包粽子
描述
來土耳其快二十年，今年第一次在安卡拉的家裡包粽子，很有過節的氣氛，心裡很感恩。老媽在旁邊，和老媽學包粽子是一種難得的幸福。我以前覺得包粽子很難，加上台灣實在太方便，可以很容易地買到各式各樣的粽子，連老媽都說十幾年沒有自己包粽子了。更別提因為在安卡拉沒有賣糯米，竹葉，棉繩的，我從沒想過自己包粽子。今年托老媽的福，把材料都帶到這裡，讓我們全家在端午節前夕，吃到正宗的應節粽子，真的是謝謝老媽了～
步驟
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老媽通常喜歡用新鮮翠綠的竹葉，可是為了攜帶方便，買了這種乾的竹葉帶來，準備的時候比較麻煩一些，我是把竹葉放在炒菜鍋裡，加入適量的水，蓋過竹葉，最好上面放個重盤子，讓竹葉確實浸泡，然後開火蓋上鍋蓋開火，等水開了以後關火，浸泡一個晚上，或是至少4個小時，把竹葉泡軟。
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泡過夜的竹葉比較好洗，然後整把放在切菜板上如圖，拿一個乾淨的菜瓜布，在自來水一下慢慢洗刷竹葉，兩面都要洗乾淨，這是最累人的部分，一定要耐心地做完，洗完以後記得把竹葉的蒂頭剪去備用。
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然後準備內餡的部分，我的家人喜歡吃原味，老媽不吃牛肉，所以我就準備了兩種餡料，牛肉和雞肉的。兩種都是前一天的晚上切好後用醬油，薑末，胡椒粉，辣椒粉，鹽拌好醃過夜才會入味。這裡很難買得到生的花生米，所以我用鷹嘴豆也就是雞豆來代替。雞豆和糯米都分別泡好如圖備用。泡好的糯米和雞豆瀝乾水以後放在一個大的盆裡
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加入適量的鹽，醬油就是米豆原料。包的時候葉子的正面朝上，兩片葉子相對疊放，蒂頭都朝外，兩片相疊，然後如圖一般雙手一起往下折，形成一個漏斗狀，裡面先放一些豆米，然後放入1，2片醃好的肉，和一些泡好切好的香菇，再放上一些米豆如圖。不要放太多，以免不容易收口。
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然後右手把葉子合上，左手的拇指和食指將下面的兩個摺角壓緊後，右手順著形狀，把上邊蓋上，並順著形狀把摺角做出來成正立體的三角錐形狀如圖。
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壓緊葉片如圖，然後就是用棉繩綑上，如果不會的，就上YouTube上去看看，有很多種包法和捆法，我的這種是最基本最簡單的，現學現賣我老媽的包法，不難學。只要包緊，不要露餡就好。再來就是用棉繩綑好綁緊就大功告成了。
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右邊那串是我老媽包的，牛肉餡，左邊那串是我包的，雞肉餡，手藝明顯有差別，不過今年我總算可以大聲說，我學會包粽子了。
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再來就是找兩個鍋，把粽子放進去，加入冷水，最好是淹過粽子，然後蓋上鍋蓋，不要完全蓋緊，大火，煮上3個小時，中間記得添水數次，還有耐心的等候～
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熱騰騰，香噴噴的粽子就煮好上桌了。非常滿足，非常感恩，在土耳其二十年，第一次在安卡拉的家裡吃到和老媽一起合作包的粽子，太幸福了。把這個幸福分享大家，也祝福大家端午佳節快樂！
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裡面的鷹嘴豆煮好以後有種特別的穀香，軟濡綿密，口感更勝土豆，上面倒個醬油膏或是山海醬就是正宗的台灣味，更是我懷念已久的媽媽味，真的是懷念的滋味～
小撇步
在台灣，我媽媽還放泡好切細絲的乾魷魚，還有炒過的蘿蔔乾，因為小孩們的口味單一，加上這裡手邊也沒有這兩樣的原因，今年就包這種原味的。其實只要肉醃透了，煮的時間夠久，棉繩扎的夠緊不漏餡，基本上煮出來的粽子就很不錯了，而且自己包，想吃什麼餡兒就包什麼餡兒，鹹蛋黃，板栗隨心所欲，衛生經濟又美味，多練習幾次，就可以抓住要訣，我成功了，你也試試吧～
