梅菜滷花生

Fiona's Kitchen
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描述

學會了這道鹹香下飯的古早味料理,再也沒有人敢懷疑你不會煮飯了?!

份量

5 人份

時間

45 分鐘

食材

300克
五片
初步滷製
2大匙
1大匙
1大匙
1米杯
2米杯
最後調味

步驟

  • 將花生浸泡四小時直到脹大,洗淨備用。 將梅菜的鹽份洗淨,泡水/換水多次,直到水清澈不混濁,歷時約兩三個鐘頭,可提前做好準備功夫。 將梅菜擠乾水份,切丁備用。

  • 起油鍋,爆香老薑片。

    起油鍋,爆香老薑片。

  • 把梅菜丁加入翻炒,此步驟可去除梅菜的澀味,雖然黑黑的看不出來,但還是務必仔細炒出香氣。

    把梅菜丁加入翻炒,此步驟可去除梅菜的澀味,雖然黑黑的看不出來,但還是務必仔細炒出香氣。

  • 加入花生稍微翻炒均勻,花生不需要爆香,只要炒勻即可

    加入花生稍微翻炒均勻,花生不需要爆香,只要炒勻即可

  • 把菜撥一邊,加入初步滷製的調味料先行炒香,再下香菇水一米杯,以及兩米杯的水,達到可以淹沒所有食材的高度,煮滾。

    把菜撥一邊,加入初步滷製的調味料先行炒香,再下香菇水一米杯,以及兩米杯的水,達到可以淹沒所有食材的高度,煮滾。

  • 將整鍋湯料放入壓力鍋,燉20分鐘。 *也可以在瓦斯爐上以文火慢燉,或者移入電鍋燉,只是水量和時間都要再延長。

  • 燉好後的花生軟硬度剛剛好,梅菜不會太老韌,是最佳適口度。

放入炒鍋中重新煮沸,試吃之後再決定是否要再調味,因為每次梅菜洗出來的濃淡度都不太一樣,燉過之後的鹹甘味都是驚喜

最後我只加了一小匙黑醬油(晒油)加深色澤,就這樣,連鹽和香菇粉都不用加,味道就很甘醇了。

    燉好後的花生軟硬度剛剛好,梅菜不會太老韌,是最佳適口度。 放入炒鍋中重新煮沸,試吃之後再決定是否要再調味,因為每次梅菜洗出來的濃淡度都不太一樣,燉過之後的鹹甘味都是驚喜 最後我只加了一小匙黑醬油(晒油)加深色澤,就這樣,連鹽和香菇粉都不用加,味道就很甘醇了。

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