中式經典醬料XO醬
描述
每當夜深晚歸肚子餓想來點消夜的時候，第一個想到的就是煮點麵條拌XO醬，暖胃又暖心的滋味吃完後總是滿足的進入夢鄉！XO醬其實是源自香港的經典醬料，是80年代香港的半島酒店研發的，當時主廚使用干貝、蝦乾等食材，很特別的組合堪稱醬料界的LV！也因為高檔才命名為「XO醬」，而 XO醬用法多變，小小一瓶已可做出各種美味的料理。例如「XO醬炒飯」，是下廚必備的美味醬料。其實自製出美味可口的XO醬一點都不難喔
份量
10
人份
時間
45
分鐘
步驟
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開始處理食材
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小干貝買回來後清洗乾淨&泡水隔夜讓干貝完全泡發
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泡發好的干貝用食物調理機打成干貝絲備用,蝦米清洗乾淨後用水泡發即可！泡發好了的蝦米跟干貝稍微用食物調理機打成小碎塊後備用。
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起油鍋，鍋中放入葡萄籽油，油量其實可以多一點油量蓋出食材才有防腐的效果！
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看到鍋中有小泡泡！小泡泡就是水分，要煸炒到沒有泡泡！目的就是清除食材類的水分。
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加入干貝繼續煸炒(這時候鍋中有很多小泡泡)
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加入蝦米繼續煸炒(這時候鍋中還是有很多小泡泡)
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加入辣椒粉&米酒
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加入屏大醬油
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加入屏大素蠔油
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加入冰糖調味
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香氣四溢的XO醬完成囉👍
小撇步
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