冰鎮秋葵佐芥末醬油
描述
最近天氣炎熱，餐桌上涼菜遠比熱菜受歡迎。冰鎮秋葵做法簡單，吃起來又很爽口，配上芥末醬油很開胃喔！
份量
2
人份
時間
15
分鐘
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全部材料只有簡單幾樣：秋葵、醬油、日式芥末。
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秋葵洗淨之後放在砧板上，撒上 1/2 小匙食鹽，用手掌滾動秋葵磨擦去除表面絨毛，再沖水把鹽洗掉。 ✏️ 如果買到比較細嫩、絨毛不太扎手的秋葵，這個步驟也可以省略。
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用削皮刀把秋葵頂部的硬皮削除，像削鉛筆一樣。 ✏️ 秋葵頂部有很多營養，但是口感偏硬；削除硬皮可保留營養且改善口感。
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處理秋葵的同時燒一鍋熱水，水滾時保持中大火，放入秋葵汆燙 4-5 分鐘，之後迅速撈起沖冷水。 ✏️ 不要煮太久，以免秋葵過於軟爛。
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將汆燙過的秋葵泡在冰水中冰鎮 5 分鐘，撈起瀝乾。
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開飯前再將秋葵裝盤，拿一個小碟倒入日式鰹魚淡醬油，擠入日式芥末醬，清爽開胃的冰鎮秋葵就完成啦～
小撇步
✏️ 如果距離開飯還有一小段時間，可以先把汆燙好的秋葵放在篩網與料理盆中放入冰箱冷藏。燙過的秋葵放久了會有黏液滴出，最好要吃之前再從篩網中取出擺盤會比較美觀。
