香辣芋頭乾鍋雞 (康寶自然鮮-嫩雞)

醺夜煮廚
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描述

中國火爐四川料理特色就是又香又辣,因為香辣的口味,更能在火熱的天氣,讓食欲大振阿。

近年台灣的夏天悶熱的程度應該不輸四川,實在需要來點夠勁的下飯菜刺激一下。

只需要雞肉和簡單的中式香料,即可重現四川的乾鍋雞,再搭配燜煮入味又軟孺的芋頭、利用康寶自然鮮-嫩雞調味,更能提出雞肉鮮味。

份量

6 人份

時間

45 分鐘

食材

1000g
450g
8瓣
0.5根
4根
3根
1把
1匙
醃雞肉調味料
香料
調味料
看全部食材 

步驟

  • 備料:

芋頭切大塊。

雞肉切塊。

乾辣椒去籽,泡水30分鐘至變軟,瀝乾水份。乾辣椒泡水可以避免煮的時候燒焦。

薑切片。

蔥、香菜切段。

辣椒斜切粗段。

大蒜去皮,保留整顆蒜粒。

    備料: 芋頭切大塊。 雞肉切塊。 乾辣椒去籽,泡水30分鐘至變軟,瀝乾水份。乾辣椒泡水可以避免煮的時候燒焦。 薑切片。 蔥、香菜切段。 辣椒斜切粗段。 大蒜去皮,保留整顆蒜粒。

  • 醃雞肉1:

雞肉選自己喜歡的部位即可。

準備康寶自然鮮-嫩雞、紹興酒、醬油、糖等醃雞肉調味料。

    醃雞肉1: 雞肉選自己喜歡的部位即可。 準備康寶自然鮮-嫩雞、紹興酒、醬油、糖等醃雞肉調味料。

  • 醃雞肉2:

將醃雞肉調味料與雞肉混合。

    醃雞肉2: 將醃雞肉調味料與雞肉混合。

  • 醃雞肉3:

充分抓勻後,蓋上保鮮膜,放入冰箱醃30分鐘。

    醃雞肉3: 充分抓勻後,蓋上保鮮膜,放入冰箱醃30分鐘。

  • 準備一炒鍋,加入120cc沙拉油,中火加熱至油熱。

    準備一炒鍋,加入120cc沙拉油,中火加熱至油熱。

  • 用筷子插進油鍋測試油溫,筷子前端冒泡即可,表示油溫夠高。

    用筷子插進油鍋測試油溫,筷子前端冒泡即可,表示油溫夠高。

  • 加入芋頭塊,不要一直翻動,讓芋頭一面半煎半炸至表面焦黃。

    加入芋頭塊,不要一直翻動,讓芋頭一面半煎半炸至表面焦黃。

  • 如果使用平底鍋,可以稍微將鍋子傾斜,讓油在鍋子一側變深,芋頭可以全部浸泡在熱油中,更快炸熟。

    如果使用平底鍋,可以稍微將鍋子傾斜,讓油在鍋子一側變深,芋頭可以全部浸泡在熱油中,更快炸熟。

  • 大約煎、炸10分鐘,至芋頭表面呈現深色、微焦狀即可。

    大約煎、炸10分鐘,至芋頭表面呈現深色、微焦狀即可。

  • 取出煎好的芋頭,稍微瀝乾多餘油份。

    取出煎好的芋頭,稍微瀝乾多餘油份。

  • 利用原鍋內煎芋頭的油,中火加熱。

    利用原鍋內煎芋頭的油,中火加熱。

  • 加入醃好的雞肉,如果只有一面帶皮,皮先朝下。

煎、炸雞肉至表面變金黃,逼出雞油。

    加入醃好的雞肉,如果只有一面帶皮,皮先朝下。 煎、炸雞肉至表面變金黃,逼出雞油。

  • 煎好一面,翻面繼續煎,煎至兩面都呈現金黃色、微焦即可。

    煎好一面,翻面繼續煎,煎至兩面都呈現金黃色、微焦即可。

  • 取出煎至表面金黃的雞肉備用。

    取出煎至表面金黃的雞肉備用。

  • 保留鍋中煎過雞肉留下的雞油,用中火燒熱。

    保留鍋中煎過雞肉留下的雞油,用中火燒熱。

  • 加入薑片、蒜粒、泡軟的乾辣椒,拌炒出香氣。

    加入薑片、蒜粒、泡軟的乾辣椒,拌炒出香氣。

  • 加入八角、大紅袍花椒、孜然粉,炒出香氣。

    加入八角、大紅袍花椒、孜然粉,炒出香氣。

  • 加入陴縣辣豆瓣醬、蠔油、醬油、糖、拌炒出紅油及醬香。

    加入陴縣辣豆瓣醬、蠔油、醬油、糖、拌炒出紅油及醬香。

  • 煮至調味醬汁冒泡。

    煮至調味醬汁冒泡。

  • 加入煎好備用的雞肉。

    加入煎好備用的雞肉。

  • 加入1匙康寶自然鮮-嫩雞,提味,拌炒均勻,持續炒5分鐘。

    加入1匙康寶自然鮮-嫩雞,提味,拌炒均勻,持續炒5分鐘。

  • 加入蔥段、辣椒,拌炒均勻後即可關火。

    加入蔥段、辣椒,拌炒均勻後即可關火。

  • 準備一個砂鍋。

    準備一個砂鍋。

  • 取適量炒雞肉鍋底的紅油,加入砂鍋。

    取適量炒雞肉鍋底的紅油,加入砂鍋。

  • 開中小火燒熱紅油。

    開中小火燒熱紅油。

  • 將煎好的芋頭和炒好的雞肉交錯擺放入鍋。

    將煎好的芋頭和炒好的雞肉交錯擺放入鍋。

  • 雞肉、芋頭放入鍋後,淋上炒雞肉鍋底剩的醬汁。

    雞肉、芋頭放入鍋後,淋上炒雞肉鍋底剩的醬汁。

  • 蓋上鍋蓋,沿鍋邊淋一圈紹興酒,用中小火燜煮15分鐘。

    蓋上鍋蓋,沿鍋邊淋一圈紹興酒,用中小火燜煮15分鐘。

  • 燜煮好之後,打開鍋蓋,轉中火煮5分鐘收汁,或煮到醬汁收斂到喜歡的程度,即可關火。

    燜煮好之後,打開鍋蓋,轉中火煮5分鐘收汁,或煮到醬汁收斂到喜歡的程度,即可關火。

  • 最後撒上白芝麻、香菜段,即可上桌,殺掉5碗白飯。

    最後撒上白芝麻、香菜段,即可上桌,殺掉5碗白飯。

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