台式三杯雞
三杯雞是台灣的經典名菜，有別於江西式的三杯雞，台式三杯雞更香甜濃厚，加上麻油、九層塔的香味，用來配飯真的讓人胃口大開。一般三杯雞是用帶骨的雞塊來煮的，但煮給小朋友或老人吃的話，我比較喜歡用雞里肌肉，這樣吃起來比較方便，不怕不小心咬到骨頭或碎骨。
食材
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九層塔洗淨瀝乾水分；小辣椒切小段；薑、蒜頭切片；蔥切段。
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雞肉切塊，加入醬油、鹽、糖、太白粉醃15-20分鐘。
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用中火煎一下雞肉，煎至7、8分熟時可撈起瀝油備用。
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留著煎雞肉的油（如果覺得油太多，可以倒掉一些），爆香蒜、薑，然後加入辣椒、九層塔快炒。
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轉中大火，倒入雞肉，加入醬油、米酒、麻油、糖、一碗水炒至均勻。
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煮至醬汁濃稠後即可起鍋。
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