法台式紅酒燉牛肉

Grace Hsieh
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描述

這一道是法式的傳統牛肉料理,在英國留學的時候曾做過,經過了17年再做,綜合了一些手法及一點台式的調味,完成了這一道料理;家人吃晚餐時直說風味太好了,說飯都不夠吃,讓做菜時汗如雨下的我,心情得到了撫慰…💕

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

680g
200g
1.5顆
1條(大條)
6顆
一朵
3小個
醃製調味料
250ml
適量
調味料
適量
2茶匙
2片
一大匙

步驟

  • 照片上為主要的一些食材,牛肋條去油脂及切塊,紅蘿蔔切滾刀塊

    照片上為主要的一些食材,牛肋條去油脂及切塊,紅蘿蔔切滾刀塊

  • 將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味(夏天天氣熱,可放入冰箱浸製);今天是臨時起意煮這一道料理,否則如果能夠靜置一晚隔天做,更加入味(浸製除了牛肉,也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製,煮出來的味道也非常的美味)

    將切好的牛肋條及紅蘿蔔用紅酒浸製約4個小時入味(夏天天氣熱,可放入冰箱浸製);今天是臨時起意煮這一道料理,否則如果能夠靜置一晚隔天做,更加入味(浸製除了牛肉,也可將要匯炒如根莖的菜芹菜、紅蘿蔔、馬鈴薯等一起浸製,煮出來的味道也非常的美味)

  • 將蕃茄燙過去皮切塊、洋蔥切塊、洋菇用廚房紙巾沾濕,將菇上面污漬的地方擦拭過再切塊、芹菜洗過後用削皮刀把表面稍微削一下切塊(削過吃起來口感會更好),女兒愛吃花椰菜,就把它燙過當作配菜

    將蕃茄燙過去皮切塊、洋蔥切塊、洋菇用廚房紙巾沾濕,將菇上面污漬的地方擦拭過再切塊、芹菜洗過後用削皮刀把表面稍微削一下切塊(削過吃起來口感會更好),女兒愛吃花椰菜,就把它燙過當作配菜

  • 將浸製好的牛肉放入一個大盤中,接著再加入適量的麵粉,讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉,準備要下鍋煎

    將浸製好的牛肉放入一個大盤中,接著再加入適量的麵粉,讓每塊牛肉都可以均勻沾上薄薄的一層粉,準備要下鍋煎

  • 在處理牛肋條時有留下一些油脂,可以將油脂下鍋並讓油煎出一些,再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色(此時真是香味四溢呢!)

    在處理牛肋條時有留下一些油脂,可以將油脂下鍋並讓油煎出一些,再把沾粉後的牛肋塊放入鍋裡煎至褐色(此時真是香味四溢呢!)

  • 將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中

    將煎好的牛肋塊先移至燉鍋中

  • 接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥,炒至金黃色之後,接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔,稍微匯炒之後,倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾

    接著用鍋中剩下的油炒香洋蔥,炒至金黃色之後,接著放入蒜頭、洋菇、浸製過紅酒的紅蘿蔔,稍微匯炒之後,倒入先前浸製牛肉的紅酒煮滾

  • 倒入的紅酒煮至酒味稍微揮發,在煮的時候,可以將上面的浮沫可以用湯匙把它撈掉

    倒入的紅酒煮至酒味稍微揮發,在煮的時候,可以將上面的浮沫可以用湯匙把它撈掉

  • 先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡

    先把切塊的蕃茄和芹菜放置到燉鍋裡

  • 和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中,放到瓦斯爐上燉煮

    和紅酒煮過的洋蔥、洋菇等等的那些食材倒入鍋中,放到瓦斯爐上燉煮

  • 放入所有香料及一大匙的醬油下去煮,大火蓋上鍋蓋煮滾後,用小火接著燉煮約50到60分鐘

    放入所有香料及一大匙的醬油下去煮,大火蓋上鍋蓋煮滾後,用小火接著燉煮約50到60分鐘

  • 最後加入調味料鹽及黑胡椒就完成了

    最後加入調味料鹽及黑胡椒就完成了

小撇步

1. 用LE CREUSET的鍋來燉煮這一道法式料理,真的是非常的恰當
2. 浸製完的牛肉可放在一個保鮮袋再加粉,搖晃帶子混合也很方便
3. 家裡用來紅燒肉時用的醬油,任何品牌皆可
4. 香料也可使用新鮮的香草,如百里香、迷迭香,用棉繩綁在一起,但要在炒洋蔥的步驟時一起下去炒
5. 要增加肉汁的香味,可增加培根;在煎牛肉之前先煎培根,再用培根煎出來的油下去煎牛肉,可增加風味

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