，葉片水平重疊大約2/3寬度，頭尾交錯，這樣可以包較多米。
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跟一般粽子包法一樣，捲起成甜筒狀。
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放入米，餡料，1/4顆鹹蛋黃，再放些米蓋過餡料，填八分滿即可。
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兩側葉片向中間折，蓋起米。再將葉片往前折，然後用棉線綁起來。
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如果沒有棉線，可以把較小用不上的玉米葉撕成條狀拿來綁粽子，如果太短則將兩條綁成一條。
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也可以像墨西哥粽一樣包成長方形，初學者這樣包較容易。
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綁好打結。
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大約可以包25-30顆小粽子，全部都綁好後，取一大鍋子加水煮開，然後放入粽子，水需蓋過粽子，煮30分鐘。
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拆一顆試試熟度，如果覺得不夠軟可再多煮一陣子。
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如果你也住在買不到粽葉的地方，但又想吃粽子，不妨試試這個方法。
小撇步
玉米挑大棵點葉子較大片，比較好包。如果想包大顆一點的粽子，可多買一些玉米，只取用外層大片葉子，這樣包出來的粽子尺寸大概是傳統粽子2/3大小。
容量單位:
1米杯=180ml,1大匙=15ml,1茶匙=5ml更多各國及阿拉伯食譜:
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