拌麵超搭的八寶醬
描述
這個八寶醬很適合拌麵,麵和青菜煮好,趁熱加上一大匙八寶醬拌勻,我會再加一點自己炒的辣椒醬,現拌現吃,好香!
份量
5
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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將所有食材洗淨準備好,包括紅蔥頭和蒜用調理機打成碎末,豆干川燙,筍先將苦味煮掉後,分別將豆干和筍切成丁.乾香菇泡軟後切丁,蝦皮洗淨,芹菜和蔥洗乾淨切成芹菜末和蔥花.
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起油鍋,加入紅蔥頭,炒到香味出來.
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再加入蒜末爆香.
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接著加入蝦皮和香菇丁,繼續大火拌炒,炒香就先盛起來備用.
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鍋不用洗,重新加一點油,將豆干倒入鍋中炒一炒. (在曼谷買到的豆干是白色的,不像台灣的豆腐干,所以我另外起鍋,先給豆干調味.)
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加入一點醬油讓豆干有味道.
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豆干上色就盛出備用.
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鍋子不用洗,加入絞肉,拌炒絞肉到熟.
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火不要關,再加入豆干丁.
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再加入筍丁,將所有食材拌炒均勻.
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開始調味,加入甜麵醬,糖,鹽和醬油.分次加入調味料,一邊加一邊嚐,確定是自己喜歡的味道.
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加了甜麵醬和醬油後,顏色變深.
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一直拌炒到調味料都融入食材,湯汁也都收得差不多時,將蔥花和芹菜末放入鍋中,倒入蔥花和芹菜末就可以關火,用鍋中餘溫將芹菜末和蔥花和其他的食材拌勻.
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盛盤,香噴噴的八寶醬就完成啦!
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下個麵,配點青菜,午餐就吃八寶醬拌麵,好香.
小撇步
1.蝦皮也可換成蝦米;若有毛豆,也可加一些,營養又好看.蔥香和芹菜香會隨著熱熱的鍋氣飄出來,整個醬的味道都提起來,我通常不會省略蔥花和芹菜末.
2.建議豆干先用熱水煮過,這樣醬比較耐放不易壞.筍也要先煮一煮,將筍的苦味煮掉後,再切丁,這樣吃到的筍丁是甜的,不會苦.
3.因為前置作業比較費工,通常炒這個醬時,會多炒一點,冷了放冰箱,放4或5天都沒問題.
4.除了拌麵,夾麵包或饅頭也很不錯.
