脆皮免揉麵包-蔓越莓堅果


CoCo TheresaLin
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天氣實在是很熱,覺得很適合手做免揉麵包(直接法),可以不必長時間等待,也不用放冰箱長時間低溫發酵。
食材就只有簡單的水、麵粉、酵母、鹽、橄欖油。
這次加入了果乾&堅果
更加提升風味喔!
免揉麵包適合沒有攪拌機的但又喜愛手做朋友們操作,只要有一個較大的容器、一支刮刀,這樣就可以製作免揉麵糰了。
動手來做免揉麵包,歡迎一起來交流。

份量
6 人份
時間
180 分鐘
食材
步驟1
步驟2
30g
步驟3
步驟4
  • 1
    步驟(1)食材 常溫水 360g 乾酵母 4.5g (如果使用新鮮酵母=13.5g) 放在容器裡,用刮刀輔助拌勻即可。 本次使用容器尺寸:20×20×9
  • 2
    步驟(2)食材 橄欖油 35g 加入步驟(1)拌勻即可。 ps. 油類材料,可以省略。
  • 3
    步驟(3)食材 鹽 8.5g 高筋麵粉 450g 繼續加入前面步驟裡,使用刮刀輔助拌勻。
  • 4
    使用刮刀輔助拌勻到無麵粉顆粒,容器旁邊是乾淨無麵粉。 麵糰是濕軟的狀態。
  • 5
    繼續加入蔓越莓果乾、熟黑芝麻、南瓜籽 與麵糰充分拌勻 ps. 蔓越莓果乾 先用熱水稍加燙過、瀝乾 然後加入蘭姆酒 浸泡一個晚上即可使用 比例/ 蔓越莓100g:蘭姆酒10g
  • 6
    蓋上蓋子或是蓋上保鮮膜,靜置30分鐘。 如果是在冬天製作,靜置時間需要多一些。
  • 7
    靜置30分鐘後,另準備一小盆水。 打開蓋子後,手指全部充分沾水,從容器邊緣伸下去,拉起麵糰,向中間折入。
  • 8
    容器轉向,手指一樣充分沾水,拉起另一邊的麵糰向中間折入。 (手指充分沾水,麵糰就不會黏手了)
  • 9
    重複步驟6~7的做法,將4邊的麵糰都拉起向內折。 記得手指要充分沾水,麵糰就不會沾手了!
  • 10
    確認四邊的麵糰都有拉起 並向中間折入後 蓋上蓋子或是保鮮膜 繼續靜置30分鐘。
  • 11
    重複:步驟6~步驟10做法 共要重複做3次喔! 圖中是完成麵糰第一次拉伸摺疊並靜置30分鐘後 免揉麵糰有明顯長大了。
  • 12
    完成麵糰第3次拉伸摺疊後 蓋上蓋子或是覆蓋保鮮膜 要進行30~50分鐘發酵 這次麵糰要發酵到有2倍大
  • 13
    揉麵墊先灑上手法 量要稍微多一些。 然後將發酵完成的麵糰 倒扣在揉麵墊的手粉上。 發酵完成的麵糰,有一股發酵香氣 倒扣出來時,會看到明顯的絲狀組織
  • 14
    將麵糰輕輕整拉成長形 (不要拍麵糰排氣喔!)
  • 15
    將麵糰長形一邊拉起 向內1/3處折起 另一長邊也向1/3處拉起往內折 側面看過去有三層喔! 接口處要稍微捏緊
  • 16
    將麵糰長形一邊拉起 向內1/3處折起 另一長邊也向1/3處拉起往內折 側面看過去有三層喔! 接口處要稍微捏緊
  • 17
    將摺疊收口完成的長形麵糰 等分切成3份 切好的麵糰翻回正面 (接口處向下) 均勻灑上一些麵粉
  • 18
    將摺疊收口完成的長形麵糰 等分切成3份 切好的麵糰翻回正面 (接口處向下) 均勻灑上一些麵粉
  • 19
    最後將麵糰移到鋪上烘焙紙的烤盤上 進行最後發酵,時間約是30~40分鐘。
  • 20
    在進行最後發酵同時 預熱烤箱230° 麵糰要發酵有1.5倍大 在撒上一些麵粉 在麵糰表面割出線條 ps. 2個麵糰中間要隔開 利用烘焙紙拉高隔開麵糰 以免麵糰大團結,都黏在一起
  • 21
    確定麵糰最後發酵約有1.5倍大 即可放入已經預熱完成的烤箱烘烤 把麵糰放入烤箱中 並迅速在麵糰表面噴水 要快速的關上爐門喔! 以免降溫過多 烤溫 230° 時間 30~35分 烤箱 晶工JK8300 (烤溫時間僅供參考)
  • 22
    脆皮免揉麵包出爐了 可以切片品嚐 蘸上油醋醬也很美味 抹上奶油、果醬 都是很對味 無糖低油少負擔喔!
  • 23
    脆皮免揉麵包 出爐後,烤色很美 品嚐也很美味喔!
小撇步

1、這款脆皮免揉麵包
麵糰攪拌完成後是濕軟狀況
要伸拉摺疊麵糰時
手指充分沾水就不會黏手了!
2、麵糰放入烤箱後
迅速在麵糰表面噴水
關上爐門,出爐後會有脆皮口感喔!

2020/06/28 發表 2,840 瀏覽
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