豆渣獅子頭燉高麗菜

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作豆漿剩下的豆渣,除了拿來作煎餅,還可以做成豆渣獅子頭,加上當季的高麗菜一起燉煮,吃起來口感清爽不膩、而且健康低熱量、又有飽足感!

食材

豆渣 1/2 份 (約 160g)
豬絞肉 300g
洋蔥 1/2 顆切碎
香菇 2 朵,泡水切碎
【醃料】麻油 適量
【醃料】鹽 適量
【醃料】胡椒 適量
【醃料】太白粉 適量
【湯底】香菇 3 朵,泡水切條
【湯底】蝦米 適量,先泡水
【湯底】高麗菜 依各人喜好
  • 1 用豆漿機作豆漿,用濾網濾渣後、取半份的豆渣
  • 2 將豆渣、絞肉、切碎的洋蔥跟香菇、以及醃料全部混合
  • 3 可戴上塑膠手套或是塑膠袋攪拌,一方面避免弄髒手、一方面可幫助獅子頭塑型
  • 4 將豆渣獅子頭放入氣炸鍋,用 180 度炸 8-10 分鐘
  • 5 用氣炸鍋炸的獅子頭,表面金黃酥脆、但一點都不油膩
  • 6 把炸好的豆渣獅子頭、放入已熬煮一段時間的湯底繼續燉 (我是用紫砂煲、選快速湯模式)
  • 7 熬煮 2 小時後,好喝又健康的豆渣獅子頭燉高麗菜就完成了
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小撇步

用氣炸鍋炸獅子頭時,下面要鋪鋁箔紙 (或烘培紙),避免肉黏在網子上,並用牙籤把鋁箔紙戳一些洞、幫助空氣流通
另外,炸的時間不用很久,只要獅子頭表面有熟、可成型即可,因為待會還會下鍋煮湯

2012/12/12 發表 8,404 瀏覽

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