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蚵仔麵線(影片)

Name: 蚵仔麵線(影片) by 安木白。Amber
Ingredients: 蚵仔 約200公克; 地瓜粉 適量; [調味] 醬油 2大匙; [調味] 胡椒粉 1小匙; [食用時個人碗內的調味] 蒜泥 適量; 紅麵線 約250公克; 細油蔥酥 約90公克; [調味] 鹽 3大匙; [食用時個人碗內的調味] 香菜 適量; 柴魚片 約15公克; [調味] 糖 3 大匙; [食用時個人碗內的調味] 烏醋 適量; 紅蔥頭 約60公克; [調味] 太白粉水 約1碗; [食用時個人碗內的調味] 紅辣豆瓣醬 適量; 水量 3000C.C; [調味] 紅蔥頭油 5大匙

描述

鮮美蚵仔的「蚵仔麵線」，古早味路邊攤美食，食用時加上適量蒜泥和烏醋，美好滋味立馬呈現。
‧影片教學~
https://youtu.be/rqfz3vJEg08
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食材

蚵仔

約200公克
地瓜粉

適量
紅麵線

約250公克
細油蔥酥

約90公克
柴魚片

約15公克
紅蔥頭

約60公克
水量

3000C.C

調味

醬油

2大匙
胡椒粉

1小匙
鹽

3大匙
糖

3 大匙
太白粉水

約1碗
紅蔥頭油

5大匙

食用時個人碗內的調味

蒜泥

適量
香菜

適量
烏醋

適量
紅辣豆瓣醬

適量

看全部食材

步驟

準備食材。油蔥酥，用桿麵棍磨碎。紅麵線，若太長可分剪成段。香菜，洗乾淨用手分折段備用。
【蚵仔前置作業】→有些賣蚵仔店家會幫你沖洗，那麼以下步驟即可省略，若不放心，回家仍可再略為沖洗一次。用濾網裝蚵仔，用大量水泡洗一下，洗完再洗一次(洗時小心別洗破蚵仔，也別浸泡，會產生細菌)。
蚵仔，瀝乾水份，一顆顆裹上薄薄一層地瓜粉(可用篩網濾除多餘的粉)
平底鍋，放入適量熱水，一顆顆放入，煮滾至蚵仔浮起，約煮一分鐘(蚵仔一定要煮熟)，即可撈起來泡入冷水中、降溫。
蚵仔撈起來泡入冷水中、降溫。
紅蔥頭，切片。鍋中倒入5大匙油，紅蔥頭放入小火爆香後過濾只留油，即成紅蔥頭油。
準備煮麵線要加的調味。
紅麵線，用冷水泡一會變軟撈起，這步驟可沖洗掉紅麵線本身的一些鹽份。
湯鍋水量約3000C.C，煮滾後將柴魚片放入瀘網中，在滾水中攪拌一會煮出味道，即成柴魚高湯。
湯鍋中，加入1醬油、2鹽和糖、3細油蔥酥、4胡椒粉。
放入紅麵線，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
倒入太白粉水芶芡，邊倒邊攪拌。最後再加入紅蔥頭油拌勻(此時可依狀況，另外再加入一些份量外的太白粉水芶芡)
將麵線舀入碗內，加入蒜泥(別加太多)、適量烏醋、放上蚵仔和香菜，吃辣的人可再加紅辣豆瓣醬，「蚵仔麵線」完成~