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【媽媽在家】家常小料理🍳
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揚州炒飯

揚州炒飯

描述

炒飯粒粒分明的關鍵還是在於煮飯時水量不要太多
飯煮稍微乾一點的話熱飯會比冷飯好炒
要炒出外面炒飯的香氣就是醬油不要直接淋在飯上
醬油繞著鍋邊淋一圈
鍋邊的溫度會使醬油逼出香氣
這樣炒飯會留住醬油香而不會有醬油的鹹
以上是炒過一萬盤炒飯人的心得
蜜汁叉燒作法請參考
https://icook.tw/recipes/343646

35 說讚

份量

1 人份

時間

10 分鐘

食材

步驟

  • 首先叉燒切丁 美生菜切絲

    首先叉燒切丁 美生菜切絲

  • 切蔥花 蝦子剝殼去腸泥

    切蔥花 蝦子剝殼去腸泥

  • 雞蛋打散倒入白飯裡攪拌均勻 使用熱飯或隔夜飯都可以

    雞蛋打散倒入白飯裡攪拌均勻 使用熱飯或隔夜飯都可以

  • 少許油先炒香叉燒丁跟炒熟蝦仁

    少許油先炒香叉燒丁跟炒熟蝦仁

  • 炒好後撈起放在白飯上備用

    炒好後撈起放在白飯上備用

  • 鍋子洗乾淨擦乾倒一點底油燒熱

    鍋子洗乾淨擦乾倒一點底油燒熱

  • 白飯倒進去開始大火翻炒

    白飯倒進去開始大火翻炒

  • 剛開始會覺得很黏炒不開是正常的 慢慢炒到雞蛋熟了米粒就會分開

    剛開始會覺得很黏炒不開是正常的 慢慢炒到雞蛋熟了米粒就會分開

  • 差不多粒粒分明的時候就可以下鹽巴鮮味精胡椒粉及蔥花

    差不多粒粒分明的時候就可以下鹽巴鮮味精胡椒粉及蔥花

  • 味道都炒均勻後熱鍋時下醬油 只需要一點點醬油就好 下在鍋邊不要直接淋在飯上 用鍋邊的熱度逼出醬油香 炒出來的飯才會有香氣

    味道都炒均勻後熱鍋時下醬油 只需要一點點醬油就好 下在鍋邊不要直接淋在飯上 用鍋邊的熱度逼出醬油香 炒出來的飯才會有香氣

  • 最後下美生菜絲拌炒一下盛盤

    最後下美生菜絲拌炒一下盛盤

  • 蛋液先跟白飯攪拌均勻更容易炒出粒粒分明的炒飯 翻炒時蛋液熟透米粒自然會分開 加入美生菜可以補足炒飯可能太乾的問題 吃起來清爽很多

    蛋液先跟白飯攪拌均勻更容易炒出粒粒分明的炒飯 翻炒時蛋液熟透米粒自然會分開 加入美生菜可以補足炒飯可能太乾的問題 吃起來清爽很多

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【媽媽在家】家常小料理🍳 193 食譜 2,413 粉絲

踏入廚房約15年 分享食譜同時也是自我進步 從簡易家常菜到宴客佳餚 不私藏跟大家分享(◠‿◕)

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