蚵仔麵線(影片)


安木白。Amber
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鮮美蚵仔的「蚵仔麵線」,古早味路邊攤美食,食用時加上適量蒜泥和烏醋,美好滋味立馬呈現。
‧影片教學~
https://youtu.be/rqfz3vJEg08
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食材
約200公克
適量
約250公克
約90公克
約15公克
約60公克
3000C.C
調味
2大匙
1小匙
3大匙
3 大匙
約1碗
5大匙
食用時個人碗內的調味
適量
適量
適量
看全部食材 
  • 1
    準備食材。 油蔥酥,用桿麵棍磨碎。 紅麵線 ,若太長可分剪成段。 香菜,洗乾淨用手分折段備用。
  • 2
    【蚵仔前置作業】→有些賣蚵仔店家會幫你沖洗,那麼以下步驟即可省略,若不放心,回家仍可再略為沖洗一次。 用濾網裝蚵仔,用大量水泡洗一下,洗完再洗一次(洗時小心別洗破蚵仔,也別浸泡,會產生細菌)。
  • 3
    蚵仔,瀝乾水份,一顆顆裹上薄薄一層地瓜粉(可用篩網濾除多餘的粉)
  • 4
    平底鍋,放入適量熱水,一顆顆放入,煮滾至蚵仔浮起,約煮一分鐘(蚵仔一定要煮熟),即可撈起來泡入冷水中、降溫。
  • 5
    蚵仔撈起來泡入冷水中、降溫。
  • 6
    紅蔥頭,切片。鍋中倒入5大匙油,紅蔥頭放入小火爆香後過濾只留油,即成紅蔥頭油。
  • 7
    準備煮麵線要加的調味。
  • 8
    紅麵線,用冷水泡一會變軟撈起,這步驟可沖洗掉紅麵線本身的一些鹽份。
  • 9
    湯鍋水量約3000C.C,煮滾後將柴魚片放入瀘網中,在滾水中攪拌一會煮出味道,即成柴魚高湯。
  • 10
    湯鍋中,加入1醬油、2鹽和糖、3細油蔥酥、4胡椒粉。
  • 11
    放入紅麵線,蓋上鍋蓋煮10分鐘。
  • 12
    倒入太白粉水芶芡,邊倒邊攪拌。最後再加入紅蔥頭油拌勻(此時可依狀況,另外再加入一些份量外的太白粉水芶芡)
  • 13
    將麵線舀入碗內,加入蒜泥(別加太多)、適量烏醋、放上蚵仔和香菜,吃辣的人可再加紅辣豆瓣醬,「蚵仔麵線」完成~
2020/06/14 發表 3,754 瀏覽
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