《脆皮蛋餅》
描述
好酥脆的餅皮😍
此食材份量可做12片餅皮
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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麵團部分 將中筋麵粉、鹽放入打蛋盆中 稍微拌一下 加入滾燙的熱水後拌成雪花片狀
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再加入冷水拌成👆那樣 取出至揉麵墊 揉成團狀即可
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放回盆中 用保鮮膜封好 等待大約半小時左右 蔥切成蔥花備用 可稍微攤開放至室溫讓蔥花乾燥一點 若水分太多 在後面桿麵團時會較不方便
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油酥部分 低筋麵粉、油放至鍋中 開小火加熱拌勻 拌至無麵粉狀即可離火備用
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取出麵團並桿成大片約0.5公分厚 將油酥均勻塗抹於麵團上 上面邊邊可留大約1公分不塗抹油酥 這樣在捲的時候油酥才不會跑出來
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捲成長條狀後 用桿麵棍稍微桿開
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左右兩邊往中間折
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翻面、轉個方向再繼續桿開
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桿成長條狀
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一樣再折三折 下面的往上折
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上面的再往下折
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稍微搓揉成長條狀 並用小刀做記號 分成12等份
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切開後的剖面長這樣
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看的到有很多層次
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直接正面桿平成一般蛋餅皮的大小 並用保鮮膜隔開放好 一片保鮮膜、ㄧ片餅皮 再一片保鮮膜、一片餅皮⋯ 依此類推 我是用家裡之前買的蔥抓餅裡面的隔紙🤣 完成後放入冷凍庫保存 要吃的時候不用退冰直接用平底鍋煎 裡面再加上自己愛吃的料 美味的脆皮蛋餅就完成囉！
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