拌麵超搭的八寶醬

珍妮花
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描述

這個八寶醬很適合拌麵,麵和青菜煮好,趁熱加上一大匙八寶醬拌勻,我會再加一點自己炒的辣椒醬,現拌現吃,好香! 

份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

275克
30克
30克
120克
40克
90克
  15克
30克
25克
1.5大匙
2大匙
1.5大匙
少許

步驟

  • 將所有食材洗淨準備好,包括紅蔥頭和蒜用調理機打成碎末,豆干川燙,筍先將苦味煮掉後,分別將豆干和筍切成丁.乾香菇泡軟後切丁,蝦皮洗淨,芹菜和蔥洗乾淨切成芹菜末和蔥花. 

    將所有食材洗淨準備好,包括紅蔥頭和蒜用調理機打成碎末,豆干川燙,筍先將苦味煮掉後,分別將豆干和筍切成丁.乾香菇泡軟後切丁,蝦皮洗淨,芹菜和蔥洗乾淨切成芹菜末和蔥花. 

  • 起油鍋,加入紅蔥頭,炒到香味出來. 

    起油鍋,加入紅蔥頭,炒到香味出來. 

  • 再加入蒜末爆香.

    再加入蒜末爆香.

  • 接著加入蝦皮和香菇丁,繼續大火拌炒,炒香就先盛起來備用. 

    接著加入蝦皮和香菇丁,繼續大火拌炒,炒香就先盛起來備用. 

  • 鍋不用洗,重新加一點油,將豆干倒入鍋中炒一炒. (在曼谷買到的豆干是白色的,不像台灣的豆腐干,所以我另外起鍋,先給豆干調味.)

    鍋不用洗,重新加一點油,將豆干倒入鍋中炒一炒. (在曼谷買到的豆干是白色的,不像台灣的豆腐干,所以我另外起鍋,先給豆干調味.)

  • 加入一點醬油讓豆干有味道.

    加入一點醬油讓豆干有味道.

  • 豆干上色就盛出備用. 

    豆干上色就盛出備用. 

  • 鍋子不用洗,加入絞肉,拌炒絞肉到熟. 

    鍋子不用洗,加入絞肉,拌炒絞肉到熟. 

  • 絞肉都炒熟,火不要關,繼續炒,再將之前炒好的紅蔥頭,大蒜,蝦皮,和香菇丁倒入鍋中和豬絞肉拌勻.

    絞肉都炒熟,火不要關,繼續炒,再將之前炒好的紅蔥頭,大蒜,蝦皮,和香菇丁倒入鍋中和豬絞肉拌勻.

  • 火不要關,再加入豆干丁.

    火不要關,再加入豆干丁.

  • 再加入筍丁,將所有食材拌炒均勻.

    再加入筍丁,將所有食材拌炒均勻.

  • 開始調味,加入甜麵醬,糖,鹽和醬油.分次加入調味料,一邊加一邊嚐,確定是自己喜歡的味道.

    開始調味,加入甜麵醬,糖,鹽和醬油.分次加入調味料,一邊加一邊嚐,確定是自己喜歡的味道.

  • 加了甜麵醬和醬油後,顏色變深. 

    加了甜麵醬和醬油後,顏色變深. 

  • 一直拌炒到調味料都融入食材,湯汁也都收得差不多時,將蔥花和芹菜末放入鍋中,倒入蔥花和芹菜末就可以關火,用鍋中餘溫將芹菜末和蔥花和其他的食材拌勻.

    一直拌炒到調味料都融入食材,湯汁也都收得差不多時,將蔥花和芹菜末放入鍋中,倒入蔥花和芹菜末就可以關火,用鍋中餘溫將芹菜末和蔥花和其他的食材拌勻.

  • 盛盤,香噴噴的八寶醬就完成啦!

    盛盤,香噴噴的八寶醬就完成啦!

  • 下個麵,配點青菜,午餐就吃八寶醬拌麵,好香. 

    下個麵,配點青菜,午餐就吃八寶醬拌麵,好香. 

小撇步

1.蝦皮也可換成蝦米;若有毛豆,也可加一些,營養又好看.蔥香和芹菜香會隨著熱熱的鍋氣飄出來,整個醬的味道都提起來,我通常不會省略蔥花和芹菜末.
2.建議豆干先用熱水煮過,這樣醬比較耐放不易壞.筍也要先煮一煮,將筍的苦味煮掉後,再切丁,這樣吃到的筍丁是甜的,不會苦.
3.因為前置作業比較費工,通常炒這個醬時,會多炒一點,冷了放冰箱,放4或5天都沒問題.
4.除了拌麵,夾麵包或饅頭也很不錯.  

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